注意！特种养殖下一个风口！业界大企与老师傅提前布局，从此南北通吃？
文/ 水产前沿 叶丰齐
2021年10月20-21日，由水产前沿、农牧前沿联合主办的“2021中国水产前沿展”（简称2021CAE)盛大开幕。本次展会为期2天，于南京国际博览中心6-7馆举行。展会划分为饲料、苗种、设备、水产投入品、水产品加工等产业链展区。而特种鱼板块涉及了这条产业链的每个环节。作为高附加值养殖品种，特种鱼是水产养殖转型升级的一大方向，处于新时代的风口，从劳动密集型养殖向着集约化工业化智能化养殖迈进。特种鱼板块的发展就在当下。展会期间我们看到国内特种鱼养殖正在四面开花，日新月异。
整体趋势往高端特种养殖发展
据笔者了解，华东四大家鱼养殖面积日渐萎缩，整体趋势是往高端、特种养殖品种发展。看到养殖户在展位上咨询特种鱼饲料，笔者了解到加州鲈依然是当前炙手可热的养殖品种，发展趋势比较明显。由各地前来参展的养殖户，有计划从普水养殖转向特水养殖，询问鲈鱼料的最多，然后是黑鱼、黄鳝和鲟鱼。作为名优品种，受限于饲料适口性和驯料技术仍不成熟，鳜鱼在华东的养殖规模整体还不大，以跟河蟹套养为主；据悉效益还不错。河蟹套养淡水鱼是江苏传统的养殖模式，可谓“铁打的河蟹，流水的鱼”，各淡水鱼品种换了一茬又一茬。
加州鲈价格适中，全国性消费
在中国高端消费的淡水鱼中,就特种而言，比较知名且能够上得了台面的，无法就是鳜鱼、鲈鱼、黑鱼、鲟鱼、黄颡鱼、黄鳝、泥鳅等。但这些品类里面有些过于特种，市场覆盖率不够高。鳜鱼则太贵，市场上一尾可卖到几十上百元。所以加州鲈刚好价格适中,肉质口感良好，即可供应五星级酒店，也能进入百姓日常家庭消费的选择名单中。泥鳅、黄颡鱼以及黄鳝，无论是在大、小城市还是乡镇村的酒席上一般都比较少见，消费渠道整体较为局限。普遍认知上，也与高端市场关系不是那么紧密，传统吃酒席的地方，对它们的认可度相对没有加州鲈高。而加州鲈，首先它的消费是全国性的，而且有些地方自产自销，无需从外地进货。
笔者逛展期间，遇到与好几位朋友结伴一起来参展的业内人士，他们都是搞加州鲈养殖的，在2021中国加州鲈养殖高手年会听到了一些干货，尤其是像袁圣老师这种从一线走出来的专业人士，所分享的知识点能够从理念上帮助到他们。他们表示，每次来参加会议，多少都会有一些收获。除了在加州鲈养殖户圈子人气很高的白俊杰老师和袁圣老师，很多来参会的养殖高手也在养殖模式作出一些总结，进行分享交流。笔者还遇到几位由四川远道而来的养殖户朋友，他们表示想通过中国水产前沿展这个面向全国的行业平台，了解业内各方面的资讯。其中一位告知笔者，他是抱着过来学习一下的心态参展，整体来说收获不小；除了了解新知识，也收获了一些客户，也趁此机会与很久没见的朋友聚一聚。
畅聊期间，笔者也获得了很多业内人士分享的个人观点，整理成文以供业界阅读讨论。
长江中游南北岸特种养殖发展空间大
中国水产养殖主要分布在珠江流域、长江流域、黄河流域、安徽与淮河流域，福建与闽江流域。华南的珠江流域，因为经济发展和城市化建设而逐渐向外围转移；而长江下游处于长三角地区，它的经济形势决定了其养殖面积将逐渐缩减，很难有更大的发展空间。所以养殖区整体会往上游转移到长江中游与黄河流域，如华中两湖和河南。而长江上游如像四川和重庆，它们的地理位置可能会限制养殖规模是扩张速度。未来的发展空间很可能在长江中游、安徽与淮河流域以及黄河流域。
作为最大的传统养殖区，广东加州鲈产量大，在全国60万吨中占了将近40万吨；养殖密度高，养殖周期长，但是起挑的规格小，本地消费或东西走向的消费会多一些，而南北走向的消费会少一些。以长江为纵横轴，往东或东南方向的市场要求的鲈鱼规格在0.8-0.9斤，过了河南再往北走可能要求1-1.3斤，而北方市场可能要求1.3-1.5斤，而华南广东市场要0.6斤上的。从南往北，鲈鱼的市场需求规格是逐渐变大的。同时，从南方到北方的运输距离很长，哪怕冷链技术发展升级，运输成本依然相对较高。所以广东以北的养殖区拥有一定的市场空间。就商品鱼终端销售价格而言,北方养小规格鲈鱼，很难竞争过0.6-0.8斤规格很好出鱼的广东地区，但大规格鱼是有价格的，未来的养殖趋势可能需要根据所在市场精准定位，选择养哪种规格。西南、西北市场，最大的消费城市是西安，四川鲈鱼外销都往那边走。华中郑州市场消费量较大。西安和郑州两个市场对鲈鱼的规格要求都比较一致，大约0.9-1斤，稍为比长江以南所要的规格大那么一点点，且运输距离没那么远，两湖鱼和西南鱼向北流通相对便捷。华北地区，北京市场消费量虽然也比较大，但是对鲈鱼的规格要求更高，运输距离更远，中间利润终究会受到很多不稳定因素影响。
随着第二大传统养殖区华东的养殖面积逐渐减少，年龄较大的养殖户可能慢慢退出。另外，传统养殖区病害比较严重，鲈鱼种质也退化得较为厉害，往未曾养过的地方转移，确实能够获取利润，所以中生代大多选择转移外界发展，华中就是其中一个主要目的地，他们也为当地加州鲈养殖发展起到了显著的带动作用。目前,河南、安徽、江西、湖南、湖北等区域发展的特种养殖非常迅速。座落长江中游、距离南北主要消费市场比较近是华中养殖区最大的优势，而且养殖出鱼规格基本上是0.8-0.9斤，符合好几个消费市场的需求。广东出鱼规格最小，可养殖时间最多。北方市场对出鱼规格要求最大，但是可养殖时间最少；越往北的地方养殖时间越少，从养殖难度来看，苗种要求很高，对当地新进养殖户是一个考验。
普水转特水养殖需改变认知和观念
如今全年都有加州鲈苗种供应，有些养殖经验不足的新养户，在现阶段小规格的苗回北方养殖，却没有搭暖棚，降温后鱼苗停止吃食伤害很大，翌年存活下来的也基本成了品质不佳的老口苗。若开春后再购买大规格苗，虽然成本相对较高，但养殖优势依然存在。实际上，作为新进的养殖户，选择养新口，正季放苗，当年出掉，通过摸索，逐渐增加对这条鱼长势的认知，然后可考虑在养殖模式上进行改进，或是比较好的选择。另外，也可以在套样模式上去做一些调整。套养的品种要根据当地的消费习惯，品种苗种来源也比较方便。套养的品种要合理利用水体的空间结构来做文章，鲈鱼是中下层或者是中层鱼，而螃蟹和虾是底层的。鲈鱼的粪便蛋白质含量其实比较高，沉底后可被一些底层鱼消耗，既解决水质的问题，也把生态系统树立起来。
新进养殖户与老养殖户的差异，主要是认知的转变和养殖观念的革新。从普水鱼到特水鱼，对养殖理念的认知可能不完全在一个维度上。从一开始转养,不易立马接受这种转变。从饲料角度来看，价格的转变可能就是第一道坎；9000-1万/吨的饲料，原本养四大家鱼的养殖户，不是那么好接受。他们主要在两方面有疑虑：一是资金；二是技术。目前，有部分新养区已完成了资金和技术的积累，以养代销，发展越来越好。但大部分新养区域还是处于转变，缓慢增长的阶段。基于农业的本质，特种鱼养殖未来的发展方向是提高产量。随着养殖面积减少，消费量增加，要满足市场需求，只有把产量提上去。所以，基于对养殖品种充分了解的前提下，应该在产销模式上做一些迭代。
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