枣庄传统小吃--柳峪米粉

枣庄因煤而兴，很多的人因煤来到这里，他们带了各个地方不同的生活方式，所以枣庄是一座包容性很强的城市，各地的美食在这里都有人会青睐，并且得到改良，更适合本地人的口味，属于自己本地土生土长的美食反而不多见。

在市中区东外环的旁边有一个村子，全村多数人家曾经以一样小吃为营生，而这种小吃至今也只有这个村子的人家还在做还在销售，尽管已没有以前那么多的人家，但坚持下来的他们还是不愿意放弃这种小吃，老枣庄人管这种像凉面的小吃叫米粉。这个村子叫柳峪。

在龙头路龙头市场南门西边有一辆买米粉的电动三轮车，生意挺好，卖米粉的是位敦实的中年男子，他说他已经把“柳峪邵家米粉”申请注册商标了！他主导米粉的纯小米制作，无公害不含防腐剂现在有很多的人认识到这一点，所以他的生意才这么好，等商标申请成功以后，邵老板说打算再搞加盟连锁的业务。

小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米的淀粉含量高达70%，柳峪的米粉就是以小米为主要原料制作的，这跟全国其他叫“米粉”的最大不同，其他米粉的主要原料是大米，而且工艺成熟，便于成批量的生产。而柳峪的小米“米粉”只能手工制作，制作相对繁琐，因为没有添加任何的防腐成分，所以必须是当天做当天卖完。在以前卖米粉的都是挑着挑子，后边是用湿布覆盖的米粉前面放的碗筷、调料，走街串巷的卖米粉，再赶上阴天下雨，做米粉的人家不敢多做，所以在你想吃的时候不一定就能吃上。但是吃了一份以后，小米散发的香味伴着浓浓的麻汁香味，入口的清凉劲道爽滑的感觉会让你久久不忘。

现在来柳峪村最容易看到的恐怕就是在某个院墙旁边堆放的大沙缸，那些大缸都得有米八高，这些都是以前做米粉人家常用的，用来放粮食，可以防潮放鼠，而现在都是用编织袋之类的存放，自然这些大沙缸就被弃之不用了。

自从米粉诞生的那一天开始，柳峪做米粉的人家就有了自己的一套生产模式，一般是清明节过后，做米粉的人家都备好一年里所用的米粉原浆干粉。那时阳光好，还没有蚊虫，不用担心虫子污染，制作时先将小米用沸水烫过，再用清水浸泡闻之有发酵的味道，就可以捞出磨成米浆，然后装入布袋去除米渣、杂质，挤压去除水分晒干。销售的时节一般在夏秋季节，也是柳峪人最忙的时候，每天早晨，做米粉的人家都早早地起来，将春天备好的米粉干浆加水、打成稀浆，装入下端有筛眼的布袋中，慢压布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟；捞起，用凉水冷却后沥干，即成米粉。

青辣椒、加一点油炸过的红辣椒加盐和新蒜捣碎，加上醋，再淋上些未出香油的麻汁，就这样一碗调味好的米粉就可以吃了，用邵老板的话说从米粉诞生至今，它的调味就没有大的改变，这是老祖宗传下来的。尽管这种味道让很多漂流在外的老枣庄人魂牵梦绕，但对于现在还生活在枣庄的人们来说，大概有些单一了，枣庄人喜欢根据个人喜好添加一些调味，凉皮来到枣庄，现在有了加碎花生的，加蒜的，加榨菜的，改变了凉皮最初的油辣子、面筋加调料水的味道，而米粉中用蒜调味，吃过以后口中还会留有异味，会给和别人的交往带来不必要的麻烦，这可能也是很多年轻人避而远之的原因之一，可是米粉的调味若真的改变，去迎合现代人的口味，他将变成什么味道呢？偏咸还是偏甜？要不要像西安凉皮那样放入胡萝卜丝或者黄瓜丝、面筋、好几种香料调制的调料水？或者像朝鲜冷面那样放入什么鸡蛋、火腿肠啥的？邵老板也提到了他曾经尝试像西安凉皮那样去多样化米粉的口味，但是都失败了，换了或增加其他调料，小米的香味就失去了，也就让这种米粉失去了特色。

不过我还是希望米粉就用原来的那些调味，新摘的辣椒、新收获的蒜、香醋、麻汁、盐，简单而直接，这种味道，没有煎炸烹煮或腌卤炖烧的修饰，直接而透彻，就是大自然给我们的味道，又像枣庄人的性格火辣辣、直爽，在炎炎的夏日里把醋和蒜吃到肚子里必然全身大汗淋漓，这汗可带走五脏积热，同时排出体内毒素。当然我更希望这种小吃能被列为非物质文化遗产加以保护，让这种枣庄独有的小吃能够发扬光大。

有一天，天热热的，一个枣庄汉子，挑着一担子东西挂来赶集，走累了，找个树荫乘凉，这是一个买米粉的走过来，于是汉子要了一碗米粉，辣椒和蒜的辛辣合着麻汁米粉小米的香味，让汉子吃的满头大汗，又管饱又沙口，甭提有多畅快了！吃完米粉挑起担子也感觉轻松了许多。

微游枣庄编创