夏天下厨堪比三伏天？有这几道菜，谁还闷在厨房大半天！

小暖来问问各位：夏天，在没有空调的厨房里做饭是什么样的体验？

小暖的感觉就是热到仿佛在“渡劫”，暖粉们可以在后台留言分享你们的感受。

做饭本来是一件快乐的事情，但是当你汗流浃背的时候，做饭就是一种煎熬了。

所以，小暖这次来推荐几道速成菜，帮助大家减少在厨房里待的时间。

话不多说，一起来学习吧！

20190630

今日主题：国民食材新味道

| 川香回锅仔排 |

| 鱼香鸡丝 |

| 鸡丝荞麦凉面 |

| 万能汁 |

川香回锅仔排

大厨提示：酱料调制好之后，如果想用来搅拌食物，可以锅中放油，把酱放到锅中烹调5分钟，再用来搅拌即可。

-食材-

仔排/芹菜/藕片/葱姜蒜/盐/白糖/生抽酱油

番茄酱/香辣酱/菜籽油/香油/豆豉/料酒

-具体步骤-

仔排处理：选择骨头小，带筋膜，肉质细腻的仔排。放碗中，撒入盐暴腌。

煎制：开大火，将排骨放入锅中煎制，微微变色后，放入清水没过排骨汆煮。

烹调：将排骨，葱姜，少许料酒，清水放入高压锅中，保持中火烹调15分钟。

调酱：碗中放入一整勺郫县豆瓣酱，一勺香辣酱，一勺番茄酱，两勺生抽酱油，两勺白糖，少许香油，少许菜籽油，豆豉，搅拌均匀，再放入葱香蒜末搅拌。

炒制：锅中放底油，下入排骨，藕片，大火爆香，排骨出现焦黄色后，放入葱姜蒜末，一勺半酱汁，翻炒均匀，烹酒，出锅前放入芹菜即可。

鱼香鸡丝

-食材-

鸡胸肉/木耳/笋/泡辣椒/鸡蛋清/葱姜蒜/生抽/盐

糖/白胡椒粉/干淀粉/料酒/米醋/老抽

-具体步骤-

鸡肉处理：鸡肉顺纹理切成鸡丝。取空碗放入三分之一个鸡蛋清，放入相对等的水，少许盐，糖，白胡椒粉，少许生抽，搅拌均匀。分次将料汁倒入鸡肉中，揉捏均匀，鸡丝黏腻后加入干淀粉调和。

泡辣椒处理：泡辣椒去籽，放入绞肉机中搅打成辣椒碎。

调汁：碗中放入葱姜蒜，加入一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺米醋，五勺清水，少许老抽，水淀粉。

炒制：锅中放底油，油温三成热，放入鸡丝，轻轻打散至条条分明。锅中油脂往前推，放入泡辣椒碎，葱姜蒜，煸炒，再放入汆烫好的冬笋丝，木耳，大火爆炒，再淋入调好的酱汁，淀粉糊化后，翻炒均匀即可。

鸡丝荞麦凉面

详细步骤请参考：天热就馋这口凉拌面！搭上万能凉拌汁，清爽开胃超诱人，怎么吃都不胖

万能汁

-食材-

花生碎/红美人椒/蒜蓉/香葱/白芝麻/醋

生抽/香油/橄榄油/料油/白糖

-具体步骤-

食材处理：将炒熟的花生碎，红美人椒斩剁放入碗中。

调汁：碗中加入蒜蓉，香葱，1匙焙干的白芝麻，50克醋，3匙生抽，2匙香油，1份橄榄油，1份料油，5克白糖，搅拌均匀即可。

暖粉提问：如何炒丝瓜不黑？

小暖解答：暖粉们在丝瓜切好后马上下锅炒，在炒制的过程中要控制好油温，如果要放盐的话，一定要快出锅再放盐！