红膏蟹蒸米糕、鲍汁东坡肉、葱香椒盐鸡皮

红膏蟹蒸米糕

食材&配料：

红膏蟹500克、糯米250克、香菇20克、鱿鱼干10克、五花肉50克、葱花5克、葱酥10克、盐3克、白糖2克、酱油5克、五香粉2克

做法：

1. 膏蟹洗净切块备用
2. 将五花肉切条放入锅中煸炒出油，下入香菇、鱿鱼干丝、糯米炒香后加入调料炒熟
3. 炒好的糯米饭装盘，摆入切好的膏蟹蒸7分钟，撒上葱花即可

鲍汁东坡肉

食材&配料：

五花肉500克、葱10克、姜30克、红曲米30克、冰糖100克、大豆卵磷脂7克、乳酸钙3克、盐、红烧酱油、花雕酒100毫升、鲍汁100毫升、白胡椒粉

做法：

1. 五花肉洗净放入蒸箱蒸25分钟，取出切成正方形备用
2. 锅中放入冰糖炒出糖色，下入葱、姜、肉一起煸炒，加入花雕酒，把红曲米包好放入，文火慢炖2个小时，至肉皮软糯收汁
3. 鲍汁加入大豆卵磷脂和乳酸钙拌匀冷藏球化，低温保存备用
4. 白色的圆盘用汁分割成三角形，放入用模具压成圆柱状的米饭，在米饭上放一粒球化的鲍鱼汁，摆上西兰花、东坡肉、苦菊，再用食用花点缀即可
5. 这个菜属于分子料理，一般在家的话，鲍汁加淀粉煮至浓稠浇在上面即可

葱香椒盐鸡皮

食材&配料：

鸡皮、料酒、生抽、老抽、蚝油、蒜末、葱白末、姜末、香菜末、葱花、小米椒末、椒盐

做法：

1. 鸡皮处理干净刮掉多余的油脂，只留表面薄薄的一层皮
2. 加入葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油拌匀腌制去腥入底味
3. 面粉加鸡蛋、盐拌匀成浓稠的糊，腌制好的鸡皮挑掉料头放入调好的糊中均匀包裹
4. 喜欢酥一点的入油锅中炸两遍，外表金黄酥脆捞出控油后加入其它过了油的配料拌匀即可上桌
5. 如果不想摄入太多的油，可以采用煎的方法，把鸡皮放入稍微比平时炒菜多一点的油，利用高温把鸡皮本身的油逼出来，在煎至的时候顺便在一边放入所有的配料煎香煎酥。在裹浆后煎至外表金黄起脆壳时，倒出多余的油脂，翻炒均匀主副料，再撒上椒盐翻炒均匀即可出锅
6. 装盘时先在碟中放入一张厨房纸，再把酥的椒盐鸡皮放上去，最后撒上煎香煎酥的香菜、葱花、小米椒即可