今日菜谱｜千层肉饼、熘酸辣肝花
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今日菜谱
【千层肉饼】
【熘酸辣肝花】
千层肉饼
食材：葱、姜、牛上脑、饧好的面、牛肥肉
调料：干黄酱、花椒大料水
具体步骤
1、一斤面粉，加入六两五的冷水和成面团，饧置20分钟以上。
2、牛上脑、牛肥膘按6:4的比例调好，加入花椒、大料水拌匀后，加入姜末、黄酱、生抽、老抽、盐、味精拌匀。葱末加入香油备用。
3、将面团擀成长方形薄片，肉馅加入香油浸好的葱拌匀后均匀的抹在面上。
4、抹匀后，一边抻一边卷，卷好后三面封口略放置一会儿，加少许干面，慢慢擀开成饼。
5、锅中加油烧热后，放入馅饼，两面烙，盖盖儿焖熟后，出锅切开即可。
熘酸辣肝花
食材：猪肝、冬笋、淀粉、鸡蛋、泡蒜、泡姜、青蒜
调料：泡菜盐水
具体步骤
1、猪肝切大片改刀切花，加入黄酒、盐、胡椒粉喂入底味，加蛋清上浆备用。
2、冬笋、泡姜蒜改刀切片，青蒜切节备用。碗内加水，加黄酒、生抽、味精、盐、白胡椒粉、泡菜盐水、醋、水淀粉、香油、青蒜节兑成碗芡。
3、锅上火加宽，八成热时下入花椒炒香，下入浆好的肝花、笋片，烹入碗汁翻炒均匀后即可。
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