厨房里的快手菜 / 开普饭

作为一个喜欢有事没事就在厨房里折腾的人，深深的觉得吃好饭是一件非常非常重要的事情。作为一个坚信“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”的吃货，深深的觉得吃好饭是一件可以带来生活幸福感的人。作为一个好奇心比猫还大的人，从来不觉得做饭是一件苦差事，相反，这是一件顶顶有趣的事，有趣到什么程度呢？很多时候我都觉得做饭的乐趣超过了吃饭。

安利几道厨房快手菜。

何谓快手菜？三个标准吧

原料易得，不需要特殊资源渠道，容易存放，属于家中常备物资，随用随取。

制作简单，上手快，失误率低，尤其是对于厨房新手很友好。

最后一条，最重要的标准，好吃是为王道。

嗯，煮个泡面里面加个荷包蛋这种属于快餐，不是快手菜。

废话少说，上菜！

可乐鸡翅

我想不出哪一种鸡翅的做法能够比可乐鸡翅更简单，对于新手更加友好，或许只有糟鸡翅可以相提并论了，不过如果想要搭配米饭的话，不妨试试下面这个方子。

原料：

鸡翅，可乐，一般来说十个鸡翅搭配一瓶330毫升的可乐正好。

姜盐油生抽蚝油白胡椒粉等各种配料分别少许。

做法：

鸡翅用流动水解冻后，加入少许盐，白胡椒粉，黄酒，生抽，姜丝拌匀腌制20分钟，时不时翻个面，确保腌制入味。如果鸡翅较大，在两面分别划两刀，味道容易进得去。

平底煎锅加一点油，薄薄的一层即可，大火烧热后，用筷子夹着鸡翅逐个放入，转中火，慢慢煎的过程中轻轻晃动煎锅，避免黏连。一面煎为金黄色后翻面再煎为同样的金黄色。

倒入之前腌制时剩下的料汁，然后倒入可乐，转大火，确保可以淹没鸡翅。锅内酱汁沸腾后，继续轻轻晃动煎锅，时不时的给鸡翅翻个面，保证两面受热均匀，都能吸饱了酱汁。

待到鸡翅转为红褐色，汁水逐渐变得粘稠，裹满了鸡翅即可盛出，撒一点小香葱，即可。

盐水虾

简单又好吃，营养丰富，操作友好至零失误的标准，下饭下酒两相宜。

原料：

只有一个要求，活虾，至于是基围虾大头虾还是河虾，取决于个人口味和兜里的钱包。个人感觉基围虾最为合适，肉质丰厚，价格友好，大头虾（沼虾）壳有点硬，口感更适合做糟虾，河虾嘛，还是更中意拿来做油爆虾。

做法：

虾买回来，清水多冲洗几次，剪掉虾须的同时顺便修整一下，当然如果为了赶时间这一步省略也没有关系，吃的时候小心不要被扎到嘴就行。

取一口敞口锅，要那种薄底导热快的金属锅，直接把虾倒入，加一点点黄酒，一点点盐，还有姜丝少许，除此之外，不需要任何其他配料。盖上锅盖，直接开大火。加热过程中不停地晃动锅子，确保虾加热均匀，待看到虾身逐渐变为鲜红色，锅内出现少许汁水的时候，基本就可以出锅了。

这道菜是依靠从头到尾只需要十来分钟，完全依靠金属的快速导热性把虾烫熟，借助姜盐酒来烘托虾的鲜味，属于时间紧张但又需要硬菜撑场面时的不二之选。

虾酱豆腐

原料：虾酱，豆腐

俗话说得好，青菜豆腐保平安。老祖宗发明的豆腐传到今天，简直就是厨房内的百变金刚，可甜可咸，可攻可受，可荤可素，可以当主角，可以当配角，感觉就没有什么是它办不到的。

虾酱，厨房里的重口味狠角色，是小海虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后做成的酱食品，个人经常用的就是李锦记。除此之外，还有一种麻虾酱，江苏省大丰海安一带的特产，是用麻虾（又名糠虾，是一种很小的虾，基本不能分辨，生活在海水和淡水交汇处）磨碎，然后加调料熬制而成，味道鲜美，同样值得推荐。

当然有的时候，我会用1:1的比例调匀这两种酱，取其咸鲜，算是厨房里面的一个秘密法宝。

用虾酱的厚重霸气来搭配豆腐的清新可人，就是虾酱豆腐的核心要素。

豆腐，可以选择老豆腐，可以选择嫩豆腐，也可以选择不老不嫩的中豆腐，可以直接炒，可以飞水后再炒，也可以煎至金黄色后再炒，基本算得上是百依百顺了。

做法

大火起油锅，爆姜末，下虾酱煸炒至香气散出后，放入豆腐，翻炒几下，确保虾酱均匀的裹在豆腐上即可，要是有空闲时间，可以用水淀粉薄薄的勾一个玻璃芡，成品颜色就更加漂亮了。

这道菜属于素中有荤，吃口略重，妥妥的下饭神器。

榄菜肉末四季豆

和前面的虾酱豆腐一样，又是一道下饭菜，而且这道榄菜肉末四季豆还有一条优点，除了当天鲜食之外，第二天带便当，微波炉里一热，同样非常美味。

榄菜，顾名思义，就是橄榄菜，是广东潮汕地区的一道风味小菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。有开胃消食，帮助消化，增进食欲诸多功效。

至于与之搭配的另外一位，可以是四季豆，刀豆，豇豆，棱豆，罗汉豆等等，反正长得差不多的，都可以拿来一炒，反正都是切成小碎段，应该没有什么大不同。以下表述用四季豆统一指代。

肉末是点睛之笔，没有的话，当然不影响下饭，但是总感觉少了一口气。

做法：

按照工序流程，先把四季豆泡在清水里或者淘米水里备用。然后肉末里面加一点盐，酒，五香粉，生抽，搅拌均匀后，静置备用。捞出四季豆，切成一厘米左右的小段儿，顺手准备姜末，葱花，蒜片。

起油锅，下葱姜蒜煸出香味，下肉末继续煸炒至肉末变色后，下四季豆段，不停地翻炒至微微变色，豆段表面轻微起泡后，加两大勺橄榄菜，继续不停地翻炒---这道菜的要素就是要不停地翻炒，注意保持中小火，免得火势太旺，容易炒焦。

待到橄榄菜，肉末，四季豆段混合均匀，豆段也变得柔软之后，稍微加一点料酒，因为橄榄菜本身已经有了咸味，所以加盐与否，可以根据自己的口味进行调整。盖上锅盖，焖个三十秒，起锅，装盘。

这一道菜我可以下一大碗白饭。

榨菜炒肉丝

自从二师兄站在了风口上，榨菜又被海峡对岸的朋友们炒成了奢侈品，这道原本好吃又经济的家常菜就变得矜持了许多，许久不曾见面，十分想念啊。

原料就两种，无非是猪肉丝和榨菜丝，其他的都是些厨房里的常备寻常物事。

做法：

肉丝加少许盐，少许生粉，少许白胡椒粉花椒粉大料粉或者五香粉，蛋清，充分抓捏后加一点油，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏半个小时。

袋装榨菜丝其实没什么需要处理的，如果为了健康，可以用净水冲洗一下，去掉部分盐分。

接下来先滑肉丝，热锅冷油，手放在油锅十厘米左右的地方，可以感受到热度的话，就可以下肉丝了。这个时候筷子比炒勺好用，快速的把肉丝打散，稍微变色后就盛出备用。

锅内留一点点底油，下葱花，姜末，蒜片煸炒，然后倒入榨菜丝，翻炒几下，下肉丝，加料酒，转大火，快速爆炒，会颠勺的可以借机秀一把，记得让旁边的小伙伴拍下火焰腾空而起的样子，放到朋友圈绝对可以收获点赞无数。

然后，就好了，盛出来，摆盘，上桌，吃饭。

接下来，我给大家介绍几道虽然有点麻烦但是绝对很好吃的得意作品……

那些五颜六色会跳舞的小人儿啊，你们在哪里呢？

厨房里的快手菜

相关推荐