A：土豆淀粉当然多，不多不能当主食啊——咱们国家就在推广“土豆主粮化战略”，要让土豆成为稻米、小麦、玉米之外的又一主食。常见的主食米和面(小麦粉)，淀粉含量在70%-80%左右；这是干重，加水煮成米饭，淀粉含量30%左右；不过土豆的GI值比白米饭白馒头低多了。蒸土豆65，米饭83，馒头88。#关于GI值，后台回复GI 了解更多#如果用土豆代替一碗米饭(100g生大米计算)，大约要吃400g土豆。差不多热量的一顿饭，用土豆代替能摄入更多营养素——
▲ 数据源：日本食物成分表
当然了，一顿饭很难吃下那么多土豆。所以用土豆代替一部分主食，可以做到减量不减营养，多好呀
#是太棒了！#
淀粉多不多，大概是很多人用来判断某个食物吃了容不容易胖的一个标准。减肥的确要少吃精制淀粉，但不是不吃淀粉。一味追求低淀粉，很快就会饿的；饿到大脑不听使唤小手无处安放狂吃甜点肆意爆碳，可就得不偿失了。不如把关注点放在主食的质量上，用膳食纤维、维生素等含量高的淀粉，替代一部分营养密度低的淀粉。
▲ By ProjectManhattan -wikimedia.org
肠粉的主要原料是稻米，米浆里可能还会加一些红薯粉或其他淀粉，让肠粉看起来更透亮、吃起来更滑嫩。滑嫩柔软的口感，正是淀粉充分糊化的证明。糊化彻底，消化速度就快，意味着升血糖的速度也快。新加坡和香港学者的研究显示，肠粉的GI值是81~90（没有加肉加菜的肠粉)。几乎是血糖反应最高的食物了。虽然蛋白质和油脂可以延缓消化、降低GI，但新加坡学者的研究发现，白米饭中加15g鸡肉蛋白或30g花生油才能让GI降低，肠粉中加的那点点叉烧肉、鸡蛋，对降低GI可能没太多帮助。
▲ 肠粉的热量不算高，一份肠粉大概200-300g 数据：香港食物安全中心藕粉几乎是纯淀粉，没什么蛋白质也没有脂肪，铁含量的确比一般淀粉高(藕粉17.9mg/100g，大米淀粉1.5mg/100g），但主要还是碳水化合物，占了93%，算不上营养丰富。虽然都是淀粉，但藕粉淀粉和大米淀粉在很多方面都有差异：比如藕粉淀粉的颗粒更大、直链淀粉含量更高。晚上饿了冲一包吃(30g)，一百多大卡，热量也不高，不必太有心理负担。
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