吃出肉感的豆腐做法，新疆大盘鸡的独家秘诀，速速来围观大厨和民间高手的厨艺大比拼~
到家大厨
何 亮
国际烹饪名师，北京市先进工作者
北京国际职业教育学校烹饪专业主任
今日招牌菜
千里飘香牛肉
✔养生花雕猪肝
✔开心豆腐
✔新疆大盘鸡
养生花雕猪肝
准备食材
材料
猪肝 / 彩椒 / 洋葱 / 黄瓜
调料
花雕 / 盐 / 胡椒粉 / 淡淀粉 / 葱姜蒜末
鸡精 / 味精 / 酱油 / 白糖
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师，北京市先进工作者，北京国际职业教育学校烹饪专业主任
简单五步让猪肝不老不腥？
1、 去除猪肝筋膜
2、 加入花雕酒、盐、胡椒粉腌制
3、加入洋葱，去腥提香
4、用厨房用纸或毛巾稀释血水
5、加入干淀粉
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食材处理：将猪肝的筋膜去掉后将猪肝切成厚片，在猪肝片中加入花雕酒、盐、胡椒粉腌制。将洋葱、彩椒等食材切片备用。
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炒制：倒入少量油在锅中加热，在猪肝下锅前加入淡淀粉。将猪肝下锅，猪肝半熟左右将洋葱片、葱姜蒜末下锅，全炒散后关小火，再快速将青红椒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、花雕酒等下锅炒制，等酒香味出来后放入少许酱油调色，再分多次淋着放入芡汁勾芡，最后在出锅之前将少许花雕酒沿着锅边倒入，稍微翻炒后即可出锅。
最终成品
😋😋😋
开心豆腐
准备食材
材料
豆腐 / 香菇 / 胡萝卜 / 彩椒 /
竹笋 / 葱姜
调料
盐 / 花椒粉 / 胡椒粉 / 味精
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：豆腐切成菱形块后放旁边备用。将香菇、竹笋、彩椒也切成菱形块，然后倒入过水进行焯水处理，断生后即可捞出。再将豆腐放入水中焯水， 在豆腐中放入少许盐，煮两三分钟就可以捞出，在捞出时在豆腐上裹一层淀粉。
炸制：将裹上淀粉的豆腐逐个放入油锅中进行炸制，全放入后过半分钟捞出。捞出后再在热油中进行第二次炸制，一过油即可捞出。
炒制：在锅中放入少许油，放入葱姜，再放入香菇丁、竹笋丁等进行煸炒。等炒制到水汽没有后，在锅中放入胡椒粉、盐、花椒粉、味精等调料进行炒制，等水汽完全炒干后将豆腐下锅进行翻炒，再撒入盐花，最后关火出锅。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师，北京市先进工作者，北京国际职业教育学校烹饪专业主任
如何简单三步让豆腐不碎步骤？
1、将豆腐切成菱形块状
2、豆腐焯水加入盐
3、在豆腐上裹上一层干淀粉
新疆大盘鸡
准备食材
材料
鸡肉 / 面粉 / 生姜 / 辣椒
大蒜 / 土豆 / 大葱
调料
盐 / 花椒 / 花雕酒 / 啤酒 / 老抽
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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和面：在面粉中加入盐，加入凉水开始慢慢和面，水要慢慢的加入，初步和好后将水慢慢揉进，到面不粘锅不粘手即可，然后醒面醒十到二十分钟。
给鸡焯水：在水处于凉水状态时就可将鸡肉倒入锅中，水开后即可捞出
辅料改刀：将生姜切片处理，辣椒切成三角段，大蒜用滚刀方法处理，土豆切成三角块
炒制鸡肉：在锅中倒入适量油，等锅热后放入糖炒出糖色，糖在油中起泡沫后可以将鸡肉下锅，炒制到鸡肉上色后将辣椒下锅进行翻炒，再倒入老抽继续给鸡肉上色，再放入花雕酒、花椒进行调味，加入少许水、姜片后焖煮三分钟，开盖倒入少许啤酒去腥增香，再放入适量的盐给鸡肉调味。在鸡肉中倒入土豆不用搅动，倒入少许水后继续焖煮三分钟。往锅内倒入辣椒、葱段进行炒制，最后放入大蒜、水稍加炒制后即可出锅。
下面：将醒好的面切成小段，在面上刷上少许油以免粘连。将面段拍扁后开始拉面，拉好的面马上放入水中焯煮，煮熟后即可出锅装盘。
嘉宾小窍门
简单两步让面更劲道
1、和面加入盐
2、和面时慢慢加水
小暖有话说
大盘鸡真是看的小暖口水直流呀，这下在家也能迟到美味的新疆名菜了！
来和暖暖聊聊你的拿手家乡菜吧~
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