买醋，只要瓶子上有这几类标签，注意！都不是纯粮酿造的

买醋，只要醋瓶子上有这几类标签，注意！都不是纯粮酿造的

前两天家里的食醋吃完了，约上家人去逛了逛超市，顺便买一瓶醋。调料区的种类太多了，简直让人挑花了眼，大多数醋瓶子上写着纯粮酿造，5年陈醋，老字号陈醋等等字样，实在不知道选哪种醋。同行的朋友说他有种鉴别醋好不好的方法，就是使劲要醋瓶子，要是瓶子里起了很多泡沫而且经久不散的就是好醋，我半信半疑，这个可能有没有泡沫更多的是和醋的成分有关系吧。

超市里的瓶装醋又没法打开盖子闻一闻或尝一尝，除了这个半蒙半猜的招数，还有没有别的科学靠谱的方法呢？当然有，要是醋瓶子上有这几类标签，千万别买，跟大家分享之前还是先说说咱们国家的醋的历史吧。

醋的2种类制造方法

醋的两种制造方法产出的醋分别是酿造醋和勾兑醋

酿造醋

咱们国家的醋不同于国外，是以谷物，比如高粱、玉米、大麦、豌豆、麸皮、小米、糯米等纯粮食为原料经过蒸煮、糊化、液化及糖化，使得淀粉转化为糖，再用酵母使之发酵成乙醇，在醋酸菌的作用下，乙醇氧化成醋酸，是一些列复杂而精密的物理、化学、生物技术综合运用的成果，是古代劳动人民智慧的结晶。

勾兑醋

食品工业化的后果之一就是食品的制作突破传统制作时间的限制，可以批量生产，这就不得不添加一些食品添加剂，当然都是在安全范围内的添加量，但是醋的最大作用调味功能却消失殆净了，真不“香”了。

如何调到一瓶合格的好醋

很多朋友买醋的时候只看价格高低，觉得越贵的肯定越好，或者就捡捡便宜货，觉得是酸的就行，实际上，挑一瓶合格的好醋，只需要看一看瓶子上的标签就行了，下面，小麦就和大家分享三个挑选合格好醋的方法，觉得有用的话记得的分享给身边的朋友哟！

看酸度

标签试写了总酸度指标，合格的酿造醋的总酸度都是在5度以上，采用的是固态发酵工艺。

看代码

山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、 醋是咱们国家的四大名醋，是中华老字号，这些响当当的名号可不是一般的小作坊能够使用的，国家为了保护这些老字号醋的品质，制定了严格的执行标准，山西老陈醋的执行标准是GB/T 19777,同样是山西的醋，也是合格的醋，但是它的执行标准要是GB/T 18187，那就不能打着山西老陈醋的招牌出售，再例如镇江香醋的执行标准就是GB/T 18623，不是这个执行标准的，无论它如何改头换面都不是正宗的镇江香醋。如果您实在嫌麻烦，又想吃正宗的醋，就直接看执行标准吧。

GB/T 19777,正宗山西老陈醋

GB/T 18187，非山西老陈醋

切记！要是看到执行标准就是SB/T10337-2012这类的执行标准，勾兑醋无疑了，别买！

看配料

酿造醋的主要原料除了水，第二位的一定是粮食谷物，比如山西老陈醋的配料表里第二位一定是高粱，镇江香醋配料表里第二位一定糯米。勾兑醋的发酵时间短，酸度不够，易腐败，颜色很淡，所以会添加焦糖色来增色，加苯甲酸钠或者山梨酸钾来延长保质期，要是看到配料表里有焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾，实锤的勾兑醋

酿造米醋

酿造山西老陈醋

酿造镇江香醋

你与大厨还差半勺“起锅醋”

醋是咱们厨房的常客，会做菜的人一定是用醋的高手，起锅前的半汤匙醋沿锅边加入菜品中，只闻醋香，不出醋味，具有解腻生鲜的作用。

山西老陈醋的酸味够足，够呛，适合用于做肉菜时比如西湖醋鱼，放一点上色又上味，增香去腥，炒蔬菜时放一点，口感脆嫩，维C在弱酸环境下更稳定，也有利于保证食物营养。

镇江香醋用糯米酿造，口感绵柔，适合江南鱼米之乡人们的口味，但是它怕高温，所以适合凉拌，海边的人们在吃海蟹海虾时，用它做调味品蘸着吃，有抑菌提鲜的功效。

白醋酸度适中，但一定要买纯粮酿造的有大米的清香味，无色透明，炖菜时加一点既不会破坏汤色，也还能促进食物中钙的释放，便于人体吸收。