夏天做吐司面包，气温高，发得快，第一步对了面包更柔软不发酸

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吐司面包，备受大家欢迎的面包，热爱烘焙的朋友也都喜欢自己制作吐司面包，手撕着吃很过瘾，柔软甜美，健康营养。

夏天做吐司面包，气温高，发得快，第一步对了面包更柔软不发酸。制作吐司面包，食材有量是关键，因为每一种食材用量都决定着成品的口感、美观。而在夏天，气温高，面团发酵快，最重要的第一步揉面团，面团揉得好，决定着后期的发酵，也更决定着面包的柔软，成品美观和口感。

看一看下图中的面包，长得不高，内部粗糙，虽然这是多谷物面包，但面包组织已经被破坏，这吐司面包的高度也不对，长不高，口感还发酸，大家在夏季做面包，有没有遇到这种情况呢？

在家做面包，天热揉面团时注意这一步，错了面包长不高还发酸。揉面团时，我们要注意面团的温度，温度过高，酵母提前发酵，就会影响面团的筋度形成，后期的发酵，从而也就会影响面包口感与成品高度，接下来分享一款全麦面包的制作过程，感谢大家支持。

全麦面包：面包粉200克、全麦面包粉100克、清水155克、鸡蛋液35克、黄油25克、绵白糖55克、酵母3克、盐2克。（这是一个吐司面包的用量，原方牛奶160克、清水可以是150-155克，按面粉吸水量添加或减）

第1步：面包桶内，先添入液体后固体，清水（冰水）、蛋液、糖和精盐对角放，夏季揉面团过程中，面温容易升温，必须要用冰水或冰牛奶，（清水冷冻后添加到面桶中，有点小碎冰也没事）这一步对了，面团才不易发热，错了会影响面包长高和口感；

第2步：加入面包粉和全麦面粉，面粉中间划开，放上酵母粉，盖起来；吐司面包用量大约是2%，干酵母在保存过程中尽可能隔绝空气，我一般放瓶子中拧紧盖子；

第3步：厨师机1档拌匀，轻揉扩展阶段，面团稍微光滑，也能轻拉出薄膜，洞眼边缘有锯齿状，加入黄油，夏季加入的黄油没有软化，直接加了；厨师机档位不同，我的厨师机和面团用1-4档，不能超过4档，而夏季揉面团时，面团搅拌过快也容易升温；

第4步：加入黄油之后，最高用到了2档，看到面团较为光滑，可取小块面团搓圆，轻轻拉伸，面团揉至完全扩展阶段，洞眼边缘光滑，在家自制吐司面包，面团揉至这个程度也可以了；

第5步：揉面团过程中，如果有温度计可以量一下面团温度；温度过高了，酵母就会提前发酵，影响面筋形成，从而吐司面包长不高，也发酸；

第6步：面团收圆盖好，放至温度处发酵，夏季可室温发酵，面团第一次发酵温度为28—30度，湿度为75%，时间60分钟左右。

第7步：基础发酵完成，手扎面团，洞眼不回缩，小小回缩后如图，像肚脐状；面团折叠按压排气，分割面团进醒发，如放发酵箱，温度25，湿度75%，20分钟，我做三个吐司，室温醒发，分割完后就开始整形了；

第8步：醒发后的面团光滑向上，轻拍气泡，从中间向上向下擀开；翻转后从上向下卷起，再一次醒发5-10分钟；然后接口朝下，同样擀制方法，擀开后卷起，卷紧一些，接口处压紧，底部朝下，放到吐司盒中；

第9步：最后一次发酵温度38度，湿度为75%，时间为40-50分钟，八九分满，涮一层蛋液；

第10步：烤箱预热200度，180度烤制45分钟，十分钟后盖上锡纸，烤一个或两个吐司，175度或180度，以个人烤箱脾气为准，这一次同烤三个，颜色不深。

吐司面包制作，需要揉面团、发酵、分割整形，发酵，每一个环节都影响着面包的口感、成品美观，揉面团这一步做对了，面包柔软、美观；这一步错了，面包长不高也会发酸，“吐司虐我千万遍，我待吐司如初恋”，我们一起做面包吧。

厨房小窍门：1、面团的食材用量，糖、盐也影响着面包的口感，用牛奶制作面包更柔软，夏季也宜用冰牛奶；2、烤箱的温度以自家烤箱为准，略作调整，过高，易糊内部不熟；3、吐司面包冷至手温时，密封保存，防止表层吹干，影响口感。