茄子这样做吸油最少!爽口下饭不发黑,再也不怕吃的油腻腻了!
茄子是大家都特别喜欢的食物,但是茄子吸油这一点着实令人头疼。
所以今天暖暖结合多年的经验,为大家总结出几个茄子不吸油的方法:
◆将茄子切块,放在有阳光的地方晾晒3小时左右再用来做菜,吃油会较少。
◆茄子切块放入碗中,撒一些盐,出水分后做菜吃油较少。
◆将茄子放入盐水中浸泡小时后再做菜吃油较少。
这次,大厨还会教一种新的让茄子不吸的方法,想知道是什么吗?那就跟着菜谱一起学习吧~
(大家想吃什么菜,可以在留言区留言哟,小暖会在第二天会为大家提供菜谱哒~)
20190915
今日主题:家常食材的花样做法
| 宫保山药 |
| 茄条炝海螺 |
| 松蘑溜肉片 |
| 玫瑰抱蛋煎饺 |
| 猪肉炖粉条 |
宫保山药
-食材-
山药/花生米/花椒/干辣椒/葱姜蒜/玉米淀粉
生抽/盐/白糖/醋/老抽/辣椒油
-具体步骤-
山药处理:山药洗净表面泥土,用火烧制后再去皮切段,再撒盐揉搓,用玉米淀粉包裹。
宫保汁:碗中放入葱姜蒜,下入1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺醋,5勺清水,少许老抽、淀粉。
炒花生:锅中放油,下入花生米,小火慢炒。
炸制:锅中放油,3成油温,下入山药炸至表面金黄且漂浮即可捞出。
炒制:锅中放菜籽油,微火下入10粒花椒,待花椒呈现红褐色,下入干辣椒、山药、宫保汁,出锅前放入花生米,葱段,少许辣椒油。
茄条炝海螺
-食材-
海螺/茄子/姜蒜/红绿黄彩椒/盐/生抽酱油
老抽/料酒/蚝油/糖/胡椒粉/香油
-具体步骤-
海螺处理:海螺洗净,用刀背轻拍取,再用盐揉搓掉黏液,再用水清洗。
改刀:将海螺肉放在案板上,用刀片肉。
茄子处理:茄子一分为二,顺着茄子的纹理,切到茄子的二分之一处,再横切一刀至茄子的二分之一处,第三刀再切断。
腌制:往茄子上撒盐,腌制5分钟,挤压掉水分。
炝:锅中放少许油,凉油下入茄子,干煸1分半钟,再下入蒜,倒入少许生抽酱油,老抽,料酒,一平勺清水,蚝油,糖,胡椒粉。
烧制:海螺放姜米搅拌,放在茄子上,盖锅盖,烧制15秒,翻炒均匀,最后滴两滴香油,撒入蒜,红绿黄彩椒即可。
松蘑溜肉片
-食材-
松蘑/通脊肉/西葫芦/淀粉/蛋清/白糖/胡椒粉/盐
-具体步骤-
松蘑处理:松蘑提前用凉水浸泡30分钟捞出,再撒上淀粉。
通脊肉处理:通脊肉一切为二,切成一个硬币厚即可。再倒入蘑菇水,少许盐,三分之一个蛋清,揉捏均匀后再放入少许淀粉。
干煸:锅中放入松蘑,大火干煸1分钟。
滑油:锅中放油,三成油温下入肉片,滑油至变色即可。
溜:锅中留底油,下入松蘑,葱姜,蘑菇水,清水,汤汁浓稠后,下入西葫芦,撒入少许盐、胡椒粉、白糖,再放入肉片,下入水淀粉,收浓后下入彩椒。
猪肉炖粉条
-食材-
红薯粉条/猪肉/八角/桂皮/葱姜蒜/料酒/酱油
-具体步骤-
食材的处理:猪肉放在锅中炖煮6分钟后取出,用叉子扎肉。粉条用水泡到半透。
干烙:将猪肉猪皮朝下放入锅中,干烙半分钟后取出切块。
炖煮:将猪肉放入锅中煸炒,再放入10粒冰糖,出糖色后转小火,放入八角、桂皮、葱姜蒜,料酒,半勺酱油,热水,盖锅盖,转中小火,炖20分钟。
最后:将红薯粉条放在肉上,再盖上盖,炖煮10分钟,最后大火收汁。
玫瑰抱蛋煎饺
-食材-
猪肉/葱花/彩椒/黑芝麻/枸杞/饺子皮
盐/糖/胡椒粉
-具体步骤-
食材的处理:猪肉切丁,将猪肉、姜放入绞肉机中搅打成肉馅,再放入盐、糖、胡椒粉、香油、葱花,搅拌均匀。
包饺子:取五片饺子皮,并排排好,放入肉馅,将饺子皮对折,从一切开始卷成玫瑰状。
干烙:将玫瑰饺子放在锅中干烙,开小火,再淋入油,清水,盖上锅盖。
最后:水分散尽,再淋入少许油,倒入鸡蛋液,撒入枸杞、黑芝麻、彩椒、葱花即可。
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