家常酱鸭腿

用料鸭腿 2只老抽 1勺生抽 1勺葱 2段姜 3片蒜 2瓣八角 2个桂皮 2块冰糖 2克料酒 1勺芝麻 2克

家常酱鸭腿的做法

1.洗好的鸭腿，用水焯一下
2.准备好葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮；
3.葱姜蒜爆香，放入鸭腿；
4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、冰糖，加入适量水开炖；
5.炖一小时后，大火收汁，盛盘，切上几刀，散上芝麻、葱花即可。

外婆酱鸭（记忆中的味道）

用料鸭腿 3只老抽 3勺生抽 2勺南乳汁 1勺蚝油 2勺冰糖 50克八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒适量五香粉少许葱姜少许黄酒 100克

外婆酱鸭（记忆中的味道）的做法
鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
取出烧好的鸭腿彻底晾凉
斩块摆盘即可

盐水鸭腿

用料鸭腿 4只盐约100克花椒约50g 葱适量八角 3个料酒适量糖或者代糖（我用的甜叶菊）适量

【低碳食谱】盐水鸭腿的做法

鸭腿冷水洗净控干水分
按照海盐：花椒=2：1比例（四个鸭腿大概1kg，所以用了大约100g海盐和50g花椒），热锅不放油，小火翻炒盐和花椒，炒至盐发黄
盐和花椒稍微放凉后，均匀抹至鸭腿上，放冰箱冷藏24小时
24小时后洗净鸭腿上的盐，烧一锅热水焯一下鸭腿，捞出，另起一锅放葱姜八角料酒糖（我用了大约1g甜叶菊糖苷），鸭腿冷水入锅中火烧开，转小火炖大约20-30分钟（鸭肉熟了就行，不需要炖烂），然后放凉
切片，开吃！跟外售的盐水鸭味道一模一样！
汤不要扔掉，把剃下来的骨头放进去，加点配菜，就是一锅喷喷香的鸭腿汤！

糖醋鸭腿

用料鸭腿 500g 食用油 5g 冰糖 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml

糖醋鸭腿的做法

先不开火，锅底涂油，皮朝下，放入鸭腿，小火煎至鸭皮微黄，翻面再煎3分钟。
放入冰糖、生抽、醋、白酒、清水大火煮开，转小火炖40分钟。
大火收汁即可。

红烧鸭肉鸭腿

用料鸭肉 1只大鸭腿葱 4根姜 4片蒜头半只香菜 5根（可不下）沙茶酱 1勺酱油 3勺冰糖 4颗

【香喷喷炒鸭肉】红烧鸭肉鸭腿的做法

鸭肉切块，热水下锅，下几片姜，倒点料酒，煮沸。再将鸭肉捞起洗干净！
热油爆香姜丝、蒜头、和小葱的白色那段
放入鸭肉翻炒出油
依次加入酱油和沙茶酱，倒入清水没过鸭肉，再放入四颗小冰糖
煮沸，盖上锅盖焖3分钟
开盖，色泽均匀
放入切好的葱段和香菜，出锅
超级香！喜欢吃口感湿一点的，收汁可以留一些汁下来，淋饭也超级香！

上海酱鸭

用料鸭腿 2个冰糖 30克八角 1个桂皮一小块姜三、四片黄酒 10克老抽 20克蚝油 25克

上海酱鸭的做法
用鸭腿替代整鸭，对于上班族来说就是为了节省时间。鸭腿洗净，开水烫一下。
热锅放入，带皮一面向下小火煎。
小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
不断翻炒，冰糖慢慢的融化，倒入酱汁（老抽，蚝油）和清水，清水没过鸭腿，放入八角桂皮，煮开，小火焖煮（可以放入高压锅缩短时间），筷子可插入鸭腿就行，我喜欢焖的酥酥的那种口感。
鸭肉煮到自己喜欢的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鸭腿上，油光锃亮（虽然么有用油），不要收的太干。
因为冰糖做的汤汁比较粘，所以我喜欢称热用剪刀剪块，浇上汤汁开吃。

蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】

用料鸭腿 4只料酒 70克桂皮 1块八角 2个冰糖 50克生抽 40克老抽 25克盐 0.5克花椒 30粒左右姜 7片香叶 4片青葱 2段淘米水适量蜂蜜 3勺

蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法
鸭腿四只，清洗干净备用，洗干净，鸭腿上稍稍擦拭一下，用牙签或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔，像容嬷嬷那样，不要手下留情狠狠的扎下去，泄愤也是一种方法嘛哈哈
鸭腿浸泡在淘米水中，五小时以上，中午的淘米水浸泡鸭腿，晚上就可以做起来，淘米水有去腥的作用，比黄酒还好使
取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
冷水下锅，下花椒30粒左右，姜4片黄酒40克，抄下水，水开后多抄点时间，多长为好10分钟吧
捞出温水洗净备用。
顺时把冰糖50克桂皮一块，八角2个，香叶4片，生姜3片，青葱2段☝️食指长度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水没过鸭腿就好，淘米水煮鸭腿时，用第二次淘米水，第一次的用来浸泡去腥用。
锅中烧干，稍稍撒0.5克的盐，撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
转中火煎至鸭皮出香出油，待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油
把所有调料放入翻炒3分钟出香上色
倒入淘米水，没过鸭腿大火烧开，转小火50分钟中间翻一次面，可以适当的按个人口味加一小勺盐，
用筷子夹出，用锡纸把腿包裹好，刷蜂蜜和啃时，不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛
底层烤盘一定要用锡纸包裹上，不然很难清洗，
鸭腿刷上一层蜂蜜，认真点刷，每一块纹理上都要刷到，正反两面哟
预热烤箱200度10分钟，5分钟拿出来刷一层蜂蜜
最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。

【椒盐脆皮鸭腿】

用料大鸭腿 2只花椒粒 1瓷勺盐 1瓷勺（别怕盐多，抹鸭腿、蒸鸭腿都会流失掉的）白胡椒粉 1小匙

鸭腿上的毛处理干净，洗干净擦干水分。
盐和花椒小火微炒到颜色变黄，飘出香气
盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面，冷藏过夜，让味道满满吸收进鸭腿里（或者四小时以上）
腌制好的鸭腿，大火蒸30分钟，或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好，晚上蒸米饭的时候，架了个架子，上面搁着碗里一起蒸的鸭腿，蒸了15分钟。这是蒸好的样子，底下是热腾腾的米饭。
一大碗鸭油，我用三瓷勺拌了米饭，香～
鸭腿拿出来，皮朝下放不粘锅里煎，不需要放油，鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出，鸭皮薄且脆，大概5-10分钟，看着火候。再翻面煎，收干水分。
我说要切块，老板不让，要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了，切块吃几块就够了，竟然都啃完了……
入味！花椒胡椒盐的香味