2020.10.3节目菜谱 | ​早餐做煎饼,必加这两味,皮薄馅多~

假期过了几天,是不是已经不知道给家里准备什么早餐啦?又到了暖暖露一手的时候,今天带来了入口更方便,不会掉的满地都是渣渣的【关中煎饼】

做煎饼最重要的就是调制面糊了,今天跟大厨学习,只要加两样东西,就可以让坚韧有弹性,吃起来还十分喧软可口。

第一样就是淀粉。在面粉中加入五分之一的淀粉,可以增加饼的拉力。

第二样是鸡蛋!鸡蛋可以使做出来的面更加松软。记得要一边加水一遍搅拌,这样不容易起硬疙瘩。同时也要顺着一个方向打,让面更上劲。

掌握了这两个关键技巧,做出来的饼也十分可口,接下来一起看看具体做法吧~

2020.10.03菜谱

| 关中煎饼 |

| 东北酱大骨 |

| 咸蛋黄焗虾 |

| 黄金馒头片 |

关中煎饼

-食材-

面粉/淀粉/鸡蛋/酸豆角/土豆丝/炒豆芽

蒜/酱油/醋/辣椒油/盐

-具体步骤-

食材处理:面粉加五分之一的淀粉、搅拌均匀,加入鸡蛋搅匀,再加水。调至面糊能够在勺上挂薄薄一层。备准备小菜,酸豆角、土豆丝、炒豆芽等。

煎制:锅中倒油,润锅底。倒入一勺面浆摊成圆,定型后翻面。

喜欢吃薄一点的可以面浆再加入水,然后摊饼时快速转动锅底,再把多余的面浆倒出。

调汁:蒜、3勺醋、1勺酱油、半勺辣椒油、盐搅拌均匀。

最后:饼上撒上备好的配菜,用筷子卷好,蘸酱就可以吃啦!

东北酱大骨

-食材-

大骨 / 料酒/糖/ 大料 /桂皮

葱姜 /黄豆酱 /生抽 /老抽/盐 /醋 / 鸡精

-具体步骤-

食材准备:70度温水下锅,加入少许料酒、盐大火,起沫快开锅时取出。骨髓那面朝上,放入高压锅中。

糖色炒制:锅中放入少许油,下入白糖炒至闻到焦糊味下水,炒好的水倒入高压锅中。

酱料炒制:锅中放油下入大料、桂皮、葱姜煸香,下入30g生抽、3勺老抽、热水、6块冰糖、10g盐、15g料酒、米醋、鸡精、黄豆酱,熬制几分钟,把酱汁倒入高压锅中。

最后:高压锅加盖,中小火闷煮18分钟即可。

咸蛋黄焗虾

-食材-

咸鸭蛋 / 虾 / 葱姜

糖 /盐 / 料酒 /白胡椒 / 玉米淀粉

-具体步骤-

食材准备:咸鸭蛋取出蛋黄,加入黄酒澥开备用。虾去掉虾须、虾腔和虾头去除,开背。加入葱姜、盐、料酒、白胡椒粉腌制,用虾裹上玉米淀粉。

炸制:5成功热油温,下入虾一次炸至定型后取出。

炒制:小火下入咸蛋,慢炒至翻沙,下入盐、白糖、白胡椒粉炒香,下入炸好的虾翻炒,包裹均匀后装盘即可。

黄金馒头片

-食材-

馒头 /蛋液/盐

-具体步骤-

食材准备:馒头顶刀切片,蛋液充分打散,加入盐、水,再打制。

最后:馒头片浸入蛋液,下入三成热油温炸制,炸成金黄色即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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