牛肉这么做太诱人了!百年老店卖168元,我3步教会你,省钱又省事儿

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

天气一冷,就到了食肉族最爱的季节。因为终于可以肆无忌惮的吃肉,长胖了还能怪衣服厚啊。/(微笑脸)

实不相瞒,自从上次暖粉留言让我出一个牛肉各个部位的食谱大全,最近小暖就敞开肚皮拼命的尝试,水煮牛肉、牛肉羹、自制牛肉干...

若非要排个序,我觉得最好吃的就是这份便宜坊的招牌菜—鲜花椒牛肉了↓

牛肉肉质极其鲜嫩,一口下去汁浓香溢,略带鲜花椒的麻和火红辣椒丝的辣,咸、辣、香,吃起来十分过瘾!

据餐厅主厨介绍,它可不简单,便宜坊热销第二的招牌菜,不管是当地资深老餮还是外来吃货,每桌必点。

不过,好吃归好吃,但毕竟是百年老店的招牌菜,排队几小时不说,价格也是不菲的,下一次馆子光点一盘它就要花费168元。(关键是还吃不过瘾)

便宜坊菜单实拍图

对于小暖这种省钱小能手来说,偶尔吃一顿还能接受,如果天天吃那是会肉疼的。

168元什么概念?根据各地不同的物价,大约能买3~4斤牛肉,一周每天24元的水果,如果是买蔬菜1个星期都吃不光...

所以最机智的方法,当然就是将便宜坊的主厨请来到《暖暖的味道》来手把手教大家了。不仅省钱,外地的朋友连机票钱都免了,足不出户就能吃到正宗百年老店的招牌菜~

做法其实也不难,主要以煎炒为主,保持牛肉本身的营养同时还很美味。

这道菜要求牛肉的口感鲜嫩入味,所以食材选择和提前腌制尤为关键。

牛里脊是牛肉中口感最嫩的部位,全是精肉,没有半点肥油。非常适合这道菜,老少皆宜~

至于腌制环节,想要完全入味必须用白胡椒、黑胡椒、盐、淀粉抓匀,至少提前腌制30分钟以上

调料添加没有配比,喜欢吃辣的人可多加一些黑胡椒,因为它煎至出来味道较好。

但缺点是,牛里脊鲜嫩却易老,所以煎制的火候十分关键,这里小暖重点讲下:

如何判断牛排已经煎至7成熟?

大厨:1是,牛肉稍带些血丝,但色泽不是那么红。

2是,用勺子轻压,握紧拳头,如上图赛赛所指的部位,牛肉如果达到这个软硬度,则证明达到火候。

要说到点睛之笔,就是这碗秘制碗汁了。

它的味道比较汆,4种辣味分别来自黑胡椒、白胡椒、辣椒丝和青芥末酱

青芥末具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉,常作为夏季凉拌菜的调料,可使菜肴清新不油腻。一般的市场就能买到,不喜欢也可不加。

冬季正是吃牛肉的最佳时节,不仅高蛋白低脂肪,吃多了不用担心发胖。

相比鸡肉鱼肉,牛肉富含维生素B6,常吃还能促进蛋白质合成,增强免疫力、少生病。

尤其富含大量的铁元素,更有助于改善缺铁性贫血,尤其适合女性滋养。

家常做法吃腻了,这道价值168元的招牌牛肉,你难道不想试试看吗?不管是自吃,还是接下来的聚会、宴客、年夜饭都说不定能用上哦。

戳视频↓快跟着便宜坊主厨做起来吧~

鲜花椒牛肉

▲点我,我是视频

孙辉  便宜坊主厨

食材

牛肉 /鲜花椒 /红辣椒 /青芥末

美极鲜 /黑、白胡椒粉 /淀粉 /油盐

做法

- 1 -

腌制:取一只大碗,牛肉中加入少许盐、白胡椒、黑胡椒、淀粉抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。

- 2 -

调制碗汁:取碗,加入少许青芥末、美极鲜酱油,加少许水稀释拌匀即可。

- 3 -

平底锅做油, 6成热下入牛排小火慢煎至7成熟,捞出沥干油分备用。

牛肉块比较大,需要小火慢煎,才能保证不糊锅的同时成熟均匀

- 4 -

炒制:少许底油,下入大量的鲜花椒煸香,然后下入红辣椒丝、牛肉一起煸炒。

鲜花椒在市场上就可以买到

- 5 -

最后,将调好的碗汁顺着锅边倒入,快速翻炒,临出锅点几滴红油即可完成~

一定要顺着锅边烹入,才能激发出碗汁的香味

 最终成品 
😋😋😋

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