小种红茶、工夫红茶、红碎茶，谁才是煮红茶首选？谁不适合煮茶？
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丨作者：村姑陈
《1》
将一杯茶泡/煮得好喝，是一切精彩茶味的开端与前提。
茶的种类有很多，讲究不一，喝法也不尽相同。
以煮茶为例。
进入十一月，初冬将至。茶圈里，众多茶友再次燃起对于煮茶的热情。
前两天还有位茶友过来说，她在网上看到，有人用红茶来煮奶茶。
从视频上，看着特别简单，只需要将红茶炒一炒，然后加入糖和奶混合就行。
于是，她便很好奇，红茶适合煮茶吗？
论煮茶，她之前买的正山小种可以煮着喝吗？要不要加点糖才够甜？
还是说，煮茶的话，选老白茶更好？
这说来话长，要想喝到红茶的甘润原味，在煮茶这件事上可得三思！
《2》
红茶分类很丰富，不是所有红茶都适合煮。
按工艺的不同，红茶大致可分为三类。
一是，小种红茶。
一是，工夫红茶。
一是，红碎茶。
追溯红茶的起源，正山小种是世界红茶的鼻祖。
正山小种是世界上最早诞生的一类红茶，出身自武夷山桐木关。
其中，经过特有松柴烟熏后，能拥有独特的松烟香，被称为烟小种。
而没有经烟熏的正山小种，则桂圆香、花蜜香更为突出，受众面更广。
不论怎么说，产地正宗、风味独到的正山小种，自诞生后很长一段时间内，它的主流饮茶方式一应是泡着喝。
将正山小种煮着喝，太小众，也太冷门，不推荐尝试。
原因是，长时间的煮茶会影响正山小种红茶的鲜醇汤感。
而用盖碗冲泡，能够更好展示正山小种每一道茶汤的香气、滋味层次。
松烟香、桂圆香，以及高雅的花蜜香，不同的茶香类型，可以得到淋漓尽致释放。
将盖碗内的茶汤倒出后，趁热闻，稍微冷一些再闻，能做到将一款好茶的前、中、尾调香型层次，尽收眼底。
另外，盖碗泡茶，茶味层次会更错落有致，更鲜醇饱满，更细腻甘润。
小口饮入，慢慢啜饮，感受红茶的细腻柔滑之美。
饮茶之后，喉间能浮起格外甜美的回甘与回味。
这一切都是煮茶所不能比及的。
毕竟，煮茶时，仅需少量干茶就能煮出一大壶茶水，就像煮大锅饭那样，肯定不如小灶煮出来的饭菜精致。
至于提到工夫红茶，在国内红茶里可以列出不少代表。
比如，坦洋工夫、九曲红梅、英德红、祁门工夫等。
它们的饮用方式与正山小种类似，以冲泡为主流，鲜少煮茶。
众多红茶里，常被用于加糖加奶煮茶的，实质是红碎茶。
红碎茶的制茶过程中，有加入一道“揉切”环节。按切碎程度的不同，有叶茶、碎茶、片茶、末茶之分。
外形上，大多数是小颗粒状。
由于干茶颗粒小，茶味物质释放速度极快，没有保留完整叶片。
所以，红碎茶在冲泡时，大多采用袋泡包装的形式。
又或者，投一袋子茶，放进煮茶壶内加水加热去煮。
随后，可以按个人口味，加入柠檬、白糖、蜂蜜、牛奶等诸多调味。
除此之外，红碎茶还是不少新式奶茶最钟爱的茶底原料。
不少奶茶/新式茶的饮品店内，会用红碎茶煮出浓缩茶汤后，再放置一旁备用。
再接着，按不同的口味配方，可以加入椰果、珍珠、水果、椰奶等，进行调配。
放眼来看，煮茶并非喝红茶的主流。
除了红碎茶之外，其余的大部分红茶，并不推荐直接煮茶！
《3》
喝红茶时，需要加糖加奶吗？
在不少影视节目上，常能看到这样的一幕。
英国人在喝下午茶时，尤为钟爱红茶。但他们的喝茶方式，偏好更浓郁的口味。
饮用红茶时通常会加入牛奶和糖，要不然，也是走调味茶路线，往红茶里加入柑橘、柠檬、香草、肉桂等。
但我们在日常泡红茶时，从主流看，喝茶不建议加料。
简单清饮，更能喝到一杯好茶的原味。
首先，产区好，工艺好，没有存坏变味的优质红茶。简单用烧沸的纯净水冲泡，茶味已经足够精彩。
再盲目加料进去，反倒成了画蛇添足。
其次，加糖会破坏红茶本身的清甜。
在很多人的印象里，红茶的风味是又香又甜的。
按这样理解，可以算对，也可以算不对。
因为红茶又不是糖，讲究甜度越高越好。
作为茶类的一种，优质红茶的甜，更偏向于清甜、甜柔、鲜甜。
连着数杯茶汤饮入口后，绝不会让人甜腻到发齁。
而一旦加入白糖/方糖/红糖进去调味，反而会破坏好茶本身的清甜、质朴风味。
最后，盲目加料，加糖加奶的做法。
除了会影响到好茶的原味，还会为劣质茶留下滥竽充数的机会。
原本上，品质差，内质匮乏的劣质茶。
它的茶味缺点明显，茶味淡寡，不耐泡，甚至还会带有杂味、酸味、浓烈的苦涩味。
此时，大量加糖加奶，反而会美化一款劣茶，让人难以分辨出它的真面目！
《4》
六大茶类里，什么茶才适合煮？
煮茶和泡茶不同，在持续加热、高温、恒温的煮茶下，茶味物质释放速度极快。
为避免茶味煮得过浓，仅需少量干茶，便足够煮出一大壶茶汤。
所以，和泡茶相比，煮茶的投茶量要明显减半，甚至更低，这样才不易将茶味煮得过浓。
另外，为了煮出更好喝的茶味，还要选对适合煮的茶类。
红茶里，除了红碎茶外，不推荐煮茶。
像正山小种之类的，就算要煮，也是煮淡后的叶底。
除此之外，六大茶类里，以风味清新、茶味鲜爽著称的绿茶、黄茶等，同样不适合煮。
通常，论煮茶，一般选白茶、黑茶、陈年普洱居多。
以白茶为例。一款适合煮着喝，且能煮得好喝的白茶，要符合多重前提。
其一，要有一定的存茶年份。
新白茶，茶味鲜爽，不推荐煮茶。而存茶时间满一年及以上的陈白茶、老白茶，宜冲泡，宜煮茶。
在煮茶时，可以直接煮干茶，亦可煮泡开后的叶底。
其二，选白茶时，比起年份老，更重要的是品质好。
高山茶园的，精心日光萎凋的，多年来一直良好储存的优质白茶，品质更出众，是煮出一壶味美甘醇茶汤的关键。
如果是做旧茶、存坏跑气的变质茶，哪怕年份标注再老，也实现不了良好茶味。
其三，煮茶时，不需长时间煮。
直接煮干茶时，300-400毫升水仅需2-2.5克老白茶干茶。
煮茶前先等水烧沸再投茶。
紧接着，茶壶内的汤水再沸，便可关火。
此时浸出的茶味，已然足够丰沛！
《5》
喝茶，不管是泡还是煮，都是日常里再平常不过的事。
古人有云，茶有真香，贵甘润，不苦涩。
这番话，总结得极好。
茶的风味，的确有着诸般好处。
深谙此道的人，都会发自内心地感慨，茶味的美妙。
喝茶时，坐拥林泉烟云般的雅趣，逍遥又自在。
入喉之后，满口留香，生津涌起的清凉惬意。
在慢慢体会余味的过程中，心境悠然又宁静。
这份爽口、恬淡、耐人寻味的茶汤滋味。
简单清饮，已是绝佳体验。
大量加糖加奶进去，反而会破坏这份纯粹与美好！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。