炖羊肉汤，记住“三放两不放”，羊肉软烂羊汤不膻，太美味了

导语：炖羊肉汤，记住“三放两不放”，羊肉软烂羊汤不膻，太美味了

天气越来越冷了，弄得手也冷脚也冷，浑身不自在，这个时候能吃点羊肉喝点羊汤最好了，保准吃后浑身舒坦，秋冬季是炖羊肉汤的好时候，你还没有吃到的话，那就赶紧准备食材做起来吧。相信很多人都喜欢在外面买羊汤，吃一次想下次，总也吃不够，但外面的羊汤太贵了也很不划算，轮到自己做又做不好，要么口感很差，要么味道不对，这该如何是好？

说到炖羊肉汤，一开始我也是一头雾水，本以为要放一堆香料才可以做出很美味的羊汤，后来去了亲戚家的羊汤馆之后，亲戚告诉我：“其实炖羊汤没有那么复杂，并不是调料越多越好，多放了或者放错了都会适得其反，反而越简单越好吃。”

炖羊肉汤有讲究，记住“三放两不放”，羊肉软烂羊汤不膻，鲜香味道好，太美味了。给大家分享一下3放2不放，牢牢掌握了准能做好，今后再炖羊肉汤不失败。

快来看看三放两不放吧。

首先看看三放

1、记得羊肉要放水里浸泡。

很多人炖羊肉时，总是第一时间下锅焯水，觉得把血沫撇掉就好了，其实这样做并不完全对，因为只焯水不能彻底去掉血水，等长时间炖煮后，腥味膻味会慢慢渗进汤内，让羊汤变得很不好喝。

所以羊肉下锅前要浸泡。浸泡时要用凉水，没过所有食材，血水就会慢慢渗进水中，浸泡时多次换水，这样浸泡的效果更好。

等浸泡之后，再反复清洗几遍，将羊肉倒进锅内加凉水焯水，焯水后再用温水冲洗，避免羊肉表面附着有血沫，冲洗干净后再炖的话，汤汁会更干净没有那些脏脏的东西，也不会有膻味。

2、记得盐要最后放。

平常身边有人做菜，总喜欢在食材入锅后立即加盐，生怕盐加晚了食材没味，如果这样做这样想就错了，炖羊肉的时候盐一定不要放太早，不然过早放盐，会导致羊肉发紧，做出的羊肉不够软烂好吃，而且羊汤也会散发不出膻味而变得很难喝，所以盐不能放太早。

一般炖羊肉汤，都是要在羊肉已经炖熟之后再放盐，这时候加盐就不怕羊肉发紧了，调味之后汤汁喝起来非常鲜香。

3、记得炖羊肉汤要放生姜、白芷、白萝卜、白胡椒粉。

炖羊肉汤，有人以为放的调味料越多越好，于是就放了八角、香叶等许多调料，结果做好之后汤汁的味道很差，颜色也不好看，并没有起到增香的效果。

想要羊肉汤好喝，其实放生姜、白芷这两样料进去炖，它们可以给羊汤增香去膻，还要加白萝卜增加鲜香味，而且加了白萝卜后羊肉更加软烂好吃，所以白萝卜不仅仅是一种配菜，它起到的作用真不小，调味的话用食盐白胡椒粉就可以了，喜欢吃辣也可以放辣椒油，出锅后可以放香菜葱花。

这些料足以让羊汤很鲜香，今后自己做别乱放。

再来看看2不放

1、不放料酒

每次一遇到肉，有的朋友就想用料酒，觉得羊肉也不例外，可是一般炖这种原汁原味的汤都不能放料酒，如果放了会破坏鲜香味。炖羊汤也是一样不能放料酒，否则羊汤的味道不好，而且颜色也不佳。

2、不放八角

羊不料这句话很多人都知道，说的就是炖羊肉汤时不能放八角，如果放了八角会影响汤汁味道，它的味道太过浓郁，会遮盖住鲜香味，而且放了八角之后汤的颜色会发黑，所以不能放八角。