【颍河岁月】颍水行系列之六： 太和，一碗麻糊，承载多少人的饮食情怀

  当你漫步太和的大街小巷，随处可见当地的早点小吃，麻糊。

  太和人的早餐桌上，麻糊是主角。

  记得儿时，能进县城喝碗麻糊，甭提多高兴了，对于那时，喝一碗麻糊，是多少奢侈的事。

  一碗小小的麻糊，看似简单，实则内在精致复杂。

  厨师们偏爱它，因为它制作工艺简单，食客们偏爱它，因为它爽口味美，营养丰富。

  太和人的每一天，是从一碗热腾腾的麻糊开始的。

   一碗麻糊，分咸麻糊和淡麻糊，一个色泽橙黄，一个颜色浓白，两种味道，两道风景，满足了太和人挑剔的口味。

 当你坐在摊前，手一招， 浓白粘稠的淡麻糊，上面有煮得熟烂的黄豆，送上你的手中；碗中央撒上的那抹绿色的菜头和芝麻，给看似寡淡的淡麻糊配以色彩，增加了诱惑感，勾起你的食欲。

  做麻糊原料，主要有豆浆和米浆，经过两者打磨，相互融合，口感绵软温润。

  磨豆浆的工具最好选用传统的石磨，因为石磨能最大程度地保证豆浆的口味，赋予豆浆以最纯正的口感。

  黄豆的选择，最好选取太和本地颗粒饱满的大黄豆，因为少了这些土生土长的黄豆，绝对做不出正宗、温润的淡麻糊。

  看似简单的绿菜头，也暗藏着太和人关于时节的智慧，冬天放芹菜，夏天放豆角。

  清淡的淡麻糊，是许多小孩和口味清淡的食客的喜好，舀一勺淡麻糊，挑几粒黄豆，加几粒豆角，味道更鲜美。

  相对淡麻糊而言，咸麻糊满足了重口味食客。

  看似一锅煮的咸麻糊，里面却有大学问。因为对于制作者而言，麻糊的咸度，必须拿捏恰到好处，咸一分或淡一分，都会影响咸麻糊的口感。

  要做好一碗味道上乘的咸麻糊，要在祖传配料的汤中，加入黑芝麻、花生米、豆腐皮丝、面筋、香泡干等食材，先大火烹制，而后小火慢熬，花生、豆腐皮丝、面筋、香泡干等食材在锅中相互碰撞，彼此交融，成就了这碗美食。  

  一碗好的咸麻糊，应给食客这样的口感，既有嚼头又牙齿一碰即碎，绵软与坚硬，完美结合，是咸麻糊的最佳口感。

  麻糊，无论咸淡都受人们的追捧，成为太和人舌尖的宠儿。

 关于麻糊的起源，很多人都说不上来，甚至那些世代卖麻糊的人，也无法准确说出它始于何时何人。

  有一种说法，传说南宋年间，金国名将金兀术与岳飞在朱仙镇大战之后南下，大将韩昌带领金兵驻扎在旧县镇（原太和县老县城）。

  金国军士多是来自北方游牧民族，爱喝马奶，但中原农耕地区，马奶贫乏，即使金兵对当地老百姓威逼利诱，也难以搜集到足够的马奶。

  面对金兵的无理要求，富有创造力的百姓们决定创造一种“马奶”。

  一开始，他们用豆腐制作，但做出来的“马奶”，色黄味苦，口感不好。

  而后，他们尝试以大米为原料，用小石磨精磨，过滤去渣，再用地锅的大火熬煮，最终做出的食物，粘稠纯白，香气四溢，也没有马奶的腥味。

  金兵品尝后，大受欢迎，虽然吃得很满意，但这些挑剔的兵，嘴上却说“马马虎虎”，由于“马虎”与“麻糊”谐音，后人便称之为麻糊。

  这个传说，在旧县镇流传很久，但由于年代久远，其真实性已难以考证。不过，这种说法，还是比较靠谱的。

   如今，麻糊的味道，已经弥漫在太和的大街小巷，它不单纯是一种小吃，更是太和厚重历史文化的诠释。

   往往，一种风味美食，就是当地历史文化的传承，只有经过代代相传的美食，才会打上历史的印记，才会经久不衰，成为当地人不可缺少的一种饮食情怀。

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