太省心了!10分钟搞定的懒人一锅焖,蔬菜、海鲜、主食一次全吃到

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

前几天逛菜场看到花蛤正肥嫩,就盘算着做一道花蛤,想起之前也教过类似的菜,就顺便发了个朋友圈。

结果有好多暖粉给我留言,说是不喜欢吃花蛤是怕有沙子。怎么会?花蛤肉质鲜美,素有“天下第一鲜”的美称,如果不会吃那就太可惜了!

让花蛤快速吐沙,网上有很多说法:有人说用盐水泡,也有人说水里加一点色拉油,其实都不对。

添加食用油的水,含氧量降低,花蛤呼吸不畅,别说吐沙了,这样会加速花蛤死亡。

为此,大厨还特意做了一个吐沙实验↓

取2只碗,分别用温水、凉水浸泡花蛤半小时。

从上图来看,凉水浸泡的花蛤纹丝不动。而温水浸泡的已经微微张口,舌头已经吐出来了。

因此得出结论:想让花蛤快速吐沙,一定要用25℃-30℃的温水浸泡;水温太低,花蛤是不愿意吐沙。

小窍门在手,暖粉们是不是都跃跃欲试了呀?(看来花蛤又要卖涨价了/偷笑)

花蛤作为平民海鲜,肉质鲜美无敌,再加上高蛋白、低脂肪和降低胆固醇的优点,不会吃就真的就亏大了。

今天大厨要教大家的是一道—花蛤炒年糕↓既有主食又有菜,懒人一锅出,非常适合工作日没时间下厨的你。

经过大火快炒,锅气十足。年糕细腻、Q感十足,韭菜香味浓郁,嘬一口汤汁,吃一口花蛤酒香又鲜嫩,简直太过瘾了。

注意: 这道菜不要加大量的盐,只要用少许盐和生抽来提味即可。巧用啤酒替代料酒,可以更好的给小海鲜去腥增香。

因为年糕是江米做的,无需勾芡,自带淀粉会形成漂亮的自来芡,使得汤汁均匀地附着在蛤蜊肉上,十分美味。

有人吃习惯了路边上大排档的爆炒花蛤,自己做往往又做不出外面的味道,可外面一盘炒花蛤价格不菲,比自己做贵上好几倍...

如果跟着大厨学,那都不是事儿啦!戳视频↓一起做起来吧~

花蛤炒年糕

▲点我,我是视频

小春  暖暖大厨

食材

年糕/花蛤/韭菜/洋葱/葱姜蒜/生抽

海鲜酱/火锅底料/味精/啤酒/盐/糖

做法

- 1 -

焯水:锅中做水,倒入年糕,煮透后捞出即可。(年糕要煮透,中间不要留硬芯哦)

如何挑选和购买年糕?

大厨:尽量选择颜色偏白,江米含量偏高,口感更好。

- 2 -

花蛤处理:将花蛤放在25℃-30℃的温水中浸泡半小时,吐沙后完成后放入锅中焯水,花蛤张口即可全部捞出。

如果焯水时没有开口,最好打开闻一闻,是否变坏,尽量挑出坏花蛤

- 3 -

烧煮:锅中加油(略多一些),下入大量的葱姜蒜大火爆香,然后下入火锅底料、海鲜酱、花蛤,继续翻炒。

- 4 -

调味:依次放入年糕、1听啤酒、盐3克、味精、白糖、生抽,大火煲煮收汁10分钟。

啤酒替代料酒,可以给小海鲜去腥增香

- 5 -

最后:待汤汁收浓,锅中放入韭菜段、洋葱丝,迅速翻炒,即可出锅。

 最终成品 
😋😋😋

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