炖鸡不能放什么调料？
炖鸡不要放任何调料。
炖鸡有三个关键指标要求，不论养鸡场的饲养鸡还是农家散养鸡，均适用：
- 肉嫩不柴；
- 汤鲜味正；
- 吃着不腻。
炖出这样的鸡汤，也有三个关键操作要求：
- 不焯水；
- 炖时不给任何调味料；
- 炖好后调味。
清炖鸡
【材料】
走地鸡一只，收拾干净后1000多克，二斤多。
盐、胡椒碎、香葱适量。
【做法和步骤】
第一步，买来活鸡宰杀。留着鸡血。如果是白条鸡，清洗的时候注意去掉三腺：
- 整条脖子皮下的甲状腺，揭开脖子鸡皮很容易发现，豆子一样的圆滑体。
- 肾上腺。在鸡腹腔内的尾部上方，尾椎一旁一个，抠出来扔了。
- 腔上囊要去掉。就是鸡的尾尖上方分泌油脂的两颗花生米大小的组织。
第二步，剁鸡。一定要大块，传统的说法“鸡八块”，意思是把鸡剁成八大快清炖了最合适。鸡八块剁法：
- 鸡头；
- 鸡脖子；
- 俩鸡爪；
- 鸡身子两刀四块。两翅膀带脊胸各一块，两腿带脊身各一块。
第三步，炖鸡。凉水下鸡，水与鸡的比例在2:1左右，水面掩住鸡块就行。然后水开撇去浮沫，转小火炖一小时。如果以喝汤为主，再炖一小时。三年老鸡炖三小时。
第四步，调味。炖好的鸡，放盐调咸淡，放胡椒粉出香，放葱花提鲜。
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