辛宝《中医食疗学》学习笔记2-4 五畜为益话补养

1、五畜是什么？

中医上说“五畜为益”五畜指什么？

首先看“畜”字，是会意字，在金文字形上，上半部是玄字，像束丝之形，与丝字古文字字形相同，下半部是田字，玄田两字会意，指古代把田猎中捕获到的野兽用绳索拘系起来，就成为了家畜。

《尔雅·释畜》：“马，牛，羊，豕，犬，鸡称之为六畜，五畜也包含其中。”所以食疗中所说的五畜，就是常见的家畜类，也就是肉类食用食材。

现在结合营养学观点，五畜还可以包括在海产品等相关的肉类。

2、五畜的食疗功效。

猪肉味甘咸，性平，入脾，胃，肾经，补肾养血，滋阴润燥。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰熄风的功效。适用于中气下陷，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病之人食用。

羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质的人食用。身体瘦弱，怕冷，吃凉东西后容易腹痛，腹泻的人最适合吃羊肉。羊肉在食疗上应用广泛，温补功效非常显著。

《本草纲目》：“羊肉能温中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

马肉味甘，酸，性寒，入肝，脾二经；马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

狗肉味甘，性温，咸，归脾，胃，肾经，有温补脾胃，补肾助阳，壮力气，补血脉的功效。

鸡肉性微温，各种体制的人都可以食用。中医认为它补中益气，对身体虚弱，食欲不好的人，特别是产后，病后虚弱的人更为适宜。

3、为什么说五畜为益？血肉有情之品在食疗中的意义。

五畜曾经是我国先民的主食，先祖改变食肉的生活习性而选择食谷，是因为肉类食物资源危机而被迫的，属于无奈之举。选择汇集植物精华的五谷为主要的食物来源，是我们人类健康的明智之举，提出五谷为养的理论，更是中医理性思维的结果。

五畜为益，有两层意思：

一是说食肉是有益的。他对维持人的生命活动和体力活动是有益处的。

二是说食肉要控制在有益的范围内。益是在主食的基础上略多一点的意思，并不能代替主食。食肉过度，过多是有害身体健康的。

五畜为益，是对食肉利弊的认识与把握

中医又将肉类称为血肉有情之品。

孙思邈在《千金翼方》中提出“有情，无情”。叶天士也说“血肉有情，栽培身内精血。”

这些血肉有情之品，也就是常说的肉类这些动物类食品虽然具有补气，补血，补阴，补阳的综合补益作用，但因其味厚，腻滞，易伤脾胃，故在临床应用上也应辨证组方配膳应用，同时根据“牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。”等这些古籍中的食材性味记载来合理选择肉类食材的食疗应用。

本节小结：血肉有情功调补，五畜为益不可多。红白肉类各有宜，食疗搭配也须知。

食疗小贴士：当归生姜羊肉汤

原料：当归20g，生姜30g，羊肉500g，黄酒，调料适量。

制作：

1、当归洗净，用清水浸软，切片备用。生姜洗净，切片备用。羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。

2、当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加入清水、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即可加入食盐等调味品食用。

功效：此汤具有益气补血，温中祛寒的作用，适合阳虚，血虚体质者食用。