为什么盖碗泡白茶太烫手？其实与这4个原因有关，早点知道早调整
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丨作者：村姑陈
《1》
很多茶友在刚入门的时候，都喜欢提一个问题：
“怎么样才能把白茶泡得好喝？”
显然，他们深知买到优质茶是不够的，冲泡，尤为关键。
要做好每一件事都不容易，泡茶更是一门学问。
在学习的过程中会经历许多困难，而需要做的，就是战胜困难。
俗话说，万事开头难。
那么有个好的开头，是不是就能事半功倍了呢？
而对于学习泡茶来说，什么才能算作是一个好的开头？
首先，是要选对一个茶具。
“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
鲁迅先生在《喝茶》中这般描写，也充分体现了，盖碗能体现出好茶的本质。
作为一个日常使用盖碗频率极高的人，不禁想说，盖碗是茶界的“劳动模范”。
不仅是白茶，武夷岩茶，红茶等等，皆可用盖碗。
但有的茶友却十分“嫌弃”盖碗，直言“太烫手了，不好用！”
可事实上，“盖碗烫手”并不是常态，而是没有掌握正确的方式方法。
《2》
原因一：盖碗不称手
古时候，一个优秀的士兵在上战场之前，必然是要选择一个称手的兵器。
否则，气势够了，可兵器使用却不熟练，功亏一篑。
因此，在勤学苦练之前，挑选一个合适的武器很重要。
泡茶也是一样，茶具若是不称手，又如何泡出好茶呢？
用盖碗泡茶总是烫手，先要考虑是否为器型不妥当的原因。
实用的盖碗，不能太大也不能太小，容量在100-110毫升左右最佳。
无论是自己一人品饮，或是邀请三两朋友，都是恰好合适的。
从茶水比例上来看，一泡岩茶或者红茶，通常是8克。
配上110毫升左右的盖碗，也是一个恰到好处的茶水比例。
不仅方便掌握茶水比例，更重要的是，轻巧便捷，符合大多数人的要求。
而若是盖碗的容量过大，可能会导致抓握困难，不称手，出汤时烫到自己。
并且当盖碗注满水之后，盖碗的整体重量增加，不易拿稳，从而烫手。
除此之外，选择宽碗沿的盖碗，更加实用，防烫手。
泡茶时，当注入沸水之后，温度会不断地从碗内蔓延至四周，此时的盖碗，顿时变成了一个烫手山芋。
到了最后，热量大部分积聚在盖碗的边沿。
而对于碗沿略宽的盖碗来说，当拇指与中指放在碗沿上，可以隔开绝大部分的热量，并不会烫手。
但若是碗沿较窄，那么就很容易在冲泡时，被烫到。
自己最常用的盖碗，正是一个“大肚型”的标准盖碗，大小合适，碗沿足够宽，不易被烫手。
因此，对于初学者来说，选择一个趁手的盖碗，才是一个良好的开端。
《3》
原因二：姿势错误
选好了器型之后，剩下的，便是泡茶时的一些小细节了。
有些茶友兴致勃勃，购买了相同的标准盖碗之后，却仍然被烫到了。
每每遇到这种情况，都会让茶友拍一个泡茶时的小视频，或是抓握盖碗的方式。
而往往就能在短短的几十秒内，或是一张照片中发现问题。
其中有一位茶友，在拿起盖碗出汤的手势，犯了大部分新人都会犯的一个错误。
当沸水冲泡茶叶时，碗壁上凝聚了大量的热量，变得十分烫手。
而这位茶友竟然直接用手触摸碗壁，将盖碗拿起，最后完成了出汤。
看到这一幕，自己心里也不禁捏了把汗。
若是完全烧开的沸水，即便现在是冬天降温快，但这时的水温至少也在90℃以上，该多么烫啊！
而茶友们之所以被烫到，也是因为使用姿势出错了。
正确的姿势，我们主张的是三指握碗法。
分别用拇指和中指，搭在碗沿边上，端起盖碗，食指轻轻的搭在盖钮上，而不要扣进去。
如此一来，不仅能够很好的端起盖碗，控制出汤，也不易被烫伤。
在注入沸水之后，看准出汤口大小，合盖之后迅速出汤。
茶汤便能如瀑布一般，倾泻而出，畅快淋漓。
正确的端盖碗姿势，能让动作看起来行云流水，也避免了被烫伤的风险。
《4》
原因三：出汤不及时
平日里与朋友一起品茶时，即便一边聊天，但手里泡茶的动作依然不迟疑。
这时，她们往往会发出惊呼，“天呐，出汤这么快，你真的不会被烫到吗？”
听到这话之后，就轮到自己不明白了，“正确拿盖碗，快出水怎么会烫手呢？”
事实上，一般泡茶喜欢快出水的茶友，并不容易被烫到。
反而是有坐杯闷泡习惯的那一部分茶友，才会时常受到盖碗烫手的困扰。
为什么呢？
前面提到，沸水注入盖碗时，温度会渐渐蔓延整个碗壁。
而热的传导是需要一定时间的，可能在10几秒内，才能达到巅峰，最后让盖碗烫得无法触碰。
接下来，如果贸然拿起盖碗，则容易被烫到。
若是等待降温，又会让茶叶内的物质过量析出，茶汤苦涩，影响滋味。
在两难的境地下，大部分人往往会选择等待盖碗凉下来之后，再出汤。
这样，好茶的风味就被破坏了。
其实，如果在7-8秒内快速出汤，盖碗的温度还未到达最高，这时候出汤，并不会太烫。
有茶友说了句玩笑话，就是趁盖碗还没反应过来，快速出汤，就不会被烫啦。
虽然是玩笑，但还是有一定事实依据的。
《5》
原因四：开口太小
能够快、准、狠的在短短几秒内掌握好开口大小，才算是学到了泡茶的精髓。
尤其是在冲泡白茶时，一般不使用茶滤。
因为优质白茶的芽头和叶背上都有着大量的白毫，而茶滤反而会阻挡它们，影响茶汤的鲜爽感和滋味。
即便是秋白茶，在冲泡时也能在茶汤中看到密密麻麻的白毫。
但若是在出汤时，没有控制好，导致开口太大，则会使部分茶叶或是碎叶掉落至公道杯中。
不仅影响品茶者的喝茶体验，还会让茶汤变得苦涩。
因此，掌握盖碗的开口大小也十分有讲究。
而容易烫手，往往是开口太小所导致的。
当你想要阻挡碎叶掉落至茶汤当中时，则会刻意的减小开口。
本意是好的，但如果过于小，便容易出现部分茶叶堵住出水口，水流不畅。
如此一来，汤水就会沿着盖碗边缘滴落，烫到自己的手指。
并且也会影响出汤速度，导致闷泡，让茶汤喝起来有些许苦涩。
所以，开口大小要随着茶叶的具体状况作出调整。
比如在冲泡白毫银针时，可以将出水口控制得小一些，但也要恰到好处，避免烫手。
而在冲泡秋寿眉这样，大叶片时，可以将出水口开得大一些，方便快速出汤。
有句话，叫过犹不及，物极必反。
《6》
正所谓，一朝被蛇咬十年怕井绳。
若是第一次使用盖碗时，就不小心烫到了自己。
之后可能便会产生阴影，再也不想接触它了。
但是，只因为一个小小的误解，而错失了如此优秀的茶具，是一大损失。
盖碗烫手，并不是常态，而是个例。
真正的原因，是因为没挑到合适的盖碗，或是使用方法不当。
只要认清了事实，努力改正，便能熟练的使用它。
之后，无论是出差或是旅游。
一个盖碗，便能走四方，走天下。
优秀的茶具，若是就此埋没，实在太可惜。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。