酒学问|浓清酱的区别是啥?
浓香型白酒,采用混蒸混烧工艺,泥窖发酵,一年四次投料四次取酒,续糟发酵、周而复始,千年老窖万年糟。酒液无色透明,口感具有醇厚、绵甜、香味协调等特点。
清香型白酒,采用清蒸清烧、地缸发酵工艺,高温堆积,低温发酵,发酵周期为28天左右,具有清香、醇甜、柔和等特点。
酱香型白酒,采用高温制曲,经摊晾、堆积、清蒸、回沙等工艺,石窖发酵,一年完成一个生产周期,每次发酵30天左右,两次投粮,九次蒸煮,八轮次固态发酵,七次取酒,盘勾匀兑。酒液微黄,口感具有酱香、醇厚回味悠长等特点。
(来源|窖主说漫画中国白酒)
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