40年前日本人拍的中国美食，一定饿哭你！
从此过上没羞没臊的观影生活
身为一个中国人，最让派爷骄傲的，无疑就是我们的美食。
从八大菜系到街头小吃，从百年老店到苍蝇馆子，从五星级饭店到妈妈的家常味道；
总会有那么一款美食，会触及到你的灵魂。
美食，不仅是人们为了生存而果腹的欲望；
它更象征着一种文化的传承。
这也是为什么中国版《深夜食堂》播出之后，骂声一片的原因。
不好意思，泡面、鱼松拌饭、章鱼香肠什么的，真的不能代表中华美食。
至于我们中国有什么好吃的；
日本人在三十多年前，就已经帮我们拍出来了——
《中国之食文化》
中国の食文化 (1980)
1972年，中日邦交开始正常化。
到了八十年代，两国关系进入了“蜜月期”。
越来越多的中国人开始使用日本产的家用电器；
日本人也愿意来中国旅行。
不仅如此，中日双方在文化方面的交流，也逐渐频繁起来。
像动画片《熊猫的故事》、武侠电影《敦煌》等，都是八十年代中日合拍的优秀作品。
而这部《中国之食文化》；
就是日本人在中国游历了一番，品尝了大江南北的美食后，制作出来的。
这部纪录片，最早是在日本飞抵中国的航班上播放的，就是为了向日本游客介绍中国的美食文化。
虽然只是一部“旅游宣传片”，但是这部纪录片却得到了中国政府的大力协助。
文化部牵头，各地饮食公司和相关店铺也极力配合。
制作组非常用心，按照中华美食鲁、川、粤、淮扬四大菜系；
依次走访了北京、江南、四川和广东。
北京作为中国的首都，美食方面也融合了大江南北的特色；
而那些曾经帝王享用的华丽宫廷之味，才是无数人向往的菜式。
比如蒸燕窝蛋白，再淋上芡汁制做而成的芙蓉燕菜；
海参和鹌鹑蛋制作的乌龙吐珠；
以及以鸡绞肉和鲍鱼制作的青蛙鲍鱼等等。
这些宫廷风味就算放到现在，依然算得上是奢侈的顶级料理。
除此之外，节目组也记录了平民的日常之味。
比如极具北京特色的早餐，焦圈豆汁，豆浆油条。
大家围坐在桌子旁吃饭的景象；
连旁白都感叹，像极了《骆驼祥子》中的场景。
而到了江南鱼米之乡，节目组则走访了许多当地的百年老店；
侧重点也放在了那些名菜上。
比如在苏州经营了200多年的松鹤楼；
最拿手的就是那道可以代表江南的名菜松鼠桂鱼。
而同样是百年老店的楼外楼，就矗立在杭州西湖湖畔。
每天清晨，厨师们都是直接从湖中打捞新鲜的草鱼，做成了有名的西湖醋鱼。
温润的江南人，在食物上同样有着精致的追求；
从摆盘到制作，都十分考究。
可是说到吃的讲究，自然还是要看广东。
像广东的早茶文化，以及爱好喝粥的习俗，纪录片中都有介绍。
而丰盈的物产，让广东人的餐桌上的食物，也十分丰富。
除了普通的食物，像青蛙、娃娃鱼、蜗牛、老鹰、猫头鹰、果子狸；
甚至是猴子和猫，这些动物都可能沦为广东人民的食物。
当然，这些可爱的动物被搬上餐桌，大部分人还是难以接受的。
派爷自然也是不支持的。
于是，随着近几年监管的加强，这些动物已经逐渐消失在餐桌上了；
取而代之的，是口感更好的福建人（大雾）。
说起川菜，大多数人的第一反应，就是辣。
但实际上，当年的老式川菜，还不是百菜一味；
而是号称“百菜百味”。
像六吃鲍鱼、成都酱鸭、鸡豆花、豆渣鸽脯这样不带一丝辣度的川菜；
现在已经不多见了。
而我们熟悉的麻婆豆腐和水煮牛肉；
原来在几十年前的做法，和现在并不一样。
两千年前，孔子就曾经说过一句；
“割不正，不食。”
短短五个字，足以见得中国人对于食材的挑剔程度。
正因如此，中餐的厨师，都要练就一手好刀工。
派爷觉得，这是中华料理中最引以为豪的部分。
而纪录片的最后一集，就直接为我们集中展示了一通出神入化的刀法。
一个菜墩外加一把硕大的菜刀，可以切块切丁切丝切末；
只有你想不到，没有他切不了。
另外，中华料理中精美的摆盘以及对食物不懈的创新；
让每一道菜都超出了食物本身，成为一件艺术品。
一道素食，中国人也会想办法做成肉的形状和口感。
就像这道名为母子相会的菜，全部都是用素菜制作。
就连神还原的鸡蛋，都是用蔬菜和淀粉制作而成。
当日本客人看到烤鸭的制作过程时;
不禁伸出大拇指，夸赞厨师们都是艺术家。
影片拍摄于1980年，距今已经有37年的时间了。
除了美食之外，我们还可以透过这部纪录片，看到那时人们的生活状态。
就像安东尼奥尼在1972年拍摄《中国》时，拍摄了许多普通中国人的面孔；
客观地记录了一代人的生活状态。
那时的人们看到外国人时，脸上总是充满了疑虑和焦躁。
可是到了八十年代，人们的衣着虽然依旧朴素，但是脸上却多了几分乐观和幸福。
对比现在和过去，那时的人和事，已然恍若隔世。
不仅是社会面貌发生了极大的变化；
甚至有些美食已经随着时间的流转，再也品尝不到了。
比如宫廷菜中。用鸡肉和鸭肉吊汤制作的红烧熊掌；
如今也因为对野生动物的保护，使这道美食销声匿迹。
而广东的早茶中，有一道名为奶油百篇糕的点心。
推车一上，这道点心就被食客们一抢而光。
这道层层包裹馅料蒸制而成的甜点，曾经被广州食品协会评选为代表；
如今却已经难觅影踪了。
甚至许多年轻的当地人，都没有听说过这道点心，不禁令人唏嘘。
这部纪录片，豆瓣上的评分高达9.1。
有人甚至说：
“这部纪录片，甚至比舌尖不知高到哪里去了。”
影片没有太多感情的渲染，更多的是淳朴真实的记录。
内容也极其丰富，不止有对菜品的展示，更有对历史文化、地理因素的讲解。
从高端的宫廷菜系，到寻常百姓的家常菜，以及干货满满的后厨实录；
都可以见得这部纪录片的用心之处。
显然，在制作美食这件事上，我们可能要比日本人在行；
但是在对待美食文化的态度上，日本人着实要比我们更有崇敬之心。
要不然，我们怎么会拍出那么“山寨的”《深夜食堂》呢？
放毒完毕，派爷要来桶泡面，解解馋了。