京味饮食丨炒苤蓝丝

将苤蓝洗净，控去水分，削去外皮，切成细丝。另用葱花、姜末炝锅，放入苤蓝丝，翻两过，再加少量酱油或食盐，然后出锅，装盘上桌。

切记不要炒过火！炒好了的苤蓝丝又脆又香，很是可口。这虽是个农家普通菜，但炒起来要手艺，要掌握好火候。

常见农家以柴火灶大锅炒此物，比起用煤火炒者味儿更好。农民们称此菜有味有咬头（劲儿），是就饭、就烙饼的好菜。

好手艺炒出来的颜色是黄白色。如一发暗、发软则为过火的表现，不好吃。有云：“炒苤蓝，要手菜，俗中要火候，黄中要发白。”

炒苤蓝丝儿也有荤炒和素炒之分。上面讲的是素炒。如要荤炒，则加瘦肉丝儿即可，当然还要略加些料酒（黄酒）或白酒，以增其香味、浓其口感！