2020.10.3节目菜谱 | 早餐做煎饼，必加这两味，皮薄馅多~
假期过了几天，是不是已经不知道给家里准备什么早餐啦？又到了暖暖露一手的时候，今天带来了入口更方便，不会掉的满地都是渣渣的【关中煎饼】！
做煎饼最重要的就是调制面糊了，今天跟大厨学习，只要加两样东西，就可以让坚韧有弹性，吃起来还十分喧软可口。
第一样就是淀粉。在面粉中加入五分之一的淀粉，可以增加饼的拉力。
第二样是鸡蛋！鸡蛋可以使做出来的面更加松软。记得要一边加水一遍搅拌，这样不容易起硬疙瘩。同时也要顺着一个方向打，让面更上劲。
掌握了这两个关键技巧，做出来的饼也十分可口，接下来一起看看具体做法吧~
2020.10.03菜谱
| 关中煎饼 |
| 东北酱大骨 |
| 咸蛋黄焗虾 |
| 黄金馒头片 |
关中煎饼
-食材-
面粉/淀粉/鸡蛋/酸豆角/土豆丝/炒豆芽
蒜/酱油/醋/辣椒油/盐
-具体步骤-
食材处理：面粉加五分之一的淀粉、搅拌均匀，加入鸡蛋搅匀，再加水。调至面糊能够在勺上挂薄薄一层。备准备小菜，酸豆角、土豆丝、炒豆芽等。
煎制：锅中倒油，润锅底。倒入一勺面浆摊成圆，定型后翻面。
喜欢吃薄一点的可以面浆再加入水，然后摊饼时快速转动锅底，再把多余的面浆倒出。
调汁：蒜、3勺醋、1勺酱油、半勺辣椒油、盐搅拌均匀。
最后：饼上撒上备好的配菜，用筷子卷好，蘸酱就可以吃啦！
东北酱大骨
-食材-
大骨 / 料酒/糖/ 大料 /桂皮
葱姜 /黄豆酱 /生抽 /老抽/盐 /醋 / 鸡精
-具体步骤-
食材准备：70度温水下锅，加入少许料酒、盐大火，起沫快开锅时取出。骨髓那面朝上，放入高压锅中。
糖色炒制：锅中放入少许油，下入白糖炒至闻到焦糊味下水，炒好的水倒入高压锅中。
酱料炒制：锅中放油下入大料、桂皮、葱姜煸香，下入30g生抽、3勺老抽、热水、6块冰糖、10g盐、15g料酒、米醋、鸡精、黄豆酱，熬制几分钟，把酱汁倒入高压锅中。
最后：高压锅加盖，中小火闷煮18分钟即可。
咸蛋黄焗虾
-食材-
咸鸭蛋 / 虾 / 葱姜
糖 /盐 / 料酒 /白胡椒 / 玉米淀粉
-具体步骤-
食材准备：咸鸭蛋取出蛋黄，加入黄酒澥开备用。虾去掉虾须、虾腔和虾头去除，开背。加入葱姜、盐、料酒、白胡椒粉腌制，用虾裹上玉米淀粉。
炸制：5成功热油温，下入虾一次炸至定型后取出。
炒制：小火下入咸蛋，慢炒至翻沙，下入盐、白糖、白胡椒粉炒香，下入炸好的虾翻炒，包裹均匀后装盘即可。
黄金馒头片
-食材-
馒头 /蛋液/盐
-具体步骤-
食材准备：馒头顶刀切片，蛋液充分打散，加入盐、水，再打制。
最后：馒头片浸入蛋液，下入三成热油温炸制，炸成金黄色即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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