今日菜谱|熘炒虾片、滑炒香嫩鱼片

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今日菜谱

【熘炒虾片】

滑炒香嫩鱼片

熘炒虾片

食材:海白虾、青豆、鸡蛋、淀粉

调料:姜水

具体步骤

1、海白虾取肉,开背去表皮、去虾线,轻拍成虾片,用水清洗备用。

2、虾片中加盐、姜水、黄酒、蛋清、干淀粉抓匀,封油静放5分钟。另取碗放入盐、糖、味精、姜水、清水、水淀粉勾兑芡汁。

3、锅中加宽油,三成油温时,放入虾片养熟捞出。

4、锅中留底油,放入青豆、虾片后,开大火翻炒,倒入勾兑好的芡汁,加油,继续翻炒,再淋上少许油即可成菜。

滑炒香嫩鱼片

食材:枸杞、淀粉、油菜、鸡蛋、胡萝卜、海白虾虾皮、木耳、罗非鱼、春笋

调料:糖、黄酒

具体步骤

1、罗非鱼去骨取肉切片,鱼片中加盐、糖、黄酒、姜汁、蛋清、淀粉上浆抓匀,封油备用。

2、锅中放油,放入葱姜,取虾肉所剩的虾皮、虾头煎1—2分钟,放入热水锅中煮汤,待虾片汤成粉白色后关火。

3、笋心略焯水后切片,放入锅中,加入撕成片的木耳、油菜、胡萝卜焯水备用。

4、锅中放宽油,滑鱼片至粉白色半熟时捞出。

5、锅中留底油,放入木耳、笋心、油菜、胡萝卜,加入姜汁、虾片汤、鱼片轻轻翻炒。再加盐、糖、水淀粉,少许油略翻炒出锅装盘。

往期菜谱回顾

咸蛋黄焗玉米粒、黄酒盘龙肉

津味酥鱼、陈皮鸡丁

桃仁酱爆鸡丁、双味鸡排

彩色粗粮包、虾皮滑炝鸡丝

得莫利炖鱼、酸椒鱼

门钉肉饼、臊子毛豆薏仁

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