今晚有茶 | 九五后“肉桂小王子”眼里与时间有关的味道
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山场主人余韵涵 | 从“心头肉”到“肉桂小王子”，九五后时代来临
山场主人 | 岩茶世家世代相传的“心头肉”山场，究竟是什么宝贝？
记得Y老师大学毕业时论文的命题是《论小众文化的商业发展和潜能》，如今赤手空拳做着岩茶教室时常回想这篇论文就像是给自己占卜了一卦，试问还有什么能比岩茶更小众的独立品类？如今小众独立演变成当下市场，则变成了消费升级。
但凡跟升级有关的东西，就变得敏感和矫情。
就像Y老师昨晚看的《金刚川》，这部电影虽然没有消费态度，但却具备了一定市场升级后的消费视角，人物的终极任务都是为了战斗而死。
为了感受消费升级后的消费者体验，全片划分成修补桥的人是怎么死的，开战斗机的人是怎么死的，最后开大炮的人又是怎么死的三个板块，将一部爱国主义教育题材的热血电影以思维导图的方式呈现给大家。
这特别像最近大家热衷讨论喝岩茶这件事情与风味轮的关系，把岩茶的风味划分成嗅觉、味觉和触觉三个切面的思维导图。
Y老师在几年前开始尝试学习这个概念的时候，总觉得我在喝一泡牛肉的时候用口腔感受的环节，我的鼻子和肌肤毛孔应该有一个off键，把他们都锁上，而用鼻子去闻香型的时候，眼睛和唾沫生成也需要隔离，好像捏着鼻子吃榴莲，窒息下咽。
最终决定放弃用这套方法继续实践的念头，是因为思维导图根本配不上我心目中岩茶风味的丰富。
如果当你喝的一泡核心岩茶所有的风味是通过公式和口诀表一样可以运算出来的时候，那不如去当个会计挣点零花钱不香吗，为什么还要我掏腰包？
所以这套理论在一定的标准下是一门科学的方法论，比如统一的采摘、大区域范围的统一批次堆头茶、流水线型的机械化生产，可到了非标状态里，我们能做的就是不断的亲测。
比如今天肉桂小王子余韵涵跟大家分享的三款茶，除了山场、品种和树龄的变量外，年轻小王子心目中关于小山场和品种树龄间权衡的表达，才是岩茶最“心头肉”的部分。
想用公式套牢它吗？马爸爸都不干！
1
皇太厚
悟源涧横窠老丛水仙
岩茶名丛的花名都特别有美人名字的讲究，什么醉贵妃、玉美人、东篱菊、红豆叩，好像所有美人名字要具备的音韵美，念的时候要讲究口型的优美，只有如此那种美丽刻在岩韵骨头里的感觉才得以印证。
显然，“皇太厚”这个名字少了些娇柔的美，多了些当代女性的勇猛。
余韵涵告诉我们，之所以起这个名字先是简单粗暴的告诉你这就是一款水感特别厚实的茶，“皇”就是出生的尊贵，但其实历史上能被人记住的皇太后，从赵太后，到武则天或是慈禧，都不是简单性格的人，人物本身的性格和写照就已经非常丰富，这也特别符合岩茶该有的底蕴。
这点在Y老师我第一次喝到这款茶的时候就被坐实了。
还记得Y老师之前提过关于老丛水仙“飒”的归纳吗，是市场上能满足一定树龄标准的老丛审美，就是关于一泡老丛水仙的通透感，这泡悟苑涧横窠老丛水仙就是教科书级的案例。
小山场气候就不多说了，昨天山场介绍的文章里看图片就一目了然，符合窠的地貌，但马头的窠相比慧苑的窠左右两边崖壁会矮一些，使得通风条件和日照光线都更加的充足。
▲ 悟源涧横窠老丛水仙山场
再看这个区域的土壤，是石灰质的砂砾岩，许多看起来是白色块状，用手捏一下呈颗粒粉末状。
这个土壤跟勃艮第北部土壤种植霞多丽葡萄的土壤类型最为接近，它透气性好，清爽度高，甚至这种土壤里植物的酸敛感和紧致度都是极为清晰的，所以在喝这泡老丛的时候经常会有一种在树龄和品种间不确定的摇摆。
▲ 悟源涧横窠老丛水仙山场土壤
前三水是浓稠且冷冽的木质气息，浓稠却不黏腻，冷冽却不疏离，是分寸感拿捏得恰到好处的时间滋味。
但第四水开始竟然是略带果胶感的茶劲，和马头岩这个山场自带的“戾气”，果胶和茶气在一起的时候一不留神竟有些怀疑这是不是一泡冒充水仙的肉桂。
稍作停顿片刻，兰底幽香和被阳光熏陶过的木质感又缓缓上升，气味清甜明亮，还有些许似清晨还沾着露水的新鲜玫瑰。
说起来这跟历史上“皇太后”的气质倒有几分相近，即依附于某些东西，又具备独立的人格，即有女性温柔敏感的一面，又有独当一面的气魄。
最气人的是，同样是七十岁的年龄，看起来还能比同龄人更年轻貌美。
2
马头岩三花峰肉桂
这是我们第二次分享这个小山场区域的肉桂。如果说第一次是拔草，那这一次就是情怀，这是余家老屋处的山场，自然多了些许分享的情愫。
▲ 余家的老宅就在三花峰下
记得到三花峰的时候，余韵涵指着几棵留丛的老树说，“这是我爷爷当年种的，那是我爸种的，脚边这六棵肉桂是我前年种的。六棵是因为大红袍母树也是六，而肉桂就是我喜欢的品种。”
▲ 余韵涵在三花峰下补种的六株肉桂苗
当时我们大笑，那种笑法就是老阿姨对于小鲜肉的又单纯又有信仰成长起来的毫无立场的笑，所以在喝这泡三花峰肉桂时候，忍不住有几分单纯开心的加持。
不再是浓郁到油腻的桂皮感，也不是火力全开的仓促感，像是小王子在绿草地上的定格画面，远方锦簇成团的白花交织在一起，晚香玉馥郁，铃兰透亮，栀子花奶润，古人笔下“裾如飞燕，袖似回雪”的洁白与利落感都充斥在这个画面中。
有资本且年轻，真好。
3
慧苑坑大岩老树肉桂
顺着Y老师对余韵涵的羡慕，羡慕的不仅是年轻的本身，更多的是因为年轻愿意尝试更多的可能，比如“心头肉”是一种风格，那“肉桂小王子”是不是也只能是一种风格呢？
那就是这泡慧苑坑大岩肉桂给我们的诠释。
岩茶的香气滋味跟米其林厨师在研究美食时候不谋而合的高级感就是当别人还在研究怎么吃和怎么更好的时候，他们开始触感香味如何传达情绪。
如果“肉桂小王子”是表达青涩娇嫩的桂皮感，那慧源坑大岩肉桂就是迷人的老流氓。
香水界表达给男人的气味一般会圈定在皮革、肆无忌惮的乌木，皮肤感的麝香，一点带着火苗感的烟草，然后加一些木质味还海洋感体现男人该有的沉稳、大度和包容。
可气味这种东西是带有国界文化的，如果把这种香气组合放在法国男人或者意大利男人身上的时候，你会觉得他性感、知性且温暖，放在德国人或者英国人身上的时候觉得干净且安定，而放在五条人身上的时候就是真实且渣，唯有贴在格瓦拉身上的时候，突然觉得这就是格瓦拉游击回来后自身散发的体味。
皮革和肆无忌惮的乌木是慧源特别小山场带来的浑厚感，有一点药感，也有一点皮肤的味道。
桂皮的霸气因为时间冲刷消融了不少，不管是英雄还是冲动的流氓，都被锁上了与时间和解的味道，最后漂洋过海的来到你身边，英雄会老，流氓也会老，老了还有那么多谈资的男人最是迷人。
所以对于岩茶理解的老练，大家千万别被“肉桂小王子”的“小”给蒙蔽了呀。