这道菜重油，高糖，多盐，可是它很好吃啊
对于吃饭这件事，每个人的要求各不一样。有的人有的吃就不错了，不管多少，不分好坏；有的人要求必须吃饱，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌；还有的人除了吃饱，还要吃好，食不厌精，脍不厌细，为了一口好吃的，不惜上天入地，蹈尽三江五海，钻遍深山老林，通览经史子集，寻访名师高手，这种人，有很多绰号，最著名的那一个莫过于“吃货”。
在吃货的眼里，世界万物大致可以分为能吃和不能吃两类，能吃的一类中又可以细分为好吃和不好吃两种。多么简单明了的逻辑啊，在好吃的大家庭中，茄子无疑是必不可少的一位成员。
在所有的蔬菜中，大概没有比茄子更费油的了。
很小的时候，爸妈就会一边烧菜，一边讲给年少的我听关于茄子的心得体会。
“这个叫茄子，也叫素中肉，算是中国本土的蔬菜，烧菜很好吃的。”
“不过呢，烧茄子一定要多放油，不放油不好吃的，烧出来没有味道。”
“这个是圆茄，红烧最好吃！”
“这个叫宁波茄子，蒸熟了淋上香油，拌上酱油和蒜泥，夏天当凉菜，最合适了！”
“这个叫灯泡茄，可以红烧，也可以炸茄盒，就是两片茄子中间加上肉泥，挂糊油炸，蘸椒盐吃！”
不知不觉中，大概我的美食+烹饪基因就是这么着被耳濡目染，一点一点锻炼出来的。茄子，家常菜中的常客，本为娇娥娘，却可扮作八尺长汉，可荤可素，对于平常老百姓来说，它是过日子最实惠的选择。至于大观园里用十几只鸡来配的茄鲞，不过是达官贵人的戏谑罢了。
贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”
凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”
刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”
众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”
刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”
凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！“
对于寻常百姓，一道家常烧茄子就很好了。
这道菜，重油，高糖，多盐，可是它真的很好吃。
主料：圆茄最好，其次是灯泡茄；
辅料：猪肉末，西红柿，喜欢吃辣的可以带一只青辣椒；
配料：大蒜，生姜，葱，盐，糖，生抽，老抽，白酒
做法：
1， 茄子洗净，沥干，去蒂。但最好不要去皮，因为茄子皮下含有丰富的B族维生素和花青素，这都是对于身体健康大大有用的好东西，一去皮就太可惜了；
2， 对半剖开，切厚片，大约一个指节那么厚左右，注意不要太薄，不然后面加工的时候就容易破碎，成品卖相不好。然后可以刀切成小块，不过个人更喜欢手撕成不规则的形状，有人说这样因为接触面大，所以更容易入味，不过在我看来，用手撕不过是比刀切更好玩吧，不然人家为什么叫手撕盐焗鸡而不是刀切盐焗鸡呢？
3， 下面是整道菜最关键的一步，油炸。别心疼油！我们努力工作赚钱不是为了存在银行里看数字解闷儿的！多倒点油！多到什么程度呢？就是到了那种“哎呀，坏了，油倒多了！”这个程度刚刚好。茄子是一种很费油的蔬菜，只有丰富的油脂才能把它自带的香味完全激发出来。再说一遍，油要多！油温要高！把切好的茄子块慢慢滑入锅中，用漏勺轻轻推动，炸到表皮微微发皱，内里处于半透明状态即可，捞出，控油；
4， 炸过茄子的锅里留底油，下大蒜和生姜，煸炒出香味后，放入事先用生抽，花椒面，大料面腌好的猪肉末，小火煸炒至变干的时候，再放入剥好的西红柿，继续小火煸炒至汤汁逐渐浓稠；
5， 放入之前炸好的茄子块儿，翻炒均匀后，根据口味加入生抽，老抽，以及两味非常重要的调料。白酒和冰糖。反复实验过多次，白酒似乎是茄子的完美拍档，而通常多用的黄酒长时间烹饪后产生一股酸涩的味道，啤酒又似乎太过于寡淡了，唯有白酒，可以带出潜藏在茄子内心深处那种“我其实是一块肉”的感觉。家常烧茄子要想做的好吃，糖是必不可少的，而且要多放，才会有那种粘稠浓郁的感觉，白糖也可以，不过冰糖更好，可以提供那种红亮透彻的视觉效果，毕竟我们都是颜值控嘛；
6， 所有配料加入之后，哦，对了，喜欢吃辣椒的可以扔一个进去。盖上锅盖，小火炖一会儿至汤汁收到茄子上即可；
这是一道典型的家常菜，原料简单易得，工序简单，成品色香味俱佳，最重要的是可以一菜多用，很下饭，配米饭馒头花卷都可以，也可以拌面做浇头，还可以下酒，家里来了客人，也可以摆在桌子上作为大菜之后的补充。居家过日子，不精打细算怎么能行呢？
是的，我知道这道菜重油，高糖，多盐，可是它真的很好吃啊。
作为一道菜，有什么是比好吃更重要的理由呢？
须尽欢。