小白必看的烘焙技巧，四步教你做好蛋糕胚！
有很多刚入行的烘焙新手，制作的蛋糕胚不是回缩、塌陷、开裂，就是发干、粗糙……让烘焙者头痛不已！
01
过筛
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。 这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。
02
勿搅拌太久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。这也就是许多新手制作戚风坯失败的主要原因。
海绵、重油蛋糕成功率很高，可以放开手去做，只要注意面糊的细腻程度即可。
03
奶油软化
奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油质地很硬，温度也很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为困难。
所以开始制作之前，必须先将奶油处理至适合的状态。不同的做法适合不同状态的奶油。基本搅拌法只适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。
04
不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则。
否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看，也会因为模具中的面糊变少，烘烤时间相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。
说到这里大家是不是有点明白了
一块好蛋糕，需要注意的地方太多了
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