青山学点麻辣,开胃、解馋、下饭,和下雨天更配哦!

海鲜版麻辣香锅

食材:800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油

做法:

1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段

2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状

3、准备 各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段

4、准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

5、烧开一锅水,水中放一小勺盐, 分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出 红油

7、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒,最 后放入焯熟的各种蔬菜

9、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

10、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然和香菜即可出锅

口水鱼片

食材:草鱼、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油

做法:

1.新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片

2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟

3.豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用

4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿

5.起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟

6.捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎

7.添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上

8.撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可

麻婆豆腐

食材:肉馅,嫩豆腐,葱花,姜末,蒜末,植物油,郫县豆瓣酱,清水,生粉,老抽,花椒粉,辣椒粉,盐,白糖

做法:

1.豆腐切块,锅中倒入适量的清水,水烧开后放入一小勺盐,然后倒入切好的豆腐块煮两分钟。沥干水分后晾凉备用。这一步是为了去豆腥味,也可以让豆腐更加紧实,煮的时候不会碎。

2.热锅下油,下肉馅,中火炒至肉馅微微金黄时,放葱姜末,豆瓣酱,辣椒粉,快速翻炒,直到炒出豆瓣酱的红油和香气。

3.加入一碗清水,水线大约是豆腐高度的二分之一,大火烧开后加入少量盐和白糖提鲜,然后倒入豆腐,轻轻推动,不要翻动,豆腐容易碎,小火煮三分钟。

4三分钟后加入生粉勾芡,生粉分为三份,每次勾芡完毕之后再次勾芡,重复三次,这样煮出来的豆腐油亮有光泽,口感也会更加的嫩滑,勾芡好后撒入一些花椒粉,稍煮一会儿即可出锅。

5.装盘后撒上翠绿的葱花,一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了,红亮诱人,香气扑鼻,让人食指大动。

青辣椒炒鸡腿肉

食材:鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,盐,糖,淀粉

做法:

1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。

2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。

3、锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。

4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油。

5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。

6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。

7、放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可。

麻辣鸡煲

食材:鲜鸡---1只切块,蒜头,姜片,指朝天椒,干辣椒---6只、豉油,老抽,绍酒,糖,麻油适量。

做法:

1.鸡块洗净抺干,下所有腌料把鸡腌最少30分钟。

2.中火下少许油,先爆香葱,姜及蒜。

3.下鸡块,转大火。要把鸡块外面煎香。不要炒来炒去,煎香一面再反另一面。

4.煎香鸡块后转回中火,加入麻辣酱及朝天椒翻炒均匀。

5.加入绍酒,鸡汤,花椒油,炒匀;再放干辣椒上面。

6.盖上盖转小火煮5分钟,再焖10分钟。

7.最后加上葱段,即可出锅!

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