二十四节气·二十四食之立冬

立冬  左河水

北风往复几寒凉，疏木摇空半绿黄。

四野修堤防旱涝，万家晒物备收藏。

立冬，意味着冬季的来临。“立，建始也；冬，终也，万物收藏也”。

立冬是农历二十四节气中第十九个节气，也是中国传统节日之一。时间点在公历每年11月7-8日之间，即太阳位于黄经225°。立冬过后，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。中国所处的北半球获得太阳的辐射量越来越少，但由于此时地表在下半年贮存的热量还有一定的能量，所以一般还不会太冷，但气温逐渐下降。在晴朗无风之时，常会出现风和日丽、温暖舒适的十月“小阳春”天气。立冬前后，最明显的天气特征就是大风降温，寒潮来临。乍寒乍暖之间，尤其要注意身体。

我国古代将立冬节气分为3个5天，并由此定出三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”按照字面上的理解，此节气水已经能结成冰；土地也开始冻结；三候“雉入大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了，当然这个就没有什么科学依据了。

立冬即事二首   宋·仇远

细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。

小春此去无多日，何处梅花一绽香。

迎冬

立冬与立春，立夏，立秋合称四立，古代社会中是一个非常重要的节日。在农耕社会，人们劳动了一年，利用立冬这一天要休息，顺便犒赏一家人的辛苦。谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。古时此日，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、抚恤孤寡之制。后世大体相同，颇有几番与民同乐的味道。

贺冬

贺冬亦称“拜冬”，在汉代即有此俗。东汉崔定《四民月令》：“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人们更换新衣，庆贺往来，一如年节。清代“至日为冬至朝，士大夫家拜贺尊长，又交相出谒。细民男女，亦必更鲜衣以相揖，谓之“拜冬。”

立冬即事二首  宋·仇远

奇峰浩荡散茶烟，小雨霏微湿座毡。

肯信今年寒信早，老夫布褐未装棉。

在广大北方地区，立冬则有吃水饺的风俗。立冬时，全家男女老少一起上阵包饺子往往被看作是家庭重要活动之一，特别是还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。立冬为什么吃饺子？因我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。所以《礼记》中有“食瓜亦祭先也”的说法。不过到了江南地区，人们也就因地制宜的改成了汤团，不管是黑洋酥，还是红豆沙，总而言之要吃点热热乎乎的好东西来庆祝这个标志性的节气。

立冬后，就意味着冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但中国民间却有立冬补冬的习俗。在寒冷的天气中，应该多吃一些温热补益的食物这样，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。羊肉，牛肉，鸡肉，鹿肉，虾，鸽、鹌鹑，海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。

立冬  明·王稚登

秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。

一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。

冬季在饮食养生方面，中医学认为应少食咸，多吃点苦味的食物，道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。从祖国医学五行理论来说，咸胜苦、肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳。这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里所说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”

饮食调养要遵循:“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”也就是说，少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。

立冬日野外行吟   宋·释文珦

吟行不惮遥，风景尽堪抄。

天水清相入，秋冬气始交。

饮虹消海曲，宿雁下塘坳。

归去须乘月，松门许夜敲。

除此之外，还要因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体（体质）有虚实寒热之辩，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目“进补”。

立冬  紫金霜

落水荷塘满眼枯，西风渐作北风呼。

黄杨倔强尤一色，白桦优柔以半疏。

门尽冷霜能醒骨，窗临残照好读书。

拟约三九吟梅雪，还借自家小火炉。

按照中国人的习俗，秋风起，蟹脚痒，又有九雌十雄之说，农历九月雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹。而到了农历十月雄蟹性腺发育最好，黄白鲜肥。宜食雄蟹。立冬前后，雄蟹雌蟹都正好处于最佳食用状态，不可错过啊。除了人们通常喜欢的清蒸水煮之外，还有一种特别的吃法值得推荐。

醉蟹

醉蟹，顾名思义，就是喝醉酒的螃蟹。有资料说醉蟹起源于江苏的兴化，不过我倒是觉得按照江南鱼米之乡的富庶程度和饮食习惯，估计各村各乡都有着相当长的醉蟹制作历史，至于做法，家家户户虽然万变不离其宗，但是细微之处却有各不相同，有的酒多一点，有的糖多一点，有的香料多一点，真要比较起来，颇有几分春兰秋菊，各擅其扬的味道。

原料：

自然是这个季节的当红小生：大闸蟹，至于如何挑选，自然是越大个的越好。

配料：

最重要的莫过于酒。因为严格意义上来说，醉蟹也是属于生食类的菜肴，所以严格的杀菌消毒措施必不可少。因此个人倾向于选择高度白酒，而非有些地方偏好的低度数黄酒，米酒。至于具体品种，清香型的汾酒倒是蛮值得推荐的。除此之外，还有一个可供参考的原则就是越贵的酒越好。

其他配料：姜，花椒，大料，香叶，糖，酱油。

做法：

1，  买回来的螃蟹不用急着处理，先用清水养半天，中间每隔半个小时到一个小时换一次水；

2，  洗蟹，流动水下，左手捏住螃蟹蟹壳两侧，右手拿毛刷快速洗刷，动作一定要快，别问我为什么会知道；

3，  找一个大小合适的容器，记得不要有任何的油污，否则极易变质，切记切记！

4，  接下来的做法有两种，一种是直接把所有的辅料混合均匀，然后放入螃蟹，即可；

5，  另外一种在上海地区更为流行。先呛蟹再腌蟹，具体操作步骤稍有不同，如下。

6，  事先准备腌制的酱汁。生姜切丝，加入花椒，大料，香叶，一起用水煮开，煮到有了味道散发出来之后，加入酱油和白糖，不停搅拌，直至全部白糖融化，晾凉至常温备用；

7，  把螃蟹放入密封容器内，倒入足量的白酒，至少要可以淹没一半的螃蟹，盖上盖子，用白酒把螃蟹灌醉，中间可以翻动一下，确保每只螃蟹都喝到位。

8，  有人会把呛蟹的白酒倒掉，不过个人觉得不倒掉也没有关系，接下来就是把晾凉的酱油汤全部倒入容器内，一定要确保螃蟹可以被全部淹没，密封，放入冰箱冷藏；

9，  一般来说三天后就可以吃了，七天后的风味最佳，但也不要腌制时间太长，除了会味道太咸之外，还有遇到螃蟹中空的情况；

可以佐酒，可以配粥，就算是空口吃着玩，味道也是极好的。

生活本来不就是应该这样有滋有味的嘛

陆游  立冬日作

室小财容膝，墙低仅及肩。

方过授衣月，又遇始裘天。

寸积篝炉炭，铢称布被绵。

平生师陋巷，随处一欣然。