新香槟酒庄的诞生:家族,产区与克吕尼历史的传承

葡萄酒杂志

编者注:在寸金寸土的香槟区,建立一家新的香槟酒庄从来都不是易事——即便是这家酒庄背后,承载一个赫赫有名的香槟家族的历史传承。这家名为Champagne Edouard Duval(爱德华香槟)的酒庄,却锐意在这片古老的土地上,走出属于自己的新风格。

翻开EMW厚厚的产品册,在全球一众精品葡萄酒品牌当中,排在首位的往往是香槟爱好者们十分熟悉的杜洛儿香槟。除了这一香槟品牌在香槟产区毋容置疑的地位之外,它与EMW创始人Edouard Duval的关系自然也是其中重要一环。很多人都知道Edouard Duval为Duval家族的新一代传人,藉由这一品牌在全球市场的成功,Edouard也引领、培育起了一众中国香槟爱好者,去探索香槟多元的魅力。

而Edouard本人则走了更远的一步,这就是我们要说的,关于爱德华香槟的诞生。

EMW团队与中国香槟爱好者分享香槟的魅力

 一个家族的传承

一家新的酒庄诞生并不容易,尤其是在香槟区这样寸金寸土的产区里。而围绕在这家酒庄身上的讨论,也因为它的名字变得更受关注。

EMW创始人Edouard Duval,

他的新身份:爱德华香槟酒庄庄主

这是一家很特别的香槟酒庄,除了庄主是香槟区有名的杜洛儿家族成员,这还是香槟产区很罕见的,甚至是绝无仅有的“独占园”酒庄——所有酿造用的葡萄,都来自于一片位于香槟区南部巴尔山丘面积达28公顷,名为蜜语园的葡萄园。

第二次世界大战过后,被战火所摧毁的香槟区亟待重建。而Edouard的祖父查尔斯·罗杰·杜洛儿(Charles Roger Duval),也着手将满目疮痍的酒庄恢复到往日的荣光。他所做的第一件事,就是扩大自家葡萄园的面积。

查尔斯·罗杰·杜洛儿(左一)与Marcel Guillaume

大家可能都知道,杜洛儿香槟的所在地位于白丘有名的特级村Vertus,而Edouard的祖父却相中了位于香槟区最南部Côte des Bar的历史名园 :蜜语园(Domaine Sainte Eulalie)。在整个香槟区所有的酒庄平均所拥有的葡萄园面积仅有2公顷的背景下,这片面积高达28公顷的葡萄酒称得上是绝无仅有的存在。

但也因为这片葡萄园实在是太大了,查尔斯·罗杰·杜洛儿在收购这片葡萄园的过程中经历了种种的辗转。他一边大力推进着杜洛儿香槟的发展,一边小心翼翼地呵护着这片葡萄园。他专门组建了一支维护这片葡萄园的团队,精细地进行修复、栽种等工作。这在1985年到1986年间香槟区经历的历史性寒流中起到了重要作用,那一年里葡萄园里1/4的葡萄被冰霜所摧毁。得当的维护让这片葡萄园挺了过来,重新焕发了生机。

蜜语园 Domaine Sainte Eulalie

时间推进到20世纪末,查尔斯·罗杰·杜洛儿完成了对Domaine Sainte Eulalie的全资收购。Domaine Sainte Eulalie,或者此时应该称为“蜜语园”,成为了杜洛儿家族重要的一部分。当然,它更多扮演的是杜洛儿家族成员间无可分割的那份爱。

“我的祖父真的很爱这片葡萄园。这绝对是我小时候待过时间最长的葡萄园,即便这是离家最远的一片葡萄园,祖父依然很喜欢让全家人花上一个周末到那里活动活动。”对于Edouard来说,这片土地上有着对祖父,对童年的回忆,承载着一个家庭的种种美好时光,在抛却这个著名的香槟家族商业品牌之外,属于家的那一部分,是心头的那片白月光。

“90年代初,我的祖父就跟酒庄的酒窖主管商量着要用这片葡萄园酿造一款香槟。”但90年代对于杜洛儿家族来说是一个伤感的年代,Edouard的父亲、祖母及祖父相继离世。祖父生前曾一直希望当Edouard到了18岁的时候可以接手这片葡萄园。所以当Edouard及他的3个兄弟到了可以接管家族酒庄的年龄后,Edouard自然而然地接下了这份来自祖父的馈赠。

“当一个人在18岁的时候,你总得要谦卑些,多听听有经验的人怎么说,特别是在葡萄酒这样一个周期非常长的领域里。”18岁的Edouard一边学习,一边组建起管理这片葡萄园的团队。酒庄的成立是在2000年,三年后, Edouard在中国成立了EMW由西往东美酒公司。

香槟区的沧海遗珠

“我梦想的是要赋予这家酒庄、这片风土和这个产区一个清晰的面貌,并释放它的潜力。”然而直到2015年,Edouard才终于感觉到时机成熟,着手开始酿造香槟。此前的15年间,Edouard和他的团队一直埋头于葡萄园的各项修复工作,包括了筹备HVE及VDC等有机、环保认证工作。

蜜语园静谧的清晨

蜜语园所处的巴尔坡地(Côte des Bar)地区是香槟产区最“南”的子产区,从首府城市兰斯开车前往总得花上3个小时才能到达。而从蜜语园出发,哪怕是要到巴尔坡地的首府城市Troyes也要花上不少时间,用Edouard的话说,中午出去吃个工作餐都得开半个小时的车。

槟客文化创始人孟蕾

于广州发布会上介绍爱德华香槟

就如广州发布会上,槟客文化创始人孟蕾描述的,蜜语园是一片静谧,远离人烟的世外之地。但总的来看,巴尔坡地比起北边的产区名头确实是弱了些,这片以黑皮诺为主导的产区占了整个香槟区23%的面积,在以往却是以很多有名酒庄的原料供应地的形象存在。但近些年来巴尔坡地的香槟却变得炙手可热,因为这里有着跟“传统”的香槟区不太一样的面貌。

蜜语园的岩层里,可以看到不少海洋生物化石的痕迹

其实巴尔坡地已经很接近勃艮第地区,土壤的构成也已经由香槟产区特色的白垩土向启莫里阶土壤(Kimmeridgian,一种混合了石灰土、黏土和海洋生物化石的土壤)和波特兰阶(Portlandien,泥灰岩质土)土壤转变。在这片广阔的产区里,黑皮诺是毫无疑问的王者,但其他的香槟品种,包括那四个“遗忘品种”在这里也绽放着独特的光彩。

巴尔坡地的地形也与其他地方很不一样,起伏不定的山峰划分出各种有着微妙不同的小气候。复杂的土壤与特殊的微气候结合创造出许多有意思的风土条件,让巴尔坡地成为了新一代香槟酿酒师们的寻乐园。越来越多的酒农意识到这里风土的伟大,并安心扎根这里,期待着理想中那款香槟诞生。

蜜语园的第一款香槟,葡萄于2015年采摘,并于2019年面世

Edouard的言谈里给我的感觉跟以往接触过的许多香槟酒农很相似,寻觅风土真实面貌是印刻在每位酒农脑海里概念。Edouard可以花上半个小时跟你聊蜜语园里那块名为l’Epicea的略地上,霞多丽葡萄的根是如何花了10年到15年的时间穿过底下那块巨大的岩石到达矿物质含量最高的底土,最终让葡萄藤能够顺利结出低产而优质的果实。

在接手这片葡萄园的20年里,他与团队做了数不清的土壤钻孔研究,搞明白了这片28公顷葡萄园各处的底土构成,并因应土壤构成来选择种植的葡萄品种,最终诞生了目前酒庄的5个系列香槟。

目前国内可以买到爱德华香槟其中的3款香槟。

这可能是全香槟被研究最深的葡萄园之一。为了追寻内心深处最能体现巴尔坡地真实风土面貌的香槟,Edouard所做工作十分复杂。蜜语园里所有的葡萄藤都种植在陡峭的坡地上,每年的采收都是一大挑战;葡萄在采摘时需要优中选优,采摘工人的培训就挺让人头疼;Edouard甚至就地修了一个全新的压榨中心,就是不让运输过程中让葡萄受到氧化。

这些努力十分值得,这片广阔的葡萄园所涵盖各种土壤类型,可以让Edouard自由地调配出理想的风格。土壤中富含的远古海洋生物化石,为这里出产的香槟带来清新的酸度和如海洋气息的丰富矿物质感。

一瓶香槟,一段历史

站在蜜语园,土壤里的菊石、蚝壳化石时刻提醒着你这片土地有着多么悠久的自然历史,每个人心底都会涌现出想要保护这片自然环境的想法。

Edouard在宣传册上写了这么一句话:“我们的愿景是秉承跨越千年的克鲁尼修道院葡萄酒文化传统,通过每一瓶爱德华香槟来诠释出巴尔坡地独特的风土。” Domaine Sainte Eulalie,从名字上很容易看出这是一片以圣人命名的葡萄园。在香槟区的历史上,克吕尼修士推动了葡萄及酿酒的发展。僧侣们从罗曼尼·圣维旺等名园引进葡萄栽培及酿造技术,并于1095年在巴尔坡地修建了蜜语园修道院(Sainte Eulalie Priory)。

11世纪建成的克吕尼修道院

这是这片土地上关于开拓者们的往事,这些故事里打动Edouard的是僧侣们开拓新土地的勇气与毅力,对技术的革新和追求,对自然的尊重与维护。这代表着香槟区酒农们的传统精神:忠诚于生养他们的这片广阔土地,让大自然通过他们亲手酿造的香槟向饮者倾诉风土蜜语。

过去的20年里对蜜语园的修复,包括上文提到他们是第一个通过HVE和VDC认证的酒庄,这都是克吕尼修士传统的延续。酒庄采用严格的有机耕种模式,在600升的橡木桶(Demi-Muids)中发酵,采用超低的补糖,甚至酒瓶也是采用类似勃艮第瓶型的阿芭妮瓶型(Arbanne)等种种理念,透露的想法也很明确:最大限度祛除人为的影响,忠实地反映巴尔坡地的真实面貌。

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这片秉承了克吕尼修士千年酿造传统,承载着杜洛儿家族祖辈愿景的土地,终于在2019年向全球推出了首批香槟酒款。

这些香槟的问世,自然而然地吸引着媒体及酒评家们的关注。这是整个香槟区最大的独占园酒农酒庄,它的身上有着杜洛儿家族的光环,它的创建者是在中国有名的精品葡萄酒进口商。大众都很希望知道它的香槟是什么样子,关于这家酒庄也有满脑子的疑问。

自然地,我问起了Edouard关于他的酒庄和杜洛儿香槟之间的不同。Edouard认为杜洛儿是一个成熟的,专精于霞多丽品种的酒商品牌酒庄,而爱德华香槟则是葡萄100%来自自家独占园,以黑皮诺为主导的酒农品牌。

爱德华香槟大师班现场

爱德华香槟尽管有着高达28公顷葡萄园面积,产量却仅有每年10万瓶左右。这是一家专注于表达巴尔坡地风土和黑皮诺潜力的酒庄,目前推出的5款香槟里有4款都让黑皮诺唱主调,唯一的白中白酒款则来自于葡萄园最老和最高的地块。其中作为门面的Brut Eulalie确实很能体现巴尔坡地的特点,你可以从口感里面清晰地体会到启莫里阶土壤中那丝丝的碘味,这种来自海洋生物化石的矿物质感是巴尔坡地很典型的风格之一,口感丰满并带有因复杂的矿物质所构成的另类纯净感。

爱德华蜜语园香槟(Brut d'Eulalie)

采访中问了Edouard一个蛮尴尬的问题,你最喜欢哪款香槟?随即我便意识到自己的错误,对于倾注了如此多心血的Edouard来说,这就像是问你更喜欢哪个孩子一样。我改口问哪款香槟达到了他的预期。Edouard想了想,告诉我是蜜语园桃红香槟(Saignée Eulalie Extra Brut)。

在Edouard的眼中,一款采用“放血法”(Saignée)酿造的桃红香槟才能最大地体现香槟的伟大之处。所以从2015年开始Edouard严格选定了一片专门的土地用于酿造这款桃红。它的风格也跟我们一般喝到的放血法桃红差别很大,除梗后的浸渍时间仅有18个小时,远远低于一般的放血法桃红香槟,所以色泽上要更明亮一些,风格更偏向于清爽精细,而非一般甜美果香型。这款桃红香槟如果放在盲品比赛上,估计得难倒不少人。

爱德华蜜语园桃红香槟(Saignée Eulalie Extra Brut)

笔者个人的最爱,却是那款唯一的白中白香槟。在这样一个黑皮诺主导的产区,这款白中白香槟就是如独角兽般的存在。清新而纯净,带点活泼的小白花香气,充满矿物质感的口感里可以清晰地分辨出那种土壤里特殊的咸味。这是一款很能勾起你食欲的香槟,十分适合配餐。

爱德华香槟于2019年推出后,就获得了Decanter杂志十分不错的评分。其实从产量来看,爱德华香槟并非是走大众路线的品牌。它所面向的,更多是香槟的爱好者、餐饮渠道的消费者。它的受众群体面貌是很清晰的:热爱香槟,喜欢发现香槟新风格,钟情于探索风土的微妙,热爱品质生活的那类人。

爱德华蜜语园白中白香槟(Blancs d'Eulalie Extra Brut)

也因为产量少,酒庄每年出产的香槟配额大多在欧洲本土市场就已经瓜分掉了。今年因为疫情原因,不少欧洲的餐厅、酒窖延迟了进货。EMW也终于能有充足的配额来供应大中华区市场。目前爱德华香槟的主要销售渠道为EMW精选的酒吧、餐厅、酒窖等。

最能让消费者方便买到的渠道应该是EMW的两个官方旗舰店,淘宝:由西往东酒类旗舰店及京东:由西往东葡萄酒旗舰店。二维码如下,想要体会这家新酒农香槟的魅力,得把握住机会啦。

由西往东酒类旗舰店(天猫)

由西往东葡萄酒旗舰店(京东)

微店

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文、编 | 梁同正

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