董家醪糟，陇西品牌

陇西醪糟起源于何时，方志无记载，根据调查走访，至少也有一二百年的历史了。它是一种人们喜爱的酒味甘醇、味美香甜、清淡爽口的甜食品，在人们以进酸辣为主的情况下，它以香甜独领风骚。

陇西醪糟以燕麦、青稞为主要原料，所以分燕麦、青稞醪糟两种。农村一般多为燕麦的，个别地方也有在燕麦里加少许小麦的。燕麦，俗称莜麦，在我县北部山区多有种植。为优质小杂粮，主要含可溶性纤维（果胶）、固醇、胆碱、磷脂、β-脂蛋白、亚油酸、皂甙，可降低人体内胆固醇、甘油三脂，避免血液粘稠，减少心肌梗塞的发生，对食疗高血压、降低血脂、预防冠心病等心脑血管疾病有明显的作用。而用燕麦做成的醪糟就是新世纪人们健康长寿的首选食品。制做大体要20多道工序：首先要选优质的燕麦和青稞为原料，过去由于市场销量不大，多以本地产燕麦为主。农家户则是以自产粮食煮制，如今则从会宁、通渭等地购进，从岷县购进含糖高的青稞。簸净，用少量水拌湿，去壳皮。燕麦皮易去掉，方法是有在石臼里舂的，有在簸箕里手搓的，也有装在布袋里两人抓两头上下在地上摔撞的。青稞皮壳比较坚硬，是用石碾子碾去皮。现在农家还基本上用这些传统的老办法，而经营醪糟生意的是用和面机（对燕麦）、碾米机（对青稞）去皮，工效提高了许多。煮熟。后摊放在面案上散热。按季节掌握好一定的温度拌曲装盆发酵。曲子用陕西周至的名酒曲和其他曲子配合制成，一天两夜即可做成。发酵时核心是曲子，关健是掌握好温度，发酵料四季放在麦草偎成的"仓子"里，冬天温度低的时候放在火炕上，上覆保温的草瓣（约2厘米厚的麦草瓣）。室内温度一般在20℃左右，冬天则用生煤火以保证一定的温度。要说最大的变化和进步莫过于上世纪90年代，搪瓷盆代替了陶盆（俗叫瓦盆），减少了有害细菌的感染；电热褥和空调先后代替了麦草、草瓣，使发酵温度基本处于恒温状态而易于控制，极大地提高了醪糟的制作质量。

青稞醪糟，为陇西地方的特产风味小吃，晶莹透亮，纯甜可口，清味扑鼻，具有生津止渴、健脾开胃、清暑驱寒的功能。是自食品尝、馈赠亲友和外出旅游的佳品。特别是老字号董家胖老头（董健）醪糟，已有百年经营的历史了，有祖上三代流传的成曲，有传统更新的酿造工艺，一直被誉为上品，不仅占有一定的本地市场，产品还批发销售到漳县，岷县、渭源、定西等周边县。