在剧变中寻找确定性，用空杯心态迎接餐饮业的2021！
一元复始，万象更新！再强的寒潮，也难以抵挡住温暖！再糟糕的过去，终将会成为过去！
首先，仍然要感谢各位餐饮朋友过去一年里的陪伴，谢谢大家！
过去这一年，大家都不容易。就在上个月，我和红餐小伙伴规划了为期10天的出差计划，原本按计划会依次走访长沙、重庆、北京、上海这4个城市，结果，我们12月15日从广州出发，完成了长沙、重庆的行程后，20日就提前打道回府了。
是的，我们的行程，被零星出现的疫情打乱了。这场从年初开始的疫情，虽然在祖国强大的防控措施下已得到控制，但是，并没有完全从我们身边消失。
此情此景，很多餐饮人应该感同身受。因为，疫情已经折磨了我们餐饮人将近一年。
2020年初，神州大地经历史无前例的浩劫，餐饮业也被卷入其中。武汉首当其冲，成为疫情重地，隔离，封城，当地餐饮业停摆。
临近春节时，病毒蔓延至全国，确诊人数数据每日都在更新，为了阻断病毒传播，相关部门呼吁全国人民少外出、少聚会、少聚餐。
彼时，绝大部分的餐企都表现出了崇高的社会责任，没有怨声载道或趁机发国难财，而是积极配合国家“抗疫”，共克时艰，不畏损失，主动停业、捐款、捐物、送爱心饭菜、供应食材等，向社会传达了一个行业该有的责任、担当和态度。
△年初红餐网制作的视频，与餐饮朋友共勉
虽水深火热，但餐饮人奋不顾身，一幕幕暖心的场景依然历历在目：
海底捞、九毛九、喜茶等万千餐企主动选择闭店休业，宁可承受巨额亏损，也要确保顾客和员工生命安全，坚决不给国家添乱。
木屋烧烤、陶陶居等餐企，则选择坚持营业保供，即便每坚持开店一天，餐厅就亏本一天，也要以自己的方式安顿好员工，服务好有需要的消费者，做冬日里的一点点暖阳。
眉州东坡、巴奴、西贝等企业，更是宁愿战死沙场，也不坐等结果，拿出了全套自救方案，卖菜、卖半成品，做外卖，做社群营销，打响了战疫保卫战。
“餐饮好员工”“餐饮好老板”“餐饮好房东”“餐饮好品牌”“餐饮好供应商”扎堆涌现，员工主动降薪、老板坚持不裁员不降薪；物业免房租、品牌免管理费，供应商推迟账期……
疫情无情，餐饮有爱。一次次泪目，一声声加油，一个个“最美”，一轮轮接力，让餐饮人在巨大的灾难与恐惧面前，众志成城，携手共度寒冬。
因为疫情，过去这一年餐饮的关店潮，来得比任何一年都凶猛。
从一月末开始，餐饮业进入长达近一个月的歇业状态，一些餐厅再也没有开门营业的机会。恢复营业后，在客流不足、房租、人工等因素夹击下，餐企“阵亡”名单越来越长。
从外资品牌、头部企业到中小餐饮，从中餐、火锅、咖啡、烘焙甜品到日韩料理，被迫关店、倒下的餐厅数不胜数。
怎么活下去，怎么活得更好？成为疫情黑天鹅触发下，整个餐饮产业链被迫面对的一个沉重话题。
如果你的餐厅至今还活着，请给自己一些掌声，能熬过这个2020，实在是太不容易了。掌声过后，也请大家反问自己一个问题，我们为什么能活下来？
是因为优秀的团队同心同德？是因为雄厚的资金支撑？是因为过去积累的客户口碑？还是因为其它什么？
我想，也许每家企业都不一样，每个人都有自己的答案。但是，有一点是不容置疑的，就是优秀的餐饮品牌，更容易活下来！
疫情后，我有一个很强烈的感受：餐饮行业，已经全面进入品牌化时代！品牌力强的餐厅，各种优势会特别明显。
为此，红餐网联合世界中餐业联合会，在2020年创办了“中国餐饮品牌节”，首届活动即得到了业内外的强烈反响，国家重点媒体“央广网”还专门为“首届中国餐饮品牌节”开通了重磅专题（专题地址：http://ent.cnr.cn/ylzt/canyin/）。
△故宫第六任院长单霁翔在“首届中国餐饮品牌节”演讲
除了疫情相关的信息，2020年，餐饮业还有很多值得回顾的信息，比如：
品牌方面：强者愈强，头部品牌加速分割市场。海底捞、星巴克、麦当劳、喜茶加速扩张；蜜雪冰城门店数量突破10000家，正新鸡排的门店数突破了20000家。
品类方面：快餐成为最受欢迎的品类，海底捞一口气布局了十多个子品牌，乡村基集团直营门店破千家，老乡鸡正式向全国扩张……
资本方面：2020年，成为餐饮品牌融资“大年”，仅前8个月，餐饮产业就发生了94起融资，融资总额约为151.3亿元，相比去年同期大幅上涨94.2%。同时，在餐饮寒冬和疫情冲击下，九毛九、同庆楼、巴比馒头成功上市。
市场方面：三四线城市的消费潜力加速释放，品牌下沉市场大战正酣……
不惧过去，不畏将来。不用害怕过去的痛苦，也不要畏惧未来的未知，一切都是最好的安排。
2021年的钟声已经敲响，在这崭新的一年里，有很多东西会变，也有很多东西依旧不会变。勇敢地面对自己，接受自己、改变自己，才能找到更有力量的自己。
正如财经专家吴晓波在跨年演讲中所说，在这个不确定的时代，我们要学会在剧变中寻找那些确定性，而这些确定性，就是中国产业经济的基本面。
我非常认同吴晓波老师提到的“三班车”，工业革命、互联网革命、产业智能革命。
无论新冠疫情如何发展，无论中美贸易摩擦激化或趋缓，这三列车的方向和轨道都不会发生任何变化。
对餐饮业而言，后两者的趋势近年来已经表现得非常明显。
互联网、智能科技、大数据，使得餐饮的营销方式、盈利模式甚至是商业模式，都发生了翻天覆地的变化。
举个例子，过去，餐企只依靠堂食，依靠到店消费，或许也活得还不错，近两年尤其是疫情之后，只覆盖到店场景玩不动了，增长十分有限。相反，外卖、新零售风生水起，势头越来越好。
数字化转型、私域流量等也已经成为餐企钻研的主要议题。在这些方面做得相对比较好的餐企，目前大都发展得比较好，比如海底捞、喜茶，都是非常注重数字化能力的企业。
什么东西会变？消费需求、消费喜好、传播方式、品类流行趋势……这些，都有可能瞬息万变。
今天消费者可能喜欢酷炫的未来科技感，明天就有可能喜欢返祖浪漫的复古风；这个月，某个细分品类特别火，过个半年，可能就无人问津。
时刻把握大局下的变与不变，平衡好自己的姿态，才能如鱼得水。
疫情仍然将会在很长一段时间内伴随我们。北京和成都的疫情还在继续，你永远不知道什么时候它会发生在你的城市。
因此，餐饮朋友们一定不能松懈，保持警惕，确保自己和企业能随时准备进入“战时状态”。另外，我建议决策者在制定计划时，除了A计划外，尽可能的准备一个B计划，以应对不确定性。
行业终将走向伟大，惟有一次次浴火，才能迎来春日的重生。
今天开始，告别过去，不要再计较这一年的得失，保持空杯心态，重新开始播种、耕耘，努力把自己、把企业做得更好。
信心有源，未来可期！谨以此文，与全体餐饮朋友共勉。
（撰文：红餐网创始人 陈洪波）