[家常美食]炸油条怎么才能蓬松酥脆？

文图/小酥肉美食

油条是我国传统的特色美食，无论是在南方地区还是北方地区，都非常受人们的欢迎。现在无论是在路边的早餐店还是大酒店的自助早餐，都少不了有炸油条的身影。在以前那个年代，人们炸油条大多都是用明矾来作为主要的油条膨松剂，由于现在人们对于健康饮食的追求，老式的明矾油条越来越不受人们欢迎。

小编的邻居是一位做了三十多年面点的老师傅，因为家人都非常喜欢吃炸油条，所以和老师傅请教了炸油条的配方和经验技巧，在家实践了几次，做得还算比较成功。下面小编就把老师傅传授的炸油条配方和做法分享给大家，喜欢吃炸油条的朋友别错过哦！

【无矾无铝炸油条】

配方：中筋面粉500克、盐6克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、白糖2克、鸡蛋一颗、清水270克。炸油条最好选用中筋面粉或者低筋面粉，最好不要使用高筋面粉。

做法步骤：

1、首先把500克面粉、6克盐、10克无铝泡打粉、2克小苏打、2克白糖放在一个大点的容器中，用筷子充分搅拌均匀。炸油条的时候如果加了酵母粉就很难做到蓬松酥脆，一下锅就成死面了。

2、把鸡蛋一颗打入碗中，用筷子充分搅散，然后加入270克左右的清水继续用筷子搅拌，把蛋液和清水完全搅拌均匀。

3、把搅拌好的蛋液水分几次倒入面粉中，倒水的时候要一边倒、一边搅拌，搅拌成面絮，最后下手揉成面团。面团揉好以后盖上保鲜膜醒面15分钟，15分钟后再次用手把面揣一遍。

4、面团揉好以后直接放在大点的容器中，或者直接放在案板上按扁，在表面刷一层食用油，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存8-10小时。一般第二天早上炸的话，头天晚上就要把面活好。

5、8小时后，把面团从冰箱中取出，在室温下静置醒面15分钟，然后用刀切下一条，用擀面杖轻轻擀长、擀薄。面团从冰箱拿出来以后就不能再去揉面了，否则会影响油条的成型。

6、把面片切成2厘米宽的小剂子，然后两两叠在一起，用筷子在中间压一下，压实，以防炸油条的过程中散开。

7、锅里坐宽油，油温炒至六成热、大概180度的时候，依次把油条胚子下入油锅中，全程保持中火炸，期间用筷子不停地翻动油条，让油条均匀受热，油条会迅速膨胀起来。

8、把油条炸至表面金黄酥脆后，捞出控油即可。

最后总结几点：

1、炸油条要用无铝泡打粉，切忌加酵母粉。

2、炸油条的油温要全程保持在180度左右，也就是6成油温。

3、炸油条的过程中要用筷子勤翻动油条。

以上就是小编为大家分享的炸油条做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！

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