美食推荐:干锅生蚝茶树菇、龙凤冰镇飘香龙虾、凉拌莴笋制作方法
干锅生蚝茶树菇
特点:酒香弥漫,蚝香四溢。
原料:生蚝肉(必须用生取的,熟取的肉鲜味会大打折扣)300克,茶树菇350克,杭椒8克,洋葱丝5克,白芝麻2克。
调料:锦珍蚝油5克,九江双蒸酒5克,味粉5克,糖3克,蛋白糊10克(蛋清50克中加3克香炸粉、3克色拉油、少许玉米淀粉调匀,静置一会再用),海真珍味酱6克。
制作:
1、将生蚝肉入80度热水汆熟,控干水分用干净毛巾吸干水分,拍少许生粉,入调好的蛋白糊中裹匀,入热油中炸熟控油,成A料待用。
2、将鲜茶树菇汆水控净水分,入热油中炸干,控干油,成B料待用。
3、锅放底油爆香葱姜,调入海真珍味酱炒香,放入A料、B料,下味粉、糖调口,翻炒均匀成C料。
4、锅放黄油烧热,放入洋葱丝、杭椒,调入锦珍蚝油翻炒均匀成D料。
5、干锅烧热,放D料垫底,上面放上炒好的C料,烹入九江双蒸酒,撒白芝麻即可。
点评:茶树菇喜猪油,建议将黄油改为少许猪油,香味会更好。
龙凤冰镇飘香龙虾
冰镇小龙虾大家并不陌生。在调制味汁时,我们加入了多种复合酱料,泡好的小龙虾口味更加有层次。
原料:
金湖小龙虾20只(重约1千克),鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。
调料:
A料(冰糖30克,生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克,白酒、李锦记海鲜酱各10克)香料(八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克,干辣椒、花椒、陈皮各10克,香叶、丁香各2克)花雕酒50克,葱段、姜片各10克。
制作:
1、锅内放入清水1千克大火煮沸,加入A料和香料,熬制20分钟,再加入花雕酒熬制10分钟,冷却。
2、小龙虾洗净,放入盘中,加入葱段、姜片上笼大火蒸熟,取出冷却,泡入预制好的味汁中,浸泡20小时至入味。
3、将鲜柠檬和黄瓜切薄片,放在制好的碎冰山上点缀,将浸泡好的龙虾取出装盘即可。
凉拌莴笋
食材:莴笋、盐、蒜蓉、干辣椒、香油。
做法:
1、莴笋洗净去皮,切丝。
2、加少许盐腌制15分钟,挤出水分,拌上少许香油。
3、锅热少许油,放入蒜蓉、干辣椒炒香。
4、淋在莴笋上即可。