舌尖上的中药——枸杞
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舌尖上的中药——枸杞
枸杞
[宋] 苏轼
神药不自閟，罗生满山泽。
日有牛羊忧，岁有野火厄。
越俗不好事，过眼等茨棘。
青荑春自长，绛珠烂莫摘。
短篱护新植，紫笋生卧节。
根茎与花实，收拾无弃物。
大将玄吾鬓，小则饷我客。
似闻朱明洞，中有千岁质。
灵庞或夜吠，可见不可索。
仙人倘许我，借杖扶衰疾
宁夏有五宝，红黄蓝白黑。红为枸杞子，黄为甘草药，蓝为贺兰石，白为滩羊皮，黑为太西煤。可见枸杞在宁夏的名声之大如河南四大怀药，东北三宝一样，都是道地药材。枸杞，说起来大家都不陌生，其热度近些年来更是蹿升，保温杯里泡枸杞那是相当流行，就是发挥了它的保健的作用，正是补肝肾，延年益寿的佳品。枸杞民间称之为“茨”，因其“棘如枸之刺，茎如杞之条，”而得名枸杞。枸杞全身都是宝，其叶，芽，果实，根皮都可入药。其中以枸杞子最负盛名，它还有着许多亲民的俗名，山东人民直呼为“狗奶子”，甘肃人民形象的称为“红滴滴”，河南人民雅称为“红耳坠”
枸杞药食源远流长，早在四千年前的商周时期就有所记录，并且屡次出现在甲骨文中。我国第一部诗歌总集《诗经》也有记载食用，《北山》开篇头两句就是“陟彼北山，言采其杞”，意思是说登上北山那高梁去采枸杞。司马迁在《史记》中《华阳国志》记载，西汉建元六年（公元前135年），鄱阳令唐蒙出使南越，南越人用蜀地“枸酱酒”招待了他。“枸酱酒”甘美异常，唐蒙问清了它的产地及销路，回长安后上疏汉武帝，建议统一西南疆域，并献上了他带回来的“枸酱酒”。汉武帝品尝了“枸酱酒”后感觉味美异常，乃拜唐蒙为中郎将，率兵入蜀，征服了西南夷，建置了七郡。据流传于我国秦汉时期的《神农本草经》载：“枸杞子……久服，坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”明代伟大的医药学家李时珍在其《本草纲目》中说：“春采叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。食枸杞气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风可祛，有十全之妙焉。”现在枸杞用处更为广大，开发潜力仍然巨大，药用食用价值备受喜爱。现在研究发现枸杞可调节免疫力、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、提高视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜，滋润肌肤、保护肝脏、增强造血功能。
却老子，打老儿
枸杞因为有延衰抗老的功效故又称为“却老子”。《淮南枕中记》有一个故事可形象说明其含义。据其记载：有一人，往河西为使，路逢一女子，年可十五六，打一老人，年可八九十。其使者深怪之，问其女子曰：“此老人是何人？”女子曰：“我曾孙。”“打之何故？”“此有良药不肯服食，致使年老不能步行，所以决罚。”使者遂问女子：“今年几许？”女曰：“年三百七十二岁。”使者又问：“药复有几种，可得闻乎？”女云：“药唯一种，然有五名。”使者曰：“五名何也？”女子曰：“春名天精，夏名枸杞，秋名地骨，冬名仙人杖，亦名西王母杖。以四时采服之，令人与天地齐寿。”使者曰：“所採如何？”女子曰：“正月上寅採根，二月上卯治服之；三月上辰採莖，四月上已治服之；五月上午採葉，六月上未治服之；七月上申採花，八月上酉治服之；九月上戌採子，十月上亥治服之；十一月上子採根，十二月上丑治服之。但依此採治服之，二百日內身體光澤，皮膚如酥；三百日內徐行及馬，老者復少；久服延年，可為真人矣。”股市虽有所夸张，但是却形象的科普了枸杞的功效。
舌尖上的枸杞
1、 枸杞茶
枸杞茶品种繁多，自古以来便是那些养生家长所推崇。其可与多种药材搭配，衍生出不同功效和滋味。最为有名的则是枸杞菊花茶。
枸杞菊花茶
材料:枸杞五钱、菊花六钱，冰糖少许。
做法:将枸杞加水，大火煮沸，转小火炖煮，再将菊花放入，大火煮沸后熄火五分钟，捞去菊花，再以冰糖调味。(亦可以等量热水冲泡，唯效力较轻)。
功效:清肝明目，疏风散热，适用于视力衰退，目眩，夜盲症。
2、 枸杞粥
"雪霁茅堂钟馨清，晨斋枸杞一杯羹”,南宋爱国词人陆游老年，因肝肾功能欠佳，且眼睛昏花，于是就常吃枸杞粥治疗，而且效果明显，于是就写下诗歌来赞美枸杞。
枸杞粥
用料：枸杞苗200克（切），葱白7茎（切），薤白4茎（切），豆豉（炒）20克，粳米60克，洗净。
用法：用水600毫升，先煎枸杞、葱、薤、豆豉等，取汁300毫升，下米煮成粥。空腹时食之。
功效：适用于伤寒后虚羸劳热，背膊烦疼。
3、 枸杞酒
枸杞酒系用枸杞酿造的酒，其中以宁夏红最为知名，且已经发展成为一条完整的产业链。
用料：枸杞子500克，好酒1000克，生地黄汁适量。
用法：将枸杞子装入瓷瓶内，以好酒浸3～7日，乃添地黄汁，搅匀密封，到立春前30日开瓶。每日空腹温饮1盏，到立春后，勿食芜荑、葱、蒜。
功效：须发变黑，耐老轻身。
4、 枸杞膏
制备方法：上药放砂罐内，入水煎十余佛，用细绢罗滤过，将渣挤出汁净，如前再入水熬，滤取汁，3次，去渣不用，将汁再滤入砂罐内，慢火熬成膏，入瓷器内，不可泄气。
功效：滋补肝肾，润肺明目。用于头目眩晕，虚损久咳。
5、 枸杞芽
枸杞芽又名枸杞头、田菜芽、即枸杞的嫩芽、嫩梢。可以凉拌，清炒和煲汤。枸杞芽味甘微苦，性凉，入肝、脾、肾经，具有补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效，对人体还有免疫促进作用。枸杞芽也可治由热毒引起的面红目赤、烦躁不安、口舌生疮、脸上长大而密的痘，舌苔发黄、便秘等症，《红楼梦》中写到薛宝钗喜吃"油盐炒枸杞芽"，可以说它也是大观园姑娘们的美容菜。
凉拌枸杞芽:枸杞芽500g，洗净后放入开水焯熟，切碎，加香油、生抽酱油、醋适量，凉拌了吃。清热生津止渴。
清炒枸杞芽:枸杞芽250g、白菜100g，将枸杞芽、白菜洗净，切段，锅中放适量素油烧热后，下葱姜炒香，而后下枸杞芽、白菜，炒至熟后，加食盐等调味品适量食用。清热宣肺、润肠通便。
6、 枸杞红枣老鸡汤
用料：老母鸡1只，红枣、枸杞、味精、盐、姜、葱、清汤、料酒各适量。
用法：将老母鸡宰杀、洗净，下锅焯一水，除去浮沫，鸡脯向上放入汤盅内，然后将枸杞、红枣淘洗干净，放于鸡身上，再放料酒、姜、葱，灌入清汤后封口，上笼用大火蒸约两小时起笼，除去姜、葱，加味精调好味即成。
功效：保健强身、延缓衰老、增强性功能，实为营养食疗之良方。
传奇
宁夏红
世界枸杞在中国，中国枸杞在宁夏。宁夏自古以来就是枸杞的道地产区。相传，西夏王朝与枸杞有着不解之缘，公元1255年一代天骄成吉思汗亲率蒙古铁蹄第6次征讨西夏，第二年蒙古军队深入西夏国境，攻西夏军事重镇应理（今宁夏中卫市），遭到应理士兵顽强而猛烈的抵抗，蒙古军以为城内兵精粮足，遂补充兵力加强攻势，然而城破后，蒙古军竟发现“仓库无斗粟尺帛之储”（《多桑蒙古史》载），寡不敌众的西夏兵士竟以“红果”果腹死战，应理守军食不果腹却英勇异常让蒙古人钦佩、惊讶而又疑惑不解。这里所说的红果就是枸杞，可见枸杞食用补益气血，充饥抵饿，是一味滋补强壮剂。明、清以后，枸杞产业的规模逐年扩大，枸杞的产业规模和市场消费也达到鼎盛时期，枸杞已成为中国人常用的药和食品，宁夏人浸泡枸杞酒更成为一种饮食习惯，几乎是居家必备。到了新中国成立后，枸杞产业由于科学技术落后，发展不理想，然而我们的文化是革新的，自强不息的。宁夏中卫，一个名叫“张金山”的人又从这里走出，再次续写出宁夏枸杞史的传奇篇章。他联合国内权威科研院所，运用新兴的生物工程技术，经历五年科研攻关，终于在21世纪初首开枸杞产业精深加工之先河，独创出枸杞鲜果酿造酒，并取了一个非常具有象征意义的名字——宁夏红！
宁夏红枸杞酒利用新兴生物工程技术，成功降解枸杞表皮蜡质层，使营养释放量达90％，超过以前所有的浸泡使用法9倍以上，并且解决了鲜果的“上火”与毒副作用问题。同时，它以西方葡萄酒发酵工艺为基础，中西合璧、博采众长，讲求西式的“果香浓郁”和中式的“甜润滋养”，色泽媲美西方红酒，口感充满瓜果飘香的西域风情，瓶形酷似西夏留存的受西方哥特式尖顶建筑风格影响的佛塔，再现宁夏中西方多元文化兼容的传奇特色！“宁夏红”一跃而成为高新科技枸杞产品，并以其瑰丽、丰富的文化内涵引领“枸杞文明”上升到新的高度，成为宁夏枸杞文明“新灯塔”！
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图文|谭论古今团队
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