太省心了！10分钟搞定的懒人一锅焖，蔬菜、海鲜、主食一次全吃到

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

前几天逛菜场看到花蛤正肥嫩，就盘算着做一道花蛤，想起之前也教过类似的菜，就顺便发了个朋友圈。

结果有好多暖粉给我留言，说是不喜欢吃花蛤是怕有沙子。怎么会？花蛤肉质鲜美，素有“天下第一鲜”的美称，如果不会吃那就太可惜了！

让花蛤快速吐沙，网上有很多说法：有人说用盐水泡，也有人说水里加一点色拉油，其实都不对。

添加食用油的水，含氧量降低，花蛤呼吸不畅，别说吐沙了，这样会加速花蛤死亡。

为此，大厨还特意做了一个吐沙实验↓

取2只碗，分别用温水、凉水浸泡花蛤半小时。

从上图来看，凉水浸泡的花蛤纹丝不动。而温水浸泡的已经微微张口，舌头已经吐出来了。

因此得出结论：想让花蛤快速吐沙，一定要用25℃-30℃的温水浸泡；水温太低，花蛤是不愿意吐沙。

小窍门在手，暖粉们是不是都跃跃欲试了呀？（看来花蛤又要卖涨价了/偷笑）

花蛤作为平民海鲜，肉质鲜美无敌，再加上高蛋白、低脂肪和降低胆固醇的优点，不会吃就真的就亏大了。

今天大厨要教大家的是一道—花蛤炒年糕↓既有主食又有菜，懒人一锅出，非常适合工作日没时间下厨的你。

经过大火快炒，锅气十足。年糕细腻、Q感十足，韭菜香味浓郁，嘬一口汤汁，吃一口花蛤酒香又鲜嫩，简直太过瘾了。

注意： 这道菜不要加大量的盐，只要用少许盐和生抽来提味即可。巧用啤酒替代料酒，可以更好的给小海鲜去腥增香。

因为年糕是江米做的，无需勾芡，自带淀粉会形成漂亮的自来芡，使得汤汁均匀地附着在蛤蜊肉上，十分美味。

有人吃习惯了路边上大排档的爆炒花蛤，自己做往往又做不出外面的味道，可外面一盘炒花蛤价格不菲，比自己做贵上好几倍...

如果跟着大厨学，那都不是事儿啦！戳视频↓一起做起来吧~

花蛤炒年糕

▲点我，我是视频

小春  暖暖大厨

食材

年糕/花蛤/韭菜/洋葱/葱姜蒜/生抽

海鲜酱/火锅底料/味精/啤酒/盐/糖

做法

- 1 -

焯水：锅中做水，倒入年糕，煮透后捞出即可。（年糕要煮透，中间不要留硬芯哦）

如何挑选和购买年糕？

大厨：尽量选择颜色偏白，江米含量偏高，口感更好。

- 2 -

花蛤处理：将花蛤放在25℃-30℃的温水中浸泡半小时，吐沙后完成后放入锅中焯水，花蛤张口即可全部捞出。

如果焯水时没有开口，最好打开闻一闻，是否变坏，尽量挑出坏花蛤

- 3 -

烧煮：锅中加油（略多一些），下入大量的葱姜蒜大火爆香，然后下入火锅底料、海鲜酱、花蛤，继续翻炒。

- 4 -

调味：依次放入年糕、1听啤酒、盐3克、味精、白糖、生抽，大火煲煮收汁10分钟。

啤酒替代料酒，可以给小海鲜去腥增香

- 5 -

最后：待汤汁收浓，锅中放入韭菜段、洋葱丝，迅速翻炒，即可出锅。

 最终成品 
😋😋😋

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