每次做这卤肉饭，飘香整层楼，邻居都来学，2斤肉一顿不够吃

卤肉饭是很多人耳熟能详的美味，从某种角度上说，该算是一种吃法上的称呼，是将卤肉盖上米饭的吃法，在很多人的印象中，小时候最喜欢吃的是汤泡饭，和现在一口白米饭一口菜的吃法完全不同，菜汤泡饭讲究风卷残云，不到一分钟，一碗饭见底，滋润至极，吃得酣畅淋漓，吃得过瘾至极，而我们这个卤肉饭就是这汤泡饭的经典升级，肉臊鲜香，汤汁润泽，盖到米饭上，汤汁渗入米粒，每挖上一勺，米粒中带着汤汁与肉臊，润白相间，一顿简单的卤肉饭便如此璀璨。

给大家分享的这个台式卤肉饭真的是特别香，我家每周都要吃上两三次，每次做这卤肉饭，飘香整层楼，邻居都来学，2斤肉一顿不够吃！还记得有一次闺蜜来家里做客，我只给他做了一道卤肉饭，闺蜜吃了3碗米饭1碗肉，吃完跟我说“吃了这次卤肉饭，一年不吃肉都值了，从来没吃过这么香的卤肉饭”，那次是我得到对这卤肉饭最高的评价，但却是实至名归，并不夸张。不过在意身材的童鞋们可要注意了，再香也要控制量，吃半碗就够了，别贪嘴哦！

【台式卤肉饭】

<<食材>> 精五花肉1000克，红葱头8个，海米10克，香葱1簇，老姜1块，大蒜5瓣；盐6克，酱油20克，白糖20克，米酒或黄酒30克；八角2个，香叶3片，桂皮1小段。

<<做法>>

1、精五花肉冷水入锅，放老姜片去腥，大火煮开后，盖锅盖转中小火再煮上10分钟左右。

• 猪肉上的猪毛要彻底处理干净，若猪毛较多，可以用筷子扎着猪肉，放炉灶上用火烧一下，再用刀刮掉猪皮上的脏物，清洗干净，这样处理后的猪肉吃起来醇香清透。
• 不推荐切丁煮肉，整块猪肉煮水，可以把猪肉的香气保留在肉内，若切成小丁再煮，肉汁和香气会流失很多。

2、取出煮过的猪肉块，用水冲洗掉表面脏物，切成小肉丁备用。肉丁越小，卤制所用的时间越短，成品的口感也越软糯。

3、海米略做浸泡后控水剁碎，红葱头去皮切片，香葱去根切段，大蒜去皮切小块。

红葱头是一种特别的小洋葱，比一般的洋葱味道要好上很多，最适合调味，粤菜与东南亚菜品中经常用到，在东北叫毛葱，其它地方也有不同的称呼，如果不好买到，用洋葱代替。

4、锅中放入炒菜2倍的油量烧至五成热，按顺序分别将红葱头、香葱、大蒜炸酥。三者不可一起放入炸制，因为三食材炸酥所用的时间不等。

• 炸红葱头、香葱、大蒜三食材需按顺序来，不要乱，油温控制在五成热，以中火为宜。油太热容易导致表面糊而内里水分出不来，达不到焦香的效果；油太凉也是无法做出焦香味。炸蒜时油温可以略高些，因为蒜肉较厚，不容易炸金黄。

5、炒锅中油倒出大半，留少许底油，爆香海米，火力控制在中火，避免油温过高爆糊。

6、转大火放入酱油与白糖，用铲子搅拌，加热约10秒钟。

7、放入之前备好的五花肉丁，大火翻炒约15秒上色。

8、烹入米酒或黄酒爆香， 米酒是台式菜中用得比较多的一种调料，如果没有，用黄酒或者醪糟汁都可，若用醪糟汁，因有甜味，要少放些白糖。

9、肉中倒入开水，末过肉丁约1厘米，大火烧沸后，放入炸好的红葱、香葱与蒜丁，再放入大料、香叶与桂皮。大火烧上5分钟。

10、肉中加入盐，搅拌入味，盖上锅盖转小火慢炖30分钟。

11、肉炖烂，开大火收汁，将汤汁收得黏稠，美味的台式卤肉就做好了。

12、色泽诱人与香味浓郁的台式卤肉盛入碗中，煞是馋人。连汁浇到米饭上，想想都好吃吧，有没有隔屏看饿的呢？

【--Tips--】

• 做台式卤肉期间，我们将米饭蒸好，以东北大米蒸出的米饭最是好吃，大米与水按1:1.2的比例，蒸出的米饭颗粒分明，蒸的时候若再加上指甲大一块猪油和一小撮食盐，米饭的口感就更香了。

• 喷香的卤肉盖上清香的白米饭，我闺蜜的记录是3碗，你会吃几碗呢？

【--瓢饮心语--】

其实卤肉和红烧肉是相似的，最大的不同在调料上——炸红葱酥和海米，红葱酥和炸的香葱蒜，会让肉的香气更加浓郁，海米的鲜香使卤肉的味道更加有层次。吃腻了红烧肉，就换成台式卤肉饭来吃吧，会给你不一样的美味体验，闺蜜曾说“吃过一次台式卤肉饭，一年不吃肉都值了！”，你有相同的感觉吗？

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