美食推荐：清香风味荷叶肘子、遵义乌江鱼、桂花莲藕制作方法

清香风味荷叶肘子

特点：

质地嫩烂，色泽红润，荷叶清香，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。

原料：带皮骨小肘把子1800克， 干荷叶两张 料酒50克，排骨两大块300克 花椒10克 八角一粒植物油1500克（耗25克），湿淀粉5克，白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、清汤适量。

制作方法：

1、用铁筷子将带皮骨小肘把子在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入七八十度的热水中泡二十分钟左右。捞出用小刀刮净焦糊,挂至白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。再用沸水氽过待用。

2、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色。

3、将挂洗干净的肘子外皮上，均匀的抹上炒好的糖色（酱油）。再把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至呈微红色时捞出。

4、将排骨剁成两半截，和一张荷叶铺在酱锅内，将肘子皮朝下放入。再放入漫过肘子清汤和葱段、姜片、酱油、糖色料酒各30克。将酱锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖30分钟左右。

5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝下放入托盘内，再将瘦肉打上1.5--2厘米左右的花刀后，将皮朝下放到铺有荷叶的碗中，加原汤和料酒20克，姜、八角和几粒花椒精盐适量放到拍好的葱段上上笼蒸制40分钟左右，取出后将原汁和烧开后用湿淀粉勾芡后，浇到肘子上面即可！

温馨提示：

本菜含有大量的蛋白质和脂肪，虽则美味，但热量较高，食用时分量应得当。

制作要诀：

1、猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋白，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为开锅半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；

2、炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为鸡血红时，加入热开水，使糖水溶合即可。

遵义乌江鱼

乌江鱼肉质鲜嫩，久煮不老，豆腐滚烫入味。

原料：乌江鱼1条（约1250克），西红柿250克，豆腐1块，蒜子10粒，薄荷叶10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量。

制法：

1、将乌江鱼宰杀治净，切成4厘米见方的块，烫洗干净备用；

2、豆腐切成12块3厘米见方的块，汆水备用；

3、西红柿切滚刀块备用；

4、锅入菜籽油、猪油烧热，下蒜子爆香，放糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒炒香，加高汤煮沸，捞去一部分辣椒渣，放入乌江鱼块、豆腐块，加盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉调味，小火慢炖，待鱼肉煮至七分熟，放入西红柿块，煮至鱼肉成熟入味，出锅盛入容器中，撒薄荷叶、青蒜段即可。

桂花莲藕

原料：莲藕1根、糯米50克、红枣5颗、冰糖60克、桂花蜜5汤匙。

制作：

1、糯米用水浸泡2~3小时，沥干备用，红枣泡软后去掉核。

2、莲藕洗净后去皮，切出头尾备用。

3、用水冲洗干净莲藕孔洞，将糯米灌入莲藕孔洞中，用筷子将糯米推下去，确保每个孔洞都塞满糯米（但记得不要太使劲的塞，糯米煮熟后会膨胀，容易胀出来）。

4、将莲藕头尾段盖回去，用牙签固定，这样糯米才不会散开。

5、锅里加水，放入莲藕、红枣、冰糖、桂花蜜。

6、煮滚后转小火继续煮至莲藕入味软糯。

7、捞起莲藕放到凉透，然后切块。

8、余下的糖水用大火煮成桂花糖浆，淋在切好的莲藕块上即可。