炖鸡不能放什么调料?

炖鸡不要放任何调料。

炖鸡有三个关键指标要求,不论养鸡场的饲养鸡还是农家散养鸡,均适用:

  1. 肉嫩不柴;
  2. 汤鲜味正;
  3. 吃着不腻。

炖出这样的鸡汤,也有三个关键操作要求:

  1. 不焯水;
  2. 炖时不给任何调味料;
  3. 炖好后调味。

清炖鸡

【材料】

走地鸡一只,收拾干净后1000多克,二斤多。

盐、胡椒碎、香葱适量。

【做法和步骤】

第一步,买来活鸡宰杀。留着鸡血。如果是白条鸡,清洗的时候注意去掉三腺:

  1. 整条脖子皮下的甲状腺,揭开脖子鸡皮很容易发现,豆子一样的圆滑体。
  2. 肾上腺。在鸡腹腔内的尾部上方,尾椎一旁一个,抠出来扔了。
  3. 腔上囊要去掉。就是鸡的尾尖上方分泌油脂的两颗花生米大小的组织。

第二步,剁鸡。一定要大块,传统的说法“鸡八块”,意思是把鸡剁成八大快清炖了最合适。鸡八块剁法:

  1. 鸡头;
  2. 鸡脖子;
  3. 俩鸡爪;
  4. 鸡身子两刀四块。两翅膀带脊胸各一块,两腿带脊身各一块。

第三步,炖鸡。凉水下鸡,水与鸡的比例在2:1左右,水面掩住鸡块就行。然后水开撇去浮沫,转小火炖一小时。如果以喝汤为主,再炖一小时。三年老鸡炖三小时。

第四步,调味。炖好的鸡,放盐调咸淡,放胡椒粉出香,放葱花提鲜。

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