“孔雀开屏鱼”简单做法，绝对是家宴上的颜值担当

孔雀开屏鱼

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·主料·

武昌鱼｜1条

胡萝卜｜1段

·配料·

泡椒｜2个

生姜｜1块

大葱｜1段

生抽｜3茶匙

蒸鱼豉油｜1汤匙

香醋｜1汤匙

盐｜适量

香油｜5滴

·做法·

1. 准备好食材。

2. 鱼内脏清理干净，黑膜去除，鱼头切下来，鱼尾不要，拍打鱼身，将两边的筋都抽出来（筋的腥味很重，将鱼的黑膜和筋去掉，鱼的腥味就会大大降低）。

3. 如图切片，每片约7、8毫米厚，切到挨着鱼肚剖开口子约五毫米处不切断。（有人做这个鱼的时候鱼肚没剖开来保存完整，那样黑膜很难清理干净，破鱼肚的时候要切得整齐一点，便于做造型。）

4. 胡萝卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大葱和姜切成丝，另外留一些大葱和姜切成片。

5. 切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽，挤入大葱和姜片的汁，抓匀，腌制十几分钟。（个人不喜欢料酒来做鱼，因为影响鲜味，所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制，这样第一为了去腥，第二为了入味。）

6. 摆好造型。

7. 将蒸汽炉调到蒸鱼功能，启动。

8. 上汽后放入鱼，关好蒸汽炉开始蒸，鱼因为是切开的，蒸六七分钟即可。（如果没有蒸汽炉的话可以用蒸锅，中火蒸8～10分钟，然后关火焖3～5分钟。）

9. 将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油，调成汁。

10. 摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝，淋上调味汁即可。好看又好吃的孔雀开屏鱼，是不是不难呢～

小贴士

1. 鱼切片的时候要用比较锋利的刀，先挨着肚子一端下刀，到背部有骨头的地方用掌心砸一下刀背就切开了，先离鱼肚的位置稍微远一点，然后改刀成均匀的片，摆成一个扇形。

2. 方子里用的泡椒来装饰，吃的时候可以一起吃，别有一翻风味。没有泡椒的可以用美人椒，但直接用比较辣，如果为了吃还是要稍微爆一下，为了摆造型就无所谓了。