酱料搭配它，这样做比酱香饼还馋人，好吃到停不下来

番茄酱、柱候酱、素酱、麻辣酱....

酱料的种类花样繁多，每一种酱料都有独特的口味。

酱料被用在很多菜品上，之所以这么受大众喜欢，是因为酱料不仅能去味增香，还能减少烹饪的时间。

今天，大厨就带来几道酱香菜，用一个字来总结这些菜，那就是香！

20190220菜谱

本期主题：酱香美食巧制作

| 茄汁牛肉 |

| 松仁香辣鸡 |

| 干烧冬笋鸭脯 |

茄汁牛肉

大厨提示：喜欢吃芹菜的暖粉可以在出锅前再放芹菜。

-食材-

牛肉/番茄/芹菜叶/洋葱/葱/姜

盐/番茄酱/白糖/鸡精

-具体步骤-

牛肉处理：将牛肉切成滚刀块，加入芹菜叶、葱头、盐进行腌制。

番茄处理：将番茄一分为二，将蒂切掉，切番茄时先竖切到番茄的三分之二处，再横切切断，用手推番茄即可得到番茄片。

炒制：锅坐热，放油，凉油下入番茄酱，番茄酱炒开后，加入葱姜水，待锅中颜色变红润之后，再分批加入番茄块翻炒，加入盐，葱，姜，待番茄化开后，开大火，再分批加入少量水，用漏勺将锅中的食材捞出，留浓汤即可。

焯制：将牛肉中的芹菜叶去掉，锅中加水，放入牛肉，去掉锅中的血沫，再放入炒好的番茄酱、芹菜、2勺白糖、鸡精，关小火，小火焖制一个半小时。

最后：将锅中的芹菜去掉，放入胡萝卜、盐、洋葱，焖制一会儿，即可出锅。

松仁香辣鸡

-食材-

鸡腿肉/松仁/豆瓣葱/姜/蒜/水淀粉/盐/味精

红油豆瓣酱/酱油/老抽/白糖/鸡精/红油

-具体步骤-

食材处理：将葱姜蒜切片，,姜葱蒜的比例是1:2:3。

鸡肉处理：将鸡腿肉切成鸡丁，加入盐、水、味精，用手抓拌，加入水淀粉。

炒制：锅中加入红油，用小火，放入红油豆瓣辣酱，炒制后，放入葱姜蒜，火开大，放入鸡肉，将鸡肉摊平炒制，加入少量的水、少量盐、少量酱油、少量老抽、少量白糖，鸡精，再加入水淀粉，翻炒后关火，下入松仁，翻炒后出锅。

装盘：装盘时再撒上松仁即可。

干烧冬笋鸭脯

大厨提示：冬笋煨制时加入大米可以更好地取出笋中的草酸。

-食材-

鸭脯肉/冬笋/蛇豆/大米/葱油/料酒/高汤/盐/白糖

-具体步骤-

鸭肉处理：将煮好的白头鸭的鸭脯肉剔下来，从鸭脖根切开，将鸭脯划开，将鸭脯和鸭腿分开，将鸭脯切成小块。锅中加入高汤，将切好的鸭肉放入锅中，加入2勺料酒，盐，煨制40分钟。

冬笋处理：将冬笋切成和鸭脯肉小块相同的大小。在锅中加入清水，将冬笋放入锅中，凉水下锅，加入料酒，盐，大米，煨制20分钟。

炸制：锅中放油，三成油温时下入蛇豆，炸好后捞出，将冬笋下入锅中炸制，冬笋外表呈现焦黄即可出锅。锅中油温6成热的时候，再放入鸭脯肉，颜色呈现红色即可出锅。

炒制：锅中放少许葱油，盐，白糖，料酒，将食材全部放入快速翻炒后即可出锅。

互动环节：在昨天的提问中，很多暖粉都表示鹌鹑蛋做出的珠联璧合看着太香了。