京味饮食丨炸柿子心儿

据说这个名儿和菜，是昔年在京北昌平县境内秦城村教书的一位李先生给起的。旧日，作者到过此村。

村不大，却北面依山，东西南三面临平原。村中的小学校里，屋子虽为土瓦相和，但其窗户却是北方旧时特制的“下支下摘”，冬夏均可常见阳光，且屋中窗明几净；虽为教书寒居，却不乏“书卷气”，而少了乡野气及富家酸味儿。

当时的教书先生姓王和一位姓齐的，他们作“炸柿（士）子心儿”给我吃，甚是好吃，其做法儿也并不复杂：只把北山出的大柿子的子儿掏出来放在大碗内；又在另一大碗内打上好几个鸡蛋，并搅匀。

这时坐锅，下油；油热到六、七成时，用筷子夹柿子心（柿子子儿）蘸上鸡蛋糊，放到油锅中去炸。炸上了色儿就算熟了，夹到盘中，蘸白糖吃，其味美不可言状。

既非山野乡味，也不是城市中大鱼大肉腥腻之味；而是腻而不烦人、甜而不腻人的亦果亦食之美味。据老师们说，这还有段故事，也说出了此菜的来历：清末，秦城还是个不知名的小村，教书的李先生在此设帐（教书）。

有个人到昌平州（那时已升县为州，或叫惯了，以“州”名之）来考试，落了榜。可惜一肚子文才因不合当时主考官儿的时宜，就名落孙山了；生活无着，又心烦意乱，信步东行，到了这秦城小村，天黑了，肚子也饿了，就寻到这教书先生来求口饭吃。

夜晚无可待客之物，只有几个大柿子和鸡蛋为可食之物，又因为“柿”与“士”同音，柿子与“士子”虽两码事可同一个音，于是，就炸了此物待客。由是，这种炸柿（士）子心儿也就流传至今了。