不管炒什么肉，都要记住2个窍门，炒好的肉嫩滑又入味，没腥味

自从有了孩子后，做饭成了我最头疼的问题，经常在厨房忙活半天，就为了让孩子能吃好点，但有时孩子根本不领情一口也不吃，每当这个时候，肺都要气炸了，最近发现孩子爱上吃肉了，我只好变着花样做肉吃，猪肉、鸡肉、牛肉，还好她都能吃得开心，再给肉里搭配一些蔬菜，这样每天也能补充一些营养。

肉很多人爱吃，自从猪肉价格上涨后，人们吃猪肉不那么频繁了，会选择性地吃牛肉或者鸡肉，其实不管什么肉，只要烹饪方法对了，做出来都好吃。不过经常有人做不好，炒出来的肉不仅腥味大，还口感发柴，有些难以下咽。

肉自带腥味，要肉吃着香，我们首先要学会去腥，还要掌握正确的做法，这样才能炒出软嫩的口感。

最近我常给孩子炒瘦肉，瘦肉好吃，但很考验技术，如果直接下锅炒，很容易将肉炒老，所以我们要掌握炒肉的窍门，不管炒什么肉，都要记住2个窍门，炒好的肉嫩滑又入味，没腥味。

下面我来给大家分享一下炒肉的做法，按照这个方法来做，保准回回都做的好吃。自从我掌握了炒肉方法后，再也没有失败过，每次炒一盘肉端上桌，都会换来孩子一句：好好吃呀！你也不妨试试。

炒肉

准备食材：猪瘦肉、生姜、料酒、生抽、食盐、淀粉、老抽、食用油

猪瘦肉也分很多部位，眉子肉是最嫩的，稍微一炒都特别嫩滑好吃，价格稍贵，猪里脊肉较嫩，再下来就是普通的猪瘦肉了，大家可以根据自己的喜好选择，现在肉价太贵了，我经常买普通的猪瘦肉，用下面的方法做出来也挺嫩的。

瘦肉用冷水冲洗干净，切成片或者切成丝都可以，如果孩子比较小，也可以切成丁。

放在干净碗中，加生抽、淀粉搅拌几下，再用手去反复抓拌，抓拌到非常粘稠的状态，再倒少许食用油搅拌，腌制十分钟，生抽有咸味，可以给肉增加底味，盐就不用加了，如果太咸也不好吃。

再将配菜处理一下，炒猪肉的配菜有很多，比如土豆、粉条、蒜苔、豆角等等，选一种自己爱吃的搭配，切成肉一样的片或者丝即可。

生姜去腥效果很好，和肉很搭，所以必须要准备，如果家人不爱吃到姜，可以将生姜切大一点，吃的时候可以轻松避开。

炒锅洗净烧干，再大火将锅烧热，烧到冒烟的状态，这个时候加入稍微多一点食用油，比如平常炒菜多一点点就好，再继续大火烧油，烧热到微微冒烟的时候。

这时将火关掉，将生姜片倒入锅中，炸出香味，再将肉倒入锅中，快速搅动，每片肉都变色后，盛出来待用。

锅内留底油，将油烧热，将配菜倒入锅中炒到断生，撒少许食盐调味，再将肉倒入锅中，翻炒到锅内温度很高的时候，淋一勺料酒，大火快速翻炒。

放少许老抽翻炒均匀，即可关火出锅。如果想要菜肴有汤汁的话，记得要在炒配菜的时候加适量水煮开，再倒入炒好的肉，不要等肉下锅后加水。

现在大家都会炒肉了吧，掌握两个窍门，分别是：

1、肉不能直接下锅炒，要用生抽、淀粉、食用油腌制一会儿，这么做可以起到去腥的作用，还能给肉增加底味。

2、学会热锅凉油炒肉，如果不熟练的话，可以用上述方法，不怕将肉炒老，或者这么做，将锅烧热，再加油烧热，然后倒入热油，加进凉油，烧到五成热，倒入肉炒，这么样做可以防止肉粘锅，即可缩短炒肉的时间。

另外炒肉时注意几点小细节：腌制时不要放盐，避免太咸不好吃；肉炒到变色后立即盛出，不要长时间待在锅中；炒肉时要搭配生姜；料酒要在锅内温度最高的时候在锅边淋入，起到的效果最好。