食谱 | 太喜欢这个方子了，做出来的奶香吐司口感超棒！

吐司常用直接法和中种法制作，而中种法做出来的吐司更柔软，老化得更慢，所以更受到大家的青睐。

不过，吐司虽然很受欢迎，对很多小伙伴来说，却是面包界的拦路虎。想要做出组织细腻、满满拉丝的吐司，是大家烘焙路上的不懈追求。

今天给大家推荐的是@Eva 小佳老师的方子，采用70%中种法做出来的奶香吐司，真的超级柔软，纯正的面香和清甜的奶香，每一口都是享受。

70%中种奶香吐司

By @Eva 小佳

「 材 料 」

中种面团：王后日式吐司面粉520g，细糖25g，

鲜酵母18g，冰牛奶368ml

主面团：王后日式吐司面粉230g，细糖88g，

黄油110g，盐9g，鸡蛋100g，冰水90ml±

「 工 具 」

CM707厨师机

CF-100A发酵箱

CO-750A智能烤箱

「 烘 烤 」

上火150，下火200度，约35分钟

「 步 骤 」

「1」提前一天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒里，盖好后先室温发酵30分钟，接着放入冰箱4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

「2」开始揉面：将主面团中除黄油和盐外的材料放入厨师机搅拌桶中，再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入（黄油切小块软化，盐称好，备用）。

「3」CM707厨师机，选择一键式自动揉面模式“M2”进行自动快速揉面，总计时间为9分钟。

「4」待程序运行5分钟转速明显降低时，从投料口迅速加入软化的黄油，程序会继续自动运行，在揉面速度提高时从投料口加入盐，直至揉面工作结束，共9分钟。

「5」面团整体非常光滑，面筋富有弹性，可以拉出好看的手套膜。

「6」面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度75%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后，面团放入发酵箱松弛约30分钟。

「7」将松弛好的面团拿出来，分成9等份，排气后滚圆盖好，继续松弛约20分钟。

「8」将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛约20分钟。

「9」将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

「10」将所有面团卷好后放入吐司模具中，先放两边，再放中间。

「11」CF-100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约9成满。

「12」发酵好的面团取出，扫上全蛋液。

「13」CO-750A智能烤箱，提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后，吐司模具放入下层烤网，温度调整为上火150，下火200度，烘烤约35分钟。

「14」烘烤结束，面包立即出炉，脱模后放到网架上晾凉即可。

今日出炉

吐司虐我千万遍，我待吐司如初恋~

TIPS 小贴士

1、以上配方材料为3个450g吐司盒的量。

2、中种面团不需揉出膜，揉至混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。

3、使用了厨师机的一键式自动揉面模式揉面，非常方便，材料放入后无需调整档位时间，揉面中途在转速降低时，借助刮刀迅速地加入被切成小块并稍软化的黄油，这样能促进黄油与面团快速融合。

4、整形中途面团松弛的时间仅供参考，要从实际出发，根据面团的松紧度适当做调整。

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。