麻薯蔓越莓全麦软欧面包

软欧的用料#面团 高粉 280克全麦 120克 水 220克酵母 4克 白糖 40克盐 4克 黄油 18克#麻薯 糯米粉 128克玉米淀粉 32克 色拉油 20克白糖 64克 牛奶 272克#夹馅 蔓越莓 72克软欧的做法

步骤1   水加酵母和白糖溶解后，加入面粉和盐揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜，盖保鲜膜，发酵至2倍大；

步骤2   面团发酵过程中，来做麻薯，把所有材料混合搅拌均匀；

步骤3   倒进浅盘子，架上蒸锅隔水蒸，水开后转中小火蒸10分钟，用勺子挖松，稍凉后装保鲜袋放急冻；

步骤4   把发酵好的面团拍打排气后均分6份，滚圆盖保鲜膜醒20分钟；

步骤5   把麻薯取出，均分6份滚圆；

步骤6   取一份擀成牛舌状面饼，再取一份面团同样擀成牛舌状面饼，并且比麻薯的要大一圈；

步骤7   把麻薯面饼叠放在面团面饼上，撒上12克蔓越莓；

步骤8   由下往上卷起来，每卷一圈都要压实，并捏紧两头收口；

步骤9   最后收口也要捏紧防止二发后散开来；

步骤10   把收口朝下，整理一下造型成两头尖的橄榄形；

步骤11   全部做好后码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘开水发酵20分钟，取出，上火190度下火210度预热烤箱，给面团喷水、筛粉并割出自己喜欢的花纹，烤30分钟出炉。步骤12   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤13   成品1

步骤14   成品2

步骤15   成品3

步骤16   成品4

步骤17   成品5

步骤18   成品6

步骤19   成品7软欧的烹饪技巧※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克；※ 制作此面包时是3月，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意；※ 由于糯米的特性会导致麻薯比较粘糯，急冻处理可以降低粘性，怕粘手可以戴一次性手套，但我觉得不好操作；※ 这个配方的面团和麻薯都比较有分量，如果受空间限制可以按比例缩减配方，但是麻薯不宜擀得太薄，否则烤好就找不着了；※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定，因为我发酵和烘烤是同一个烤箱，所以取出等待预热时有10分钟，加上预留的这10分钟，实际是有30分钟，若你觉得不够，请根据面团实际情况调整；※ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，但欧包因为低脂低糖，一般要比较高温才好上色，也才能烤出外焦里嫩的口感。