常见山竹类(三):转熟与糖化现象

说到后熟性水果大家的第一映像应该都是香蕉,芒果,榴莲等等这几种熟悉的水果,若说山竹其实它也可以算是一种后熟水果,大家可能都不怎样相信,因为市面上销售的山竹,其果面颜色都是红艳或者紫黑的,而且都是可以食用的,而实际上国内销售的山竹,在它下树的时候,基本同香蕉,榴莲一样都是还带青色的,并且也还不能食用的,要经过后熟,熟化后才能食用的。

山竹在未熟的时候,也是青绿色的,果实开花结果后,会经历约2-3个月的膨 大期,这时的山竹体积慢慢变大,并且其果面颜色也渐进变深,果后转变成深绿色,这时的果实大小达到稳定值,体积慢慢停止增大,开始转熟,这时的果实主要以积累风味物质与营养物质为主。

同时山竹果面颜色也由深绿色,慢慢转成红色条纹,若是正常树上熟,果面颜色由条红变为整体红色,然后再慢慢变为暗紫黑色,一般此过程需要持续十多天,当果实颜色达到紫黑色时则标志着果实完全后熟。

青红

紫黑

但由于完全熟的山竹耐储性较差,果体微软,若以完熟果进行长途运输,则产生的损耗会较大,所以国内的山竹一般采摘包装时果面颜色多为青红色/粉红色/浅红色,再经过7-10天运输的慢慢转熟至深红色/紫黑色,山竹在转熟时,除了果皮颜色转变外,其果肉也由白硬转变成白软。

山竹的熟化还有一个特点,个人称它为:果肉糖化现象,就是靠近果核中心附近的果肉,一般会存在有类似透明糖化的现象,那怕其果实外表雪白,但切开后靠近果核处的果肉也均是有类似透明糖化现象的,类似糖化部分果肉吃起来滑滑的,不硬的。

山竹

山竹

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