这个面太香了!爽口又开胃,只需简单3步,我家一周吃了4次!
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又有很久没教大家做面条了,春天易犯困、胃口也不好,这时候能有一碗开胃解馋、快手好做的面食那就再好不过了,巧了,大厨今天就带来一道【醋椒三鲜饸饹面】~
这碗面真的是惊艳到小编了,面吃的是原本的筋道口感,煮好后过凉捞出,然后放入已经调好的碗汁中,最后热汤冲淋,醋香味和香菜的味道直窜鼻腔,瞬间打开食欲,浇头中荤素搭配、营养均衡,绝对是不可多得的美食体验!
做这类醋椒面、酸辣粉,香菜是点睛之笔,必不可少,香菜能和胡椒粉、香油等配料交融,产生独特的芳香气味~而三鲜:虾、香菇、笋片,更是提味提鲜,让这碗面的滋味更上一层楼。
饸饹面和家里吃的普通的手擀面最大的区别就是,它更加滋润,要想成品好吃,面团的制作是最重要的,大厨透露要按照1斤面,6-7两水的比例饧制,另外要加一个蛋清和少许盐让面团更有韧性~
和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则。
即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;
第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌,这样和的面硬度比较大;
第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光的状态,然后再饧一阵儿。
做面团的手法都学会了吗?
点击视频,看看浇头是怎么做的吧~
推荐菜谱:醋椒三鲜饸饹面
主要配料:面粉、虾片、笋片、香菇、鸡汤、鸡蛋、葱姜末
- 具体步骤 -
1、锅中放底油,下入葱姜末、笋片、香菇片煸香,下入生抽、鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉调味。
2、虾片加入盐、料酒、淀粉抓匀,取大碗放入醋、葱、胡椒粉、香油。
3、锅中放水烧开,关小火,防止大开,将饧好的面放入饸饹床子中,挤入沸水中,再放入虾片,开火煮熟捞出过凉。同时,虾片放入汤中快速烫熟。
4、将汤烧开冲入碗中,再将过凉的面过一下热汤,捞出挑入碗中,面上撒上少许香菜即可。
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