秒杀M记！教你土豆新做法，一次做好吃一周

许久未出门，今天打算放纵一点，我要快乐肥宅水配薯条！

这还不够，还要浇上满满的肉酱和芝士瀑布！

这个“罪恶”搭配，是我在一家网红西餐厅里尝到的。

番茄味的肉酱酸甜可口，和酥脆的薯条搭配起来，特别开胃解腻。

再加上浓郁的芝士酱紧紧包裹，香得叫人停不下嘴！

别看这又是薯条，又是芝士肉酱的，做起来其实很简单。

薯条嘛，有土豆就能做。

刚出炉的那口香脆，撒点盐就足够好吃，绝对能秒杀M记、K记、B记！

肉酱我做的是快手版，虽然炖煮需要一点时间，但是你们可以一次做上一大锅。

除了蘸薯条，它还能搭配意面、米饭做成便当，做一次能放一周，简直不要太省心！

芝士酱用普通的芝士片来做就好，一般超市都能买到，如果没有也可以不放。

但我还是建议大家千万别省略，因为光是浇下去那一刻，就治愈极了。

肉酱和芝士酱混合，挂在酥脆的薯条上，奶香和番茄的酸香融合在一起，简直回味无穷！

罪恶是有一点罪恶，但快乐也是真的超快乐！

不信你试试？

- 芝士肉酱薯条 -

[ 食材 ]

炸薯条：黄皮土豆/红皮土豆/黑皮土豆500g 白醋30g 淀粉5g

快手番茄肉酱：牛肉糜300g 番茄丁250g 清水100-150g 洋葱半个 胡萝卜半根 蘑菇50g 盐1小勺 胡椒粉少 橄榄油1大勺 无盐黄油1大勺

芝士酱：车达芝士片80g（4片） 无盐黄油50g 温牛奶80g 欧芹碎

炸薯条

[ 食谱 ]

1.挑选淀粉偏多的黄皮土豆/红皮土豆/黑皮土豆去皮，切去四边修成长方体，再切成1cm左右大小宽度的均匀长条，防止大小不均，局部炸糊

切去的四边可切成薄片，炸薯片

2.大碗里加入30g白醋或柠檬汁，放入土豆条浸泡10分钟，再清洗一次

浸泡让土豆去除多余淀粉，防止炸薯条时蘸黏在一起

浸泡白醋或柠檬汁，除了防止土豆氧化，还可以强化果胶让薯条更加酥脆

3.沥干的土豆条用厨房纸吸干水分，放入大碗撒上淀粉，颠一颠，让土豆条均匀裹上薄薄的一层淀粉

淀粉是土豆的战袍，可以让薯条更加酥脆

4.裹好淀粉的薯条，装入密封袋放入冰箱冷冻2小时以上，冻至硬梆梆，随吃随炸

冷冻的土豆条可以保存一个月

5.起锅倒油，油温加热至六成热（160度），放入筷子冒泡泡，轻轻放入薯条，炸5-8分钟

过程中不要翻拌薯条，薯条会经历一个变熟变软再变脆的过程，当薯条上色，变硬后轻轻打散，捞起沥干油份

6.将油温升至八成热190-200度，复炸1-2分钟至金黄，捞起沥干油份，薯条趁热撒点盐就超好吃的

芝士肉酱

[ 食谱 ]

1.起锅加入1大勺橄榄油和1大勺无盐黄油，放入牛肉末，开中小火炒散炒香

2.加入切碎的胡萝卜碎、洋葱碎、蘑菇碎炒香，再加入250g番茄丁、1大勺番茄酱/番茄膏翻炒均匀

可用等量番茄罐头替代番茄丁和1大勺番茄膏

3.加入150g清水，少许黑胡椒粉、1小勺盐，盖上盖子中小炖煮30分钟，不时搅拌防止煮糊

起锅前尝尝味道，适量添加盐，盛起待用，快手番茄肉酱完成

4.奶锅加入80g车达芝士片小锅煮至融化，分2-3次加入50g无盐黄油丁，每次等芝士完全吸收黄油再加第二次

5.等芝士完全吸收黄油，关火分3次加入80g温牛奶，调至适合浓稠度，盛起待用

芝士酱容易凝固，凝固时用微波炉加热10-30秒搅拌顺滑

6.盘子堆上刚炸好的薯条，淋上芝士酱和肉酱，撒点欧芹装饰

炸薯条，趁热吃才是王道！

蘸上满满的酱汁，薯条在这一刻到达好吃的巅峰，口口香酥脆。

在我看来，酥脆，绝对是薯条的第一要义。

如何炸出酥脆的薯条，其实有不少学问，我都给大家总结下来了。

炸薯条小贴士

1. 选土豆

不是所有的土豆，都有资格被炸成薯条。

我们的目标是淀粉含量高，糖分含量低的土豆，这样炸出来才会外酥内软，颜色金黄好看。

这样的土豆大多外皮粗糙、芽眼多、黄芯，例如黄皮土豆、红皮土豆、黑皮土豆等。

而那种表面光滑平整、白皮白心的土豆，则更适合用来炒土豆丝，大家别选错了。

2. 切对形状

自家做薯条，最大的优点就是能够自由掌握形状。

M记经典的细薯条，是最省时又好炸的size，但会牺牲掉几分内芯的绵软；

英式的大薯条外酥里软，但对火候要求比较高，一不小心就会炸糊掉。

菜菜经过多次测试，确认1cm左右的宽度最合适，最容易炸出外脆里糯的完美薯条。

3. 炸前三步走

土豆不是切好下锅炸就完事，炸之前的几个小动作至关重要。

在加入了白醋的凉水里泡一泡，然后出浴擦干，裹上一层薄薄的淀粉，让皮肤滑溜溜的，再放入冰箱冷冻驻颜。

从此告别粘连、氧化，让薯条更加酥脆有型。

冷冻的土豆条，可以保存1个月，大家不妨囤一些在冰箱里，方便以后随吃随炸。