春季尝鲜必选它，淋上绝配酱汁，吃一口，这个春天无遗憾~

春季要尝鲜，但是你知道如何让鲜味更加有特色吗？你知道如何做出春季才有的独特美食吗？

大厨今天做的菜，让小暖真的眼前一亮，尤其是喜欢粉色的小暖，更是激动不已，毕竟小暖从来没有见过，油焖虾做出春天的感觉。

作为暖粉们的好朋友，小暖要帮各位总结一下怎么挑到好虾。

1、虾肉没有呛鼻的气味。

2、虾肉保持完整，且光泽度明亮。

3、虾肉按起来紧实。

20190319

本期主题：春季吃鲜

| 桑葚干烧鳜鱼 |

| 草莓油焖虾 |

| 春笋花蛤炖老豆腐 |

| 烧辣椒干锅带鱼 |

桑葚干烧鳜鱼

大厨提示：水果入菜的时候，锅中温度不要过高。

-食材-

甜酱瓜/猪肉馅/玉米淀粉/鸡蛋/花椒/葱/姜/蒜

甜面酱/白糖/鸡粉/生粉/香油/香葱

-具体步骤-

五花肉处理：五花肉切成色子大小。

香菇处理：将干香菇泡发，再切成丁。

春笋处理：春笋切成丁。

料头处理：将葱姜蒜切成段。

鱼处理：选择一斤半左右的鳜鱼，去掉鱼鳞，取出鱼鳃、黑膜。在鱼身上打上十字花刀，花刀剞到鱼骨处。

炸制：热锅凉油，八成油温的时候，关小火，拎着鱼尾顺着锅边下入鱼肉，改大火，炸制时间稍长，用勺拍能感觉鱼比较空，关火捞出。

炒制：锅中留底油，下入玉华肉、香菇、春笋、干辣椒煸香，当油变清亮，加入白糖，白糖化开后加入一碗米醋，葱姜段、料酒，改大火，下入鱼肉。

最后：开锅后下入鸡精、少许白糖、少许盐，炖煮40分钟捞出鱼肉。留下汤汁，挑出葱姜，汤汁收浓后，关火，淋入红油，桑葚，浇到鱼身上即可。

草莓油焖虾

大厨提示：做油焖虾最好使用铝锅。

-食材-

鲫鱼/榨菜/黄酱/葱/姜/蒜/米醋/大料/香油/鸡粉

-具体步骤-

草莓酱制作：买小草莓，加糖搅拌，放置2-3小时，再用烤箱烤20-30分钟即可。

虾处理：剪掉虾须和虾脚、虾包，再从虾的第二节开始开背，挑黑线。

配料处理：将葱姜切成丝。

烧制：热锅放油，油温三四成热，锅离火，放入虾肉，转锅，让虾肉受热均匀，再用锅勺摁虾头，两面煎至金黄，放入葱姜丝、翻炒后加入清水、白糖、盐，白糖量偏多，开锅后盖上锅盖，改小火，焖5-7分钟。

最后：大火收汁，出锅，淋上草莓酱。

春笋花蛤炖老豆腐

详细步骤请参考：鲜美还能瘦，就喝这碗鲜汤！原汁原味，最适合现在这个季节

烧辣椒干锅带鱼

大厨提示：暴腌是一种高盐分，时间短的腌制方法；用筷子撕扯辣椒口感会更好。

-食材-

带鱼/辣椒/藤椒油/菜籽油/辣椒油/葱

姜/蒜/淀粉/盐/辣酱/生抽/白糖/蚝油/胡椒粉

-具体步骤-

鱼处理：将带鱼背鳍去掉，将带鱼上剞上一字花刀，然后切段。带鱼中加入一碗盐，快速抓匀，腌制3-5分钟后冲水后，加入淀粉抓匀即可。

辣椒处理：将辣椒放入油锅煎炸，用汤勺将油淋在辣椒上，辣椒表皮出现刨花状出锅，待辣椒散热之后，将辣椒表皮去掉即可。

炸制：锅中六成热，下入带鱼炸至金黄色，油花变小后捞出。

最后：将辣椒用筷子撕扯辣椒，再用到切成小段。锅中加入菜籽油、藤椒油，倒入葱姜蒜末大火炒香后，改用小火，放入辣酱、生抽、白糖、少量蚝油、胡椒粉，大火熬制，放入带鱼，保持大火状态，加入酒沿着锅边淋入，再放入辣椒段，最后淋入几滴辣椒油即可。

互动环节：在留言专区，有暖粉说，想要吃饼，也有暖粉说想吃芝麻酱做的食物。

小暖这次将暖粉的需求合二为一，来一道芝麻酱糖饼，一并满足要求，是不是觉得小暖很贴心呢？

点击图片，大厨马上教您。

芝麻酱糖饼

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