牛蹄筋怎么做更香？加这两样水果，不仅去腥还留清香

皇家宫廷菜，也就是皇亲贵族享用的美食，比如全羊席，烧鹿蹄等等。这些菜，每一道的食材都非常昂贵，而且菜品无论是色泽还是味道，都是绝佳。

虽然这些菜被成为宫廷美食，但是，你相信吗？这些宫廷美食在家也能制作！

而且操作简单，成品精美，食材也非常接地气，可以成为过年宴客的绝佳选择哟！

为您精选

| 贝勒爷烤肉 |

| 恭亲府烧蹄筋 |

| 脆皮鲈鱼 |

| 葱油饼 |

菜单

贝勒爷烤肉

详细步骤请参考：10分钟搞定的豪华硬菜！轻松一拌一烤，这盘肉比小炒肉还香

恭亲府烧蹄筋

大厨提示：荜拨是中药，是非常好的去除腥膻味的材料。

-食材-

牛蹄筋/姜葱/蒜/香菜/桂皮

八角/花椒/荜拨/料酒/苹果

梨/老抽/白糖/生抽/冬菇/冬笋/芡粉/蚝油

-具体步骤-

食材准备：提前将冬笋冬菇汆烫备用；将葱姜蒜切片备用。

制油：锅中放油，下入姜片、葱芯、蒜粒、香菜根、桂皮、八角、花椒、少量荜拨，炸制后，取油备用，料放入布料包中备用。

炖煮：锅中加入料油，料酒，下入蹄筋，加水没过食材，锅中放入老抽、苹果、梨，以及之前制作的料包，盖上锅盖，炖煮50分钟。50分钟之后，只取牛蹄筋备用。

最后：锅中放入料油，加入白糖，当糖呈现出微微褐色的时候，放入牛蹄筋，翻炒。再放入汆烫好的冬笋、冬菇，放入生抽酱油，老抽，加水与食材平齐，之后再放入蚝油，少量油，烧制8分钟后，往锅中放入加了水的芡粉，搅拌即可出锅。

脆皮鲈鱼

大厨提示：剞花刀是为了更好的挂粉挂糊；苹果和梨除了能食用以外，也是非常好的去腥材料。

-食材-

海白虾/鲈鱼/盐/料酒/胡椒粉/雪里红

绿豆粉/小青柑/葱/姜/蒜/青黄红绿椒

-具体步骤-

鱼处理：鱼肉剐鳞，从鱼的背部沿着鱼骨开刀，将鱼的主刺去掉，在鱼肉上剞花刀。将雪里红的汁水抹鱼肉，去腥。在鱼肉中放入葱姜丝，放入少量盐，料酒，胡椒粉，绿豆粉即可。

虾处理：虾剪掉虾头上的沙袋，再剪掉它的足尖，沿着虾肚从上到下切一刀。虾肉处理好了之后，放入碗中，在碗中加入小青柑汁，少许盐，雪菜梗汁。

炸制：油温七成热后下入虾肉，15秒后捞出虾肉。锅中油温回到七成热后，放入雪里红的叶子，炸熟后捞出装盘。油温回到六成热时，保持大火状态，锅中放入鱼，当鱼肉定形之后，捞出，在油温回到六成热时，再放入鱼肉重油，待鱼肉水分脱失之后，捞出装盘。

烹虾：锅中放油，葱姜蒜旺火炒香，炒香后，直接放入生抽酱油，再放入蜂蜜，糖桂花，再放入小青柑，大火收浓汁水，下入虾肉，再放入红黄绿青椒，炒熟后，将虾放到鱼肉身上即可。

葱油饼

-食材-

面团/猪油/盐/葱花/大葱

-具体步骤-

制作葱油：将大葱和香葱放入猪油炒制，翻炒均匀至葱段上枣红色即可关火。

处理饼皮：将面皮擀开后，均匀撒层盐后稍加拍打，再倒入均匀抹层葱油、香葱，卷成面卷改刀成小段。

最后：将小段面团两端封住后擀成圆饼，直接放入油锅内煎制，两面刷层油煎至成熟即可出锅~（出锅记得提溜几下）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道