小白必看的烘焙技巧，四步教你做好蛋糕胚！

有很多刚入行的烘焙新手，制作的蛋糕胚不是回缩、塌陷、开裂，就是发干、粗糙……让烘焙者头痛不已！

如何能做出松软可口的蛋糕胚呢？小编为大家准备了超级详细的蛋糕胚制作方法，这些注意事项一定要仔细看哦！

01

过筛

过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。 这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。

02

勿搅拌太久

戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。

无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。这也就是许多新手制作戚风坯失败的主要原因。 

海绵、重油蛋糕成功率很高，可以放开手去做，只要注意面糊的细腻程度即可。

03

奶油软化

奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油质地很硬，温度也很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为困难。

所以开始制作之前，必须先将奶油处理至适合的状态。不同的做法适合不同状态的奶油。基本搅拌法只适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。

04

不要装填过满

蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则。

否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看，也会因为模具中的面糊变少，烘烤时间相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。

蛋糕胚制作的Q&A

Q1：制作蛋糕胚需要选用什么样的面粉?

A：制作海绵蛋糕和戚风蛋糕要选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。

这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

Q2：材料中的奶油可以用色拉油代替吗?

A：色拉油本身不具有香味，无法达到加分的作用，但是用色拉油制作蛋糕可以直接使用。

不需要软化或溶化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕保持一样的柔软度，缺点是吃起来会比较有油腻感。

Q3：蛋糕胚的烘烤温度和时间取决于什么?

A：蛋糕胚的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低，反之混合物越少，温度要相应提高。

蛋糕坯的烘烤时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少、哪一种搅打法等等。一般来说，时间越长，温度就越低，反之时间越短，温度则越高。

大蛋糕温度低时间长，小蛋糕则温度高时间短。

说到这里大家是不是有点明白了

一块好蛋糕，需要注意的地方太多了

还是担心自己制作失败？

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