舌尖上的中药——白扁豆

白扁豆，一年生缠绕草本植物，原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋年间传入我国，至今已有两千年左右的栽培历史。7-9月开花。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡白色或淡黄色、平滑、略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。可晒干，炒后可食用。白扁豆是一种药食同源的农作物。

白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。每百克白扁豆含蛋白质2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，热量35千卡，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黄酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆作为滋补佳品，夏暑又是一种清凉饮料。

白扁豆味甘，性微温，入脾胃二经，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、赤白带下等病。卫生部药典委员会编纂的《中国药典》说:白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。另外白扁豆还能解酒毒。

白扁豆一身都是宝，它的果实、果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药。扁豆衣健脾化湿，用于治疗痢疾、腹泻、脚气、浮肿等；扁豆叶能消暑利湿、解毒消肿，用于治疗暑湿吐泻、疮疖肿毒、蛇虫咬伤等症。

当果实由绿色变成白色或黄白色、且种子与果皮已经分离时即可采收，晒至完全干燥，即可入药。还可以将扁豆置于沸水中煮至皮软后，在冷水中稍泡，取出，搓开种皮与仁，干燥，取其皮入药，即扁豆衣。外观性状以子粒饱满、粒度均匀、色泽(黄白)一致、无虫口、嚼之有豆腥气为佳。

植物文化

1. 明代诗人王伯稠《凉生豆花》：“豆花初放晚凉凄，碧叶阴中络纬啼。贪与邻翁棚底话，不知新月照清溪。”意思是夜凉如水，豆棚之下和邻家老者闲话长坐，不知不觉中月色已把溪水照亮，夜很深了。短短四句，充满了浓郁的乡土气息，令人回味无穷。

2、清代诗人黄树谷《咏扁豆羹》：“负郭无农课，他乡学圃能。短墙堪种豆，枯树惜沿藤。带雨繁花重，垂条翠荚增。烹调滋味美，惭似在家僧。谷雨方携子，梅天已发秧。枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁。伏日炎风减，秋晨露气凉。连朝憧仆善，采摘报盈筐。”扁豆一生正如诗人所说是一种未经雕琢的新鲜，优雅而潇洒。

3.清朝书画家、文学家郑板桥在一副对联中写道：“一庭春雨瓢儿菜；满架秋风扁豆花。”好一幅充满生活气息的农家画卷，通过一副对联作者把农家风情表现的淋漓尽致。

4. 清学者查学礼的“碧水迢迢漾浅沙，几丛修竹野人家。最怜秋满疏篱外，带雨斜开扁豆花。”虽带有对生命浅浅的哀愁，在斜风细雨中飘去。但是诗人那份原始的纯真，那份远离喧嚣的鲜活却是掩盖不住的。

5. 清人方南塘游宦天涯，其妻来信告知丈夫家乡的扁豆花已经开了，于是心中万分感慨，写诗云:“老妻书至劝还家，细数江乡乐赊。彭泽鲤鱼无锡酒，宣州栗子霍山茶。编茅已盖床头漏，扁豆初开屋角花。旧布衣裳新米粥，为谁留滞在天涯。”